Сос "velyut" или бял основен сос научили основите на готвенето

Днес има огромен брой различни сосове, но сред тях са пет, който се нарича велик - на големите френски сосове, служи като основа за хиляди други сосове. Един от тях - Velyut, или по-просто, основен бял сос.

Повечето от съществуващите в съвременната световна кухня сос е изобретен от французите през 17-19 век - в търсене на рафинирани вкусове, те изпревари останалата част от страната, генериране на нови и нови вкусове, които са високо ценени навсякъде и по света през тази готвене обогатява с нови рецепти. Един от тези нови вкусове в 19-ти век е сос "Velyut" (наричан също "Velyute"), чиято рецепта изобретен от Marie-Antuan Карем.

В Карем е псевдоним: ". Готвачът на царете и цар на готвачи" Той е служил като Ротшилд, Джордж IV на, Талейран (където няма време да се хранят Наполеон и Жозефин) и Санкт Петербург Александър I. Но важно за прости готвачи ще бъде фактът, че тя е под негово влияние, готварски рецепти са по-точни - с ясен показател за технологичното описание грама, минути и т.н. Докато служи в Санкт Петербург, Карем имаше огромно влияние върху руската кухня, както и като цяло той се нарича основател на една нова времето за готвене.

Ру - се обработва термично маса от мазнини и брашно. Както мазнини масло обикновено се използва, но може също да бъде растително масло или свинска мас (сланина). Брашно, докато Passera или без промяна на цвета (бяло пг) или промяна на цвета на златен (златна пг) или до кафяво (червено пг). Ру е присъщо сгъстител за сосове, използвани за получаването на такива известни сосове (различни от Velyute) като бешамел и Еспаньол.

Бял основен сос обикновено се нарича "пиле Velyute» (velouté де volaille), «риба Velyute» (velouté де Поасон) или "Velyute телешко» (velouté де veau) - на базата на вида на бульон. Тя се сервира като отделен рибен сос, месо, птици или морски дарове, и се използва за приготвяне на други сосове като основа (False myuner, розови доматен сос, Citrus, и много други. Ал.).

Как да се готви бял основен сос (сос Velyut)

Подготовка Velyute - това е много, много проста и дори начинаещ с малко опит готвене под властта да направи такъв прост и лесен сос, който не изисква сложни съставки.

Разбира се, много зависи от вкуса на бульон сос - то ще по-добър вкус, отколкото, отколкото ароматна и по-рафинирано воля Velyut.

Рецепта за "Velyute" основен бял сос

Необходимост (за 600 мл от сос) за PV - 20 гр пшенично брашно пресява и маслен сос - 600ml светлина бульон 20 грама моркови куб, 15 гр масло 10 гр нарязан лук и сланина, 1 клонка мащерка и дафинови листа малък , клончета от магданоз.

Как да се готви бял основен сос. Стопилката масло в тиган, добавете брашно, енергично разбъркване и сместа се затопля до златисто в къкри, охлажда. Излива се в горещ светлина бульон RU това енергично разбъркване за да се избегне образуването на бучки. Довежда се до кипене сос на слаб огън, като се разбърква непрекъснато, пускането зелено и зеленчуци (те трябва да се промие преди бекона на мазнини и масло), лавър, при минимална жега 1-1,5ch готвене сос, премахване периодично нараства към повърхността на пяната. Всички споменати в зеленчуци и билки рецепти не са задължителни - те могат да добавят или да не се добавят по желание.

Днес Velyute рядко се готви за един час и половина: опростена версия - 50грама разтопено масло, добавете пресятото брашно 50g, зачервена до златисто сянка, хладно и се налива 1 литър гореща супа, като се разбърква, да доведе до възпаление, като се разбърква непрекъснато, за да направи минимален огъня и се вари в соса 10- 15 минути, премахване на пяната. Продължителността на сос за готвене по оригинална рецепта, защото колкото по-дълго се приготвя, толкова по-прозрачни и чисти, също се очаква да го прецедете преди сервиране.

Класическият бял сос може да се добавя към основния зелен лук, вино, лимонов сок, яйца, сметана и др. Продукти, при което се получават нови вкусове. Е, отговорът на въпроса за това как най-добре да се използва бульон за Velyute е проста - това зависи от храната, към която като изпратите това: за месо - месо, риба и морски дарове - риба, птица и игра - пиле.

Какво е забележителен - Velyut не е твърде високо съдържание на калории: 100 гр сметка само 75 калории.

Научете как да се готви основен бял сос много лесно, което прави възможно да се движи напред и да се подготвят въз основа на нея други отлични сосове.

Рецепти сосове, основаващи се на бял фон сос

Сос "Къри Cream"

Вие ще трябва: 300ml Velyute сос 40 г масло, 5-6 супени лъжици сметана, 1 супена лъжица лук ситно нарязан, 1 чаена лъжичка къри на прах.

Как да се готви къри сос със сметана. Разтопете маслото, поставете лука, зачервена, попълнете кърито, разбърква се 30 секунди след това се изсипва бял основен сос и се вари в продължение на няколко минути на слаб огън. На следващо място, трябва да се отцеди соса и добавете горещата сметана.

Рецепта сос "False myuner"

Необходимост (приблизително 1л Velyut сос): 3 супени лъжици лимонов сок и 2 супени лъжици ситно нарязан магданоз.

Как да се готви в сос False myuner. Добави в Velyut готов, преди да кандидатствате лимонов сок и магданоз и се разбърква.

За подготовката на унгарската сос базирани Velyute добавете червения пипер, бяло вино и лука, до Венеция - естрагон, керевиз и лук, за Немски - лимонов сок, сметана и яйчен жълтък, за Вин Blanc - в риба основен бял сос прибавете маслото, лука и бялото вино.

Те са подготвили. Вижте какво се случи