Средства за гасене на храна за здраве с Елена Malysheva

Е, скъпи приятели, ние сме отново в кухнята.

Смятате ли, че в кухнята всичко просто така. И всъщност, когато се пържи, вари, яхния, копти - се развиват тези химични процеси се случват невероятни химически трансформации, които имат пряко въздействие върху здравето ви.
Химията в кухнята - това е темата на нашата специална серия, и аз да ви представя нашия експерт доктор по химия, професор Нейтън Аронович Коган.

- Нейтън Аронович, ние вече говорихме за това как правилно да се готви храна, каква храна да се изпържи, което ужаси носи печене. И сега ние ще търси компромис.
Нека да започнем с предимствата на готвенето.
- Какви са плюсовете на готвене - най-здравословните начин на готвене?

Kogan N. A.
- заваряване на температурата не се повишава над 100 ° С.

Тъй като водата кипи при 100 ° С
При тази температура не се произвежда много вредни вещества.

Kogan N. A.
- Да, почти не формира.

Нека да ви напомня.

Кипене е най-полезен начин за приготвяне на храна. По време на готвене, водата в резервоара не се повишава над 100 ° С, така че не се образува в нея, канцерогени, които предизвикват развитието на раковите клетки. В допълнение, приготвени продукти са обезмаслени и не съдържат холестерол.
Ето защо варена храна - диета, здравословна храна!

- Сега няколко думи за печене, за които говорихме по него, също. Какво ужас пържени храни, защо се смята за един от най-лошите начини за готвене?

Kogan N. A.
Фактът, че температурата на повърхността на месото от пържене или зеленчуци достига от 150 ° С до 250 ° С. Това такава висока температура.
Масло, което ние добавяме, изпитва такава висока температура, което води до редица последствия. Например - маслото започва да пушат, е основната характеристика на масла. Преди димяща донесе температура не стане, от това, което се случва, каскада от химически реакции, което води до образуването на нежелани химически продукти.

Когато се пържат в която и масло, включително растителни - в тиган температурата се повиши над 200 ° С
Когато маслото кипи, има оформен, канцерогенни, а когато тя започва да пуши - тези ракообразни вещества влизат директно в дробовете ни.
Също така, обърнете внимание на хрупкава коричка - също един куп канцерогени.
Заключение: Фрай - означава да се доближава до развитието на рак!

И така, приятели, се запържва - лош готвач - добре.
Днес ние търсим компромис, а ние ще говорим за това, което прави "Поставянето на храна."
Този междинен препарат вариант. Това е, което е, ние ще говорим за това точно сега.

- Нейтън Аронович от охлаждане се различава от печене?

Kogan N. A.
- Разликата е огромна.
На първо място, закаляване се извършва винаги в присъствието на вода. Това може да бъде бульон, а може просто да бъде добавена вода.

Поради тази температура няма да се издигне над 100 ° C, както и че ще ни запази витамини. Като цяло гасенето продукти полезно. Бих казал: "На второ място след засядане."

Тук ние поставяме месото тук, и тя започва да се задушава.

Kogan N. A.
По-добре е да затворите капака и оставете за около 1 час.

А сега погледнете.

По време на пожар, поради наличието на вода, температурата не се повишава над 100 ° С.
В резултат на това - без канцерогенни вещества и ракообразни не се образуват!
Ето защо запържен храна остава безопасно и полезно за здравето.

- Възможно ли е да се изнеса без масло, или е необходимо да се изнеса на маслото, какво искаш да кажеш? Аз казвам - без масло.

Kogan N. A.
Можете да къкри без масло.
Освен това, сега е "поток" започна, което може да се пържи без масло, ако през цялото време се разбърква храната. Но като се има нашата вековна навик - ние винаги добавете маслото.

- Кое масло е по-добре да добавите?
- И така, кой димяща температура възможно най-високо.

Нашата "родния" Слънчогледово олио е с висока температура димяща заповед на 215c - 200с. Ето защо, за пържене, във връзка с това, по-добре от слънчогледово масло.

Забележка: трябва да се изнеса в съотношение 1 чаша вода на 1 кг. риба или месо.

И това, ако решите да добавите маслото, най-добре е да се излее една супена лъжица от нашето слънчогледово масло вече варени продукт. Чрез избягване на загряване на маслото в тиган.

Запържете храна - компромис между варено и пържени храни. Компромис е много по-полезни за здравето, отколкото пържени храни, макар и малко по-малко полезни от готвена храна.

На следващата ни среща ще говорим за метода най-вредни за приготвяне на храни от тютюнопушенето.
Подгответе се за тези, които обичат пушена храна - само за да разберете истината!

- Благодаря ви, Нейтън Аронович.

• Д.т.н. професор, химик Kogan N. A.