Стерилизация и пастьоризация, пазарните стопанства
Това е най-критична стъпка в производството на консервирани храни. Съгласно пастьоризиране на продукта се разбира нагряване до температура 80- 90 ° С, матрицата спорогенните микроорганизми. Стерилизация - топлинна обработка при температура 100 "С и по-горе, в резултат на всички микроорганизми са убити, включително спорообразуваща.
Необходимо е да се знае каква степен на отопление, при която стерилизация постигнатия ефект зависи от киселинността на суровината. Колкото по-високо е то, е необходимо по-малко време за отопление за пълна стерилизация на консерви. Консервирани, Ниско киселина, произведена от суровини, изисква повече стерилизация. В допълнение, продължителността на стерилизацията засяга целостта на продукта. Имайте предвид, че соковете се отопляват по-бързо от плодови напитки или други видове консервирани храни, които съдържат цели плодове и зеленчуци.
Стерилизация се извършва веднага след опаковането и плодове и зеленчуци, произведени в банките. На дъното на гърне (стерилизатора) се разлага или подложка се поставя равномерно да се избегне плат бойното поле кутии по време на вряща вода. Банките, покрити с капаци, трябва да се потапят в гореща вода. Температурата на водата в котела трябва да бъде 15-20 ° С по-висока от температурата в стъклен буркан. Между банките и стените на съда трябва да бъде разликата от 5-10 мм.
Като се започне от стерилизацията време се счита в тиган с вряща вода (при 100 ° С) и пастьоризация - от отоплителната вода до необходимата температура (80-90 ° С). Когато температурата на водата пастьоризация трябва непрекъснато да се следи с термометър. По време на стерилизация, трябва да се гарантира, че водата варено равномерно, не много бързо.
Когато се използват сокове samosterilizatsii стерилизация ефект. Към този продукт се загрява до кипене, след което веднага се излива в стерилни, предварително затоплен контейнер и веднага се запечатва. В дома, обикновено използват буркани до 3 литра, количеството топлина в соковете е достатъчна за стерилизация.
След приключване на стерилизация или пастьоризация на банката чрез улавяне или чиста кърпа нежно отстранява от котлите, като се внимава да не се повдигнете капака.