Стойността на хранителни сосове - studopediya
Хранителната стойност и класификация сосове
Цели и задачи на темата на изследването
Тема 8. Основи на технологията сосове
Преглед въпроси
1. Какво ястия от риба и морски дарове без риба в диетата?
2. Какви са ползите от рибни ястия, в сравнение с ястия от месо?
3. Какви методи за топлинна обработка, използвани за приготвяне на риба?
4. Описва и обясни технологията на приготвяне на отделни групи от рибни ястия.
5. Какви са нерибни морски продукти се използва предимно за готвене различни ястия?
6. Какви са изискванията за качеството и съхранението на рибни ястия?
Помислете за стойността на храненето и класификация на ястия от риба и морски дарове без риба. Технологията и описва изискванията за качеството и съхранението на рибни ястия и без риба морски дарове.
-има представа за значението на храненето и класирането на сосове;
- знаете основните суровини и полуготови продукти, използвани за приготвяне на сосове;
- познават технологията на приготвяне на различни сосове;
- познават изискванията за качеството и съхранението на сосове.
Сос - е допълнителен компонент служи за полутечен последователност, използвана в процеса на подготовка на храни и фуражи завърши ястия за подобряване на вкуса и аромата.
Хранителна стойност:
- подобряване на вкуса и аромата на ястия;
- получаване на чиния сочно;
- допълване на състава на храни, повишаване на тяхната хранителна стойност и съдържание на калории, заради многото сосове включват мазнини (масло и растително масло), заквасена сметана, яйца и други калорични храни;
- подобряване на външния вид на храна и стимулиране на апетита поради остър аромат и вкус, поради бульон присъствие vysokoekstraktivnyh (месо, риба, гъбична), остри подправки, киселини, вина и подправки;
- увеличават смилаемостта на храната.
Сос излива основен продукт, се зарежда с първите курсове или подава отделно към съдовете в метал (гореща) или порцелан (студен) чинии, които са поставени в непосредствена близост до антената на плаката. Една доза ястия са 50, 75, 100 г сос (понякога 25 д).
При избора на сосове към ястията се вземе предвид следното:
1. ниско съдържание на мазнини ястия (ястия варени костур треска) трябва да бъдат хранени с богати сосове мазнини (полски, сухари).
2. нерязък ястия (варено говеждо месо, свинско месо) служи сосове с хрян, горчица, лук.
3. Сосове гъбички подава към ориз или картофи банички, гювечите, ролки.
4. сос със заквасена сметана, яйца, подобряване на вкуса и повишаване на хранителната стойност на зеленчукови ястия. Сметана също са подходящи за варена и задушен птица.
5. ястие, приготвено от брашно, зърнени храни, сирене сервират сладки сосове.
6. Въвеждане на месо с пикантни сосове, допринася за по-добро омекотяване на месото.