Стойността на хранителни сосове - studopediya

Хранителната стойност и класификация сосове

Цели и задачи на темата на изследването

Тема 8. Основи на технологията сосове

Преглед въпроси

1. Какво ястия от риба и морски дарове без риба в диетата?

2. Какви са ползите от рибни ястия, в сравнение с ястия от месо?

3. Какви методи за топлинна обработка, използвани за приготвяне на риба?

4. Описва и обясни технологията на приготвяне на отделни групи от рибни ястия.

5. Какви са нерибни морски продукти се използва предимно за готвене различни ястия?

6. Какви са изискванията за качеството и съхранението на рибни ястия?

Помислете за стойността на храненето и класификация на ястия от риба и морски дарове без риба. Технологията и описва изискванията за качеството и съхранението на рибни ястия и без риба морски дарове.

-има представа за значението на храненето и класирането на сосове;

- знаете основните суровини и полуготови продукти, използвани за приготвяне на сосове;

- познават технологията на приготвяне на различни сосове;

- познават изискванията за качеството и съхранението на сосове.

Сос - е допълнителен компонент служи за полутечен последователност, използвана в процеса на подготовка на храни и фуражи завърши ястия за подобряване на вкуса и аромата.

Хранителна стойност:

- подобряване на вкуса и аромата на ястия;

- получаване на чиния сочно;

- допълване на състава на храни, повишаване на тяхната хранителна стойност и съдържание на калории, заради многото сосове включват мазнини (масло и растително масло), заквасена сметана, яйца и други калорични храни;

- подобряване на външния вид на храна и стимулиране на апетита поради остър аромат и вкус, поради бульон присъствие vysokoekstraktivnyh (месо, риба, гъбична), остри подправки, киселини, вина и подправки;

- увеличават смилаемостта на храната.

Сос излива основен продукт, се зарежда с първите курсове или подава отделно към съдовете в метал (гореща) или порцелан (студен) чинии, които са поставени в непосредствена близост до антената на плаката. Една доза ястия са 50, 75, 100 г сос (понякога 25 д).

При избора на сосове към ястията се вземе предвид следното:

1. ниско съдържание на мазнини ястия (ястия варени костур треска) трябва да бъдат хранени с богати сосове мазнини (полски, сухари).

2. нерязък ястия (варено говеждо месо, свинско месо) служи сосове с хрян, горчица, лук.

3. Сосове гъбички подава към ориз или картофи банички, гювечите, ролки.

4. сос със заквасена сметана, яйца, подобряване на вкуса и повишаване на хранителната стойност на зеленчукови ястия. Сметана също са подходящи за варена и задушен птица.

5. ястие, приготвено от брашно, зърнени храни, сирене сервират сладки сосове.

6. Въвеждане на месо с пикантни сосове, допринася за по-добро омекотяване на месото.