Списък на списания в кафе, храна, хранене единица

Отделът работи с клиенти FBUZ "център по хигиена и епидемиология в Република Алтай" Получихме молба от отделен търговец А. - "Какво списания трябва да се правят в едно кафе?".

В съответствие с хигиенните правила SanPiN "" пак обекти за обществено хранене трябва да се извършва списания Brakerazhny вестник, вестник Използвайте пържене мазнини, вестник Счетоводни температура хладилна техника хладилници, хладилни камери и хладилни камери, влезте инспекция ръцете и откритите части на тялото в присъствието на пустулозен заболявания и други нарушения на целостта на кожата, вестник на общите почиствания и следните правила при влизане.

(На заглавната страница) списание покритие посочи името на списанието, организацията, както и датата на започване и приключване дърводобива.

Всички страници в списания трябва да бъдат номерирани, нанизани, като на последната страница на запис, удостоверява с подписа и печата на началника на производството, всички трупи трябва да са на работното място, поръчките се възлагат отговорни за тяхното лице поддръжка.

Всички ястия и кулинарни продукти, произведени в заведения за обществено хранене, подлежат на задължителна категоризация, тъй като те станат достъпни. Окачествяването на храни се извършва преди повторното пускане на сготвени ястия. Оценка на качеството на продуктите се съхраняват в brakerazhny списание (по форма) преди прилагането му. В случай на нарушение на технологията за готвене комитет е длъжен да изтегли продукта от продажба и да го изпрати обратно за преразглеждане или преработка, и ако е необходимо - в лаборатория за изследване. Оценка на качеството на храни и готови хранителни продукти на органолептични характеристики: вкус, мирис, външен вид, цвят, текстура. В зависимост от тези показатели са продуктите на оценка:
Оценка на "отлична" се дава на такива ястия и кулинарни продукти, които съответстват на вкус, цвят и мирис, външен вид и консистенция на одобрената форма, както и други показатели, определени изисквания.

Квалификационни "добри", дадени ястия и кулинарни продукти, които имат лек дефект (недостатъчно осоляване не доведоха до желания цвят и т.н.).
Оценка на "задоволително" дава ястия и кулинарни продукти, които са отклонения от изискванията на готвене, но са подходящи за продажба без обработка.
Оценка на "незадоволително" осигурява храна и хранителни продукти, има следните недостатъци: аутсайдер, а не типични продукти вкус и мирис, остър солено, рязко кисел, горчив, недопечен, недопечен, изгорени, загуби формата си, с нехарактерно последователност или други симптоми.

За да се определи правилното тегло на парче на готовите хранителни продукти и полуготови продукти в същото време тежат по 10 броя от всеки тип.

Оформете Magazine (колони):

1. Срокът, в момента на производството ястия / продукт.

2. Име на продукт / ястие.

3. Сензорна оценка, включително оценка на наличността на продукта / храна.

4. Резолюция за изпълнение на (път).

5. Отговорно лице (име, длъжност)

6. името на лицето, провеждане на категоризация.

Вестник използвате пържене.

Оформете Magazine (колони):
1. датата и часа на началото на използването на мазнина за пържене;
2. Вид на мазнина за пържене;

3. Сензорна оценка на качеството на маслото в началото на готвене;
оборудване пържене 4. тип;
5. Вид на продукта;
6. Време закриване фритюрник пържене;
7. Сензорна оценка на качеството на края на мазнина за пържене;

използването на останалата мазнина
8. Подвижен остатък;
9. регенерирани масло;
10. заглавие, име Ревизор.

Вестник Счетоводни температурни хладилна техника хладилници, хладилни камери и хладилни помещения.

Оформете Magazine (колони):

1. работното име / магазин.

2. Наименование на хладилното оборудване.

3. Дата / термометър (сутрин, вечер)

4. подпис на отговорното лице.

• Бележка (марката на прекъсване на тока, размразяване, хладилно оборудване неизправност).
Всички страници в списанието трябва да бъдат номерирани и вързани, като на последната страница на запис, удостоверява с подписа и краищата на преплитането с паста отново и запечатани от организацията.

Morning термометри показания трябва да бъдат записани в списанието не по-късно от два часа след откриването, вечерни четения трябва да се правят не по-рано от 2 часа преди затварянето на смени.

Вестник ръце контролен орган и изложени части от присъствието на пустулозен заболявания и други нарушения на целостта на кожата.

Оформете Magazine (колони):

1. Фамилия, име и презиме.

2. Място на работа, професия.

4. резултатите от проверката (здрави, болни).

5. Мерките, предприети (могат да работят, отстранени).

6. подпис на отговорното лице.

Медицински работник провеждане на изследването, е длъжен да уведоми в писмена форма до началника на отдел или на лицето, което го, всички работници, които са в резултат на проверката не е разрешено да работят в производството на сметана и декорация на готовата продукция замества. Лица, които се възстановяват от гнойни заболявания на кожата на ръцете и други открити части на тялото е позволено да работят само след бактериологично изследване на кожата на мястото на бившите гнойни заболявания на ауреус на липса plazmokoaguliruyuschego.

Запис подписан от вашия лекар, който извършва проверката, и на ръководителя на отдел или на смени.

Вестник на общите почиствания.

Оформете Magazine (колони):

1. номер на последователност.

2. Планирана дата на gen.uborki.

3. Името и концентрацията на дезинфектант.

4. Пълно име на които са извършили gen.uborku, датата на.

5. Подписване художник.