Сосове за месни ястия

В зависимост от вида на брашното соте разграничи бели и червени сосове. В основата на един соте белите сосове (бяло) брашно, направена от масло (в съотношение 1: 1). Отопляем брашно, като се разбърква с масло, така че цвета му не се променя. След това се разрежда с топла бяла бульон месо или заквасена сметана или мляко, варено и се филтрира. Е заредена с масло, сол. Така че се подготви всичко бяло и сметанов сос.

В основата на червения сос е брашно соте (в червено) и кафяв бульон месо.

Бял сос с яйчни жълтъци.

Сурови яйчни жълтъци, за да се комбинират с парченца масло, добавете бульона или сметана. Оставя се да кипи във водна баня при температура от 75-80 ° С, като се разбърква непрекъснато, докато сместа се сгъсти. Добави горещ бял сос, настъргани индийско орехче, сол на лимонена киселина. Сосът се сервира с варени и задушени ястия от телешко месо, птици и дивеч.

Бял сос основната 400гр, 2 броя жълтъци. 50 г масло, сметана или бульон 50 грама, лимонена киселина, индийско орехче вкус.

Sour сметанов сос с хрян.

Подгответе сметанов сос. Топло брашно с масло (в съотношение 1: 1), като се разбърква, така че цвета му не се променя и не е приятен аромат. Соте брашно се разтвори малко количество бульон и се слага в загрята сметана, разбърква се старателно и се вари, подправете със сол и масло. Сметанов сос може да бъде изготвен въз основа на бял сос. Ситно решетка хрян затопля в масло (за отстраняване на горчивина), добавете оцет, грах, черен пипер, дафинов лист и се вари. Премахване на пипер, дафинов лист и сложи хрян в сметанов сос.

400 грама сметана сос, масло 10 г, 9% разтвор оцет трийсетграм, хрян стогр

Red основен сос.

Подгответе мазнини или сухо брашно соте. За мазнина брашно соте отнеме 2 части брашно и 1 част от мазнината. Пресято брашно с мазнина топло, като периодично се разбърква. След това се разрежда горещ кафяво бульон. Суха брашно соте готви без мазнини. Пресяват брашно поставя в съд, като се разбърква, се затопли до светло кафяв цвят и миризма на печени ядки. Соте охлажда, разрежда се охлажда кафяво бульон (в съотношение 1: 4), разбърква се добре, поставени в кипящ бульон кафяво. Добави запечени отделно моркови, магданоз, лук, доматено пюре и се вари при ниска вари в продължение на около 1 час. В края на готвенето добавете сол, захар, черен пипер, черен пипер, дафинов лист. източване сос. Сварят зеленчуците избършете и пуснати в соса и се вари. можете да добавите сока, получен от печенето месните продукти, за да се подобри вкусовите качества на сосове. Brown говеждо бульон се получава както следва. Raw говеждо, телешко, свинско, агнешко кости и костите на зайци, птици и дивеч, измиване, трошене, поставени в тенджера заедно с едро нарязани корени и се запържва в фурната, като се разбърква от време на време, докато покафенее. Печено кост постави в саксия и се излива вода (2,5-3 литра на 1 кг на костите) и се вари при ниска вари в отворен съд за 5-6 часа След кипене незабавно отстраняване на мазнини и пяна, след това -. Като натрупването им в повърхност бульон. За 1 час преди 1,5 затваряне готвене постави тънък целина корени, магданоз, и техните листа. Браун бульон сол не трябва да бъде по време на готвене, тъй като тя намалява качеството на соса. До края на готвене с повърхността на хранителната среда за премахване на мазнини, след това щам бульон. Варени супа трябва да има тъмнокафяв цвят, силен вкус и мирис на говеждо бульон корени.

Brown месо бульон 350 гр, 15 грама мазнини, 15 грама брашно, доматено пюре 100 гр, 80 г моркови, 20 г лук, магданоз и целина 10 д, 10 грама захар, зеленчуци.

Червен сос с лук.

Ситно нарязан лук spasserovat, добавете оцет, черен пипер грах и се вари 5 минути, свързани предимно червеният сос и се вари в продължение на 10-15 минути. В соса, за да добавите масло или маргарин. Сервирайте пържено или варено свинско месо, кебапчета, кюфтета и други месни продукти, може да се използва за печене на месо.

Основна червен сос 400 гр, 45 г лук, 20 г маргарин, 9% оцет 30 грама масло на 15 г черен пипер.

Червен сос с лук и краставици.

Краставици кора и семена, ситно нарязан, къкри. Лукът ситно котлет, се запържва в мазнина, добавете оцета, черен пипер черен пипер и се вари 5 минути, за да се свържете с главния червен сос. Добавете "Южен" сос и подготвени краставици. Сервирайте готвени ястия или печено месо, кайма за продукти.

Основно червено сос 400 гр, 25 г лук, 40 г маргарин, оцет 9% разтвор на 25 г сос, "Юг", 15 грама, кисели или мариновани 50 гр, пипер.

Onion сос с горчица.

Лук, ситно нарязан, да се пържат мазнини, свързан с червен първичен соса и се вари в продължение на 10 минути. Попълнете хранене сос от горчица, маргарин, избягване на кипене, така че синапени зърна могат да се свиват. Сервирайте продукти от мляно месо, варени продукти.

Основно червено сос 300 гр, 150 г лук, 20 г мазнини, 15 грама на горчица, сос "Южно" 25гр маргарин 15 грама.

Червен сос с шунка и гъби.

Бели гъби или гъби се вари, нарязани на малки парченца. Хем нарязани на малки кубчета и се запържва. Onion леко се запържва. Подготвените храни добавят нарязани на ситно кисели краставички, каперси, черен пипер, дафинов лист, налейте оцета и оставете да къкри за 15-20 минути. След това се комбинира с предимно червеният сос, оставете да къкри 10 до 15 минути, за да запълни масло или маргарин. Сервира се със свинско печено, агнешко или еленско месо.

Основно червено сос 400 гр, 50 г шунка, гъби или бели гъби 40 г, 50 г лук, 25 г краставички, каперси петнайсетграма, 30 г оцет, масло или маргарин 20 g, дафинов лист, черен пипер.

Red сладко-кисел сос.

Орехи (без обвивка) опарване, кори от филми, трошене. Подрежете готви в малко количество вода. Бульонът се излива червен сос, да добавяте или варено сухо вино оцет, дафинов лист, черен пипер и се вари в продължение на 10-15 минути. След това напрежение соса, сложи го костилка сушени сини сливи, стафиди, орехи, отново се вари, сезон с масло или маргарин. Сервирайте ястия от варено или задушено месо, птицата.

Основна червен сос 400 гр, 60 г сушени сини сливи, стафиди 25гр, орехи двадесет и пет гр, сухо червено вино 25 гр, масло или маргарин е 25гр.