Съставът, свойствата и функцията на липиди в тялото

Липидите бяха комбинирани голямо количество мазнини и мазнини като вещества от растителен и животински произход, като редица общи характеристики:

а) неразтворимост във вода (хидрофобност, добра разтворимост в органични разтворители, бензол, диетилов етер, хлороформ, и т.н.) .;

б) присъствието в молекулата на въглеводородни радикали с дълга верига и естер

Повечето липиди не са високомолекулни съединения и се състоят от няколко свързани молекули един с друг. Съставът на липидите може да включва линейни верижни алкохоли и редица карбоксилни киселини. В някои случаи отделните блокове могат да се състоят от високо молекулно остатъци на различни фосфорни киселини, въглехидрати, азотни основи и други компоненти киселина.

Липидите заедно с въглехидрати и протеини представляват по-голямата част от органичните вещества на всички живи организми, като задължителен компонент на всяка клетка.

Прости и сложни липиди

При разпределяне на липиди на маслодайни семена, по-голяма група от мастноразтворими съпътстващи вещества протича в масло: стероиди, пигменти, мастноразтворими витамини и някои други съединения. Екстрахира се от природни обекти смес от липиди и разтворими в тези съединения, нарича "суров" мазнини.

Основните компоненти на суровото масло

Техните функции са много разнообразни: тяхната важна роля в енергийните процеси в реакциите на отбраната на тялото, в своето съзряване, стареене и т.н.

Липидите са част от всички структурни елементи на клетки и особено на клетъчните мембрани, които засягат тяхната пропускливост. Те участват в предаването на нервни импулси, осигуряват междуклетъчна контакт, активен транспорт на хранителните вещества през мембраната, транспорт на мазнини в кръвната плазма, синтез на протеини и различни ензимни процеси.

В своите функции в тялото обикновено се разделят на две групи: структурни и подмяна. Подмяна (най-вече ацилглицеролова) имат високо съдържание на калории, са енергиен резерв на организма и те се използват с недостиг на храна и болестите.

Резервни липиди са резервни вещества, които помагат на организма да изпълнява неблагоприятно въздействие върху околната среда. Повечето от растенията (90%) съдържа заместващи липиди, главно в семена. Те лесно се извлича от съдържаща мазнина материал (свободни липиди).

Структурирани липиди (основно фосфолипиди) комплекс образуват комплекси с протеини и въглехидрати. Те участват в най-различни сложни процеси в клетката. Чрез тегло много по-малки, те образуват липидна група (3-5% в маслодайни семена). Това е трудно да се "обвързани" липиди.

Природни мастни киселини, включени в състава на липидите, животни и растения, имат много общи свойства. Те обикновено съдържат бистър брой въглеродни атома и с права верига. Обикновено, мастните киселини са разделени в три групи: наситени, мононенаситени и полиненаситени. Ненаситените мастни киселини в животни и хора обикновено съдържат двойна връзка между девето и десето въглеродни атоми, останалата карбоксилна киселина, част от следните мазнини:

Повечето липиди имат някои общи структурни характеристики, но строга класификация на липиди все още не съществува. Един от подходите за етикетиране на липиди химически, при което липид производно включват алкохоли и висши мастни киселини.

липидната класификационна схема.

Прости липиди. Обикновено липиди представени две съставни вещества, естери на висши мастни киселини с глицерол, висши алкохоли или полициклична.

Те включват мазнини и восъци. Най-важните представители на прости липиди са atsilglitseridy (глицерин). Те съставляват насипно липидната тегло (95-96%) и че те се наричат ​​масла и мазнини. Съставът zhrov са предимно триглицериди, но присъстват моно- и диацилглицероли:

Свойствата на масла се определят от състава на конкретната мастна киселина, участващи в изграждането на молекулите и позицията на която е заета от остатъците на тези киселини в молекулите на масла и мазнини.

В мазнини и масла намерено 300 карбоксилни киселини с различни структури. Въпреки това, повечето от тях се намират в малки количества.

Стеаринова и палмитинова киселини са част от почти всички природни масла и мазнини. Ерукова киселина е член на рапичното масло. Съставът на повечето от най-често срещаните масла включват ненаситени киселини, съдържащи 1-3 двойни връзки. Някои киселини от природни масла и мазнини обикновено са цис-конфигурация, т.е. Заместник-разпространен от едната страна на равнината на двойната връзка.

Киселини с разклонени въглеводородни вериги, съдържащи хидрокси група, кето група, и други групи, липиди, обикновено съдържащи се в малко количество. Изключение е ricinolic киселина в рициново масло. натурално растително триацилглицерол позициите 1 и 3 са ангажирани предпочитане остатъци на наситени мастни киселини, и позиция 2 ненаситени. В животински мазнини модел е обърната.

Регламент на остатъци на мастни киселини на триацилглицерол значително да повлияе на техните физико-химични свойства.

Ацилглицерол - това е течно или твърдо вещество с ниска точка на топене и относително високи точки на кипене, висок вискозитет, безцветни и без мирис, по-леки от вода, не са летливи.

Мазнините практически неразтворими във вода, но образува емулсия с него.

Освен обичайните физически характеристики мазнини се характеризира с редица физични и химични константи. Тези константи за всеки тип мазнини, както и оценките му са предвидени стандарт.

Киселинно число или киселинна стойност показва колко свободни мастни киселини съдържащи се в мазнината. Това се изразява в брой мг КОН, което е необходимо за неутрализиране на свободни мастни кисел в 1 г мазнини. Киселинното число е мярка на телесна мазнина свежест. Като цяло, тя варира за различните степени на грес от 0.4 до 6.

Осапунително число или осапуняване фактор определя общото количество на киселина, свободни и свързан в триацилглицерол, които са в 1 г мазнини. Мазнини, съдържащи мастни киселинни остатъци Макромолекулни имат минимален брой осапунване от мазнини, образувани от киселини ниско молекулно тегло.

Йодночисло - индикатор на ненаситени мазнини. О определя от количеството на йод грама се присъединява към 100 грама мазнина. Колкото по-висок брой на йод, толкова повече е ненаситени мазнини.

Восъци. Восъци посочени естери на висши мастни киселини и високомолекулни алкохоли (18-30 въглеродни атома). Мастни киселини, восъци, включени по същия начин, както за мазнини, но е определена, уникален за восъците.

Общата формула на восъци може да се запише като:

Комплекс липиди. Комплекс липиди имат мулти-молекула, части от които са свързани чрез химични връзки на различни видове. Те включват фосфолипиди, съставени от мастни киселини остатъци, глицерол и други поливалентни алкохоли, фосфорна киселина и азотни основи. В структурата на гликолипиди заедно с многовалентни алкохоли и високо молекулно тегло мастни киселини също са въглехидрати (обикновено остатъци галактоза, глюкоза, маноза).

Има и две групи от липиди са представени и прости и сложни липиди. Това - диол липиди, които са прости и сложни липиди двувалентни алкохоли и високо молекулно мастна киселина, съдържащи в някои случаи фосфорна киселина азотна база.

Ormitinolipidy изработена от остатъци на мастни киселини, лизин аминокиселини и ormitina или включващи в някои случаи диоли. Най-важните и широко групата на комплексни липиди - фосфолипиди. Тяхната молекула, конструирана от остатъци от алкохоли, киселини високи молекулни тегло киселини, фосфорни киселини, азотни основи, аминокиселини и други съединения.

Общата формула на фосфолипиди (fosfotidov) е както следва:

Следователно фосфолипидни молекули са групи от два вида: хидрофилни и хидрофобни.

Като хидрофилни групи са остатъци на киселина и азотни бази фосфорна, и като хидрофобни групи въглеводородни радикали.

диаграма на структурата на фосфолипиди

Фиг. 11. Молекулата на фосфолипиди

Хидрофилният полярен главата - е остатък на фосфорна киселина и азотна база.

Хидрофобни опашки - това въглеводородни радикали.

Фосфолипидите изолирани като странични продукти при получаването на масла. Повърхностно-активни вещества, които подобряват предимствата печене брашно.

Като емулгатори се използват в сладкарската промишленост и при производството на маргарин. Те са съществен компонент на клетките.

Заедно с протеини и въглехидрати участват в изграждането на клетъчните мембрани и субклетъчни структури, които изпълняват функцията на лагер дизайн мембрани. Те насърчават по-доброто усвояване на мазнини и предотвратяване на мазнини в черния дроб, играе важна роля в превенцията на атеросклероза.

Основни липиди преобразуване.

Превръщането на липиди и тяхното въздействие върху качеството на продуктите по време на съхранение и обработка:

а) хидролитично разлагане

д) автоматично окисляване и ензимно окисление (гранясване).