соев Кабул

Така че, един от тези забравени ястия може да се нарече соев сос и Кабул. Това е най-често по-нататък, когато става въпрос за салата "Оливие". Там той бе споменато мимоходом като една от съставките за приготвяне на тази известна салата. И след това отиде догадки и очевидна измама. Някои твърдят, че това е обичайната соев сос, така се е наричала. Някой реши, че тя буквално соево зърно, подадена от Кабул и че просто трябва да се вземе соя или боб и да го готвя, а след това добавете към салатата. Въпреки това, в действителност, соев Кабул беше толкова сос.

Първо, някои цитати от книгите в ред, а по-късен етап, който се отнася до соев Кабул.

"В прашен белота на шведска маса, намерих и отворена бутилка пикантен" соев Кабул ", а на стъклото на рязане е била зелена елегантен етикет с глава рязко рога на бик и червендалест английски надпис" (Иля Kremlev 1959).

Както можем да видим соев Кабул се произвежда и продава като завършен продукт в фасетиран стъклен съд с красив ( "интелигентно") зелен етикет с образа на "труден рога" бик и бе доведен от Англия. Соевият Кабул е "пикантни" и доста течност, защото продавани в "бутилка", а не в банката.

"Нито радикален парижки не използва тази адска смес от джин, доматен сос, черен пипер Кан, огнено сос КАБУЛ, яйчен жълтък и лимон - неговите питейна Monsieur несигурни професии и мъглив националност" (Алексей Толстой).

Тук за соя Кабул спомена накратко и мимоходом като "огнена сос."

"Ако се чувствате достатъчно смел - да се извършат с лекарство против южната ни стомаха, но не забравяйте да се скрие далеч си kayensky пипер и други, на базата на това," Кабул "соя" tryuffli ". И" (От писмата на Чехов)

От този пасаж можем да събере информация, която соев Кабул е изготвен въз основа на лют червен пипер.

Какво е това всъщност соев Кабул?

По отношение на оригинална рецепта сос "соев Кабул" или "сос Kobulov" Бях помолен в списанието "Нашата храна" №24 за 1894 в "Въпроси и отговори" на секциите: "Как се приготвя" Соеви и Кабул "гъби и приятел.?"

И отговорът: "Всичко, което се приготвя в България под името" Kobulov "не е истински сос" Kobulov "Подготовка на базираната в Лондон компания Крос Блекуел. Начин на приготвяне на "Kobuliev" на тайната на компанията. "

Изключено е ясно, че соята е не само Кабул но гъби и други. Например, в книгата "Примерни кухня" PF Simonenko има соеви рецепти гъби, аншоа, костенурки, риба, гъби и соев две рецепти Кабул.

Първата рецепта на соя Кабул

Бульон 2 фунта соеви зърна в мека вода без соли докато правят мека, втрива през фино сито, сол се прибавя 2 макара kaenskogo пипер тинктура, 1/2 фунта бульон плочки и оцет на течността, останали в горчица род.

Очевиден опит да се симулира известен продукт импровизирани средства. Това се потвърждава и

Втората рецепта соя Кабул

1/4 фунта бульон Liebig гореща разредена оцет добавя малко захар, сол, брашно и нишесте се сгъсти прибавя 2 чаши Мадейра; запушват.

Бульон Liebig - probraz кубчета бульон, но без сол и подправки без просто се изпарява във вакуум бульон раздробява и се екстрахира месо гъста състояние.

Втората рецепта няма нищо общо с първата. Резултатът е нещо пюре, остра (първия случай) и кисел (втори). Интересно е, че други соеви рецепти от гъби, риба и т.н. основно повтаряне на последователността на дебелина желе и имат различни вкусове. Често в добавената Мадейра соя, но "малко" и "вкус".

А какво да кажем това пише речници?

Някои повече котировки:

Salt поръсена този, който е смел, соев Cool изсипва в салата. Филимонов, 1837. Обяд.

Соята е била използвана за течност и пълнене на някои салати, може вместо сол, но не е факт.

Полеви и градинарството, гъби, които са на възраст на място, които се използват главно за соя. Радецки през 1853.

Между другото, в същата книга: "Един модел кухня" е с рецепта shampinonnnoy соя, която е изготвена, е нарушил старите гъби и се осолява, след сгънати в купа и зачака гъби дават сок. Тук е солено черен печурка сок се излива в бутилки под прикритието на печурка соя.

Г-н Спенсър въпрос за закуска, запита се той на риба и соя, за да й - с бутилка соев повтаря едни и същи неприятна история, че аптекар колба: соеви пръчици за ръцете и петно ​​на покривката.

Соята е лепкава и може да оцвети покривката, но това е в състояние на всеки сос, а не само със соса.

Модерен рецепта, че много хора смятат, соев Кабул, но, за съжаление, не е така. Вижте сами.

  • Лук - 1 глава лук
  • Морковите - 1 бр
  • Bell пипер (червен) - 1 част
  • Сушени остър лют червен пипер - щипка или на вкус
  • Доматено пюре - 50 грама
  • Сушени карамфил - 7 бр
  • Бахар - 7 парчета
  • Месо бульон силен - 200 мл
  • Оцет (9%) - 1 супена лъжица

Пригответе бульон говеждо месо, по-добре е да се вземе и хранене на месото и костите. Изсипете говеждо литър студена вода, оставете да заври, внимателно отстранете пяната и оставете да къкри на слаб огън, докато готвят месо. Извадете сварения месо, бульон и да продължи да се готви без капак, докато чорбата не се свежда до 1/5 от първоначалния обем. Моркови, лук и пипер измиване, кори, кори от плодове и семена и фино котлет. Добавете приготвени зеленчуци варени в бульон, добавете подправки (с изключение на оцет и доматено пюре в) и варете, докато омекнат. Добавете доматеното пюре и се вари в продължение на известно време, ако е необходимо, да се прибави малко горещ бульон и се разбърква непрекъснато. Зеленчуците трябва да бъдат напълно беснеят, ароматите и домат да се превърне в един. Готов сос през сито и се налива оцет.

Очевидно е, че този сос е по-скоро като кетчуп, отколкото реално, соев Кабул.