смилаеми въглехидрати

В съвременните условия е препоръчително да се отговори на необходимостта от въглехидрати, използващи нерафинирани храни, както и храни, съдържащи фруктоза (мед, някои плодове и зеленчуци), като фруктоза, както е споменато по-горе, е по-бавен за храносмилане, споделя тя на практика не е свързана с инсулин и не предизвиква хипергликемия (увеличаване на кръвната захар). Висока фруктоза сладост позволява използването на по-малки количества от него в сравнение с захароза и глюкоза, за да се постигне сладостта на храни и напитки, и по този начин се намали цялостната консумация на захари.

Основни хранителни дизахариди в храненето на човека - захароза и лактоза.

Захар, чийто основен компонент е захароза, изпълнява ролята на енергия в тялото.

През последните 150 години, консумацията на захар се е увеличил бързо - в много по-голяма степен, отколкото е полезно лекарство. В България и страните от ОНД е достигнал реалното му потребление на 70-100 грама на ден. В други страни, дори по-високи във Великобритания - 130 гр и юноши - 156 грама на ден.

Най-честата и сериозна последица от прекомерна консумация на рафинирана захар - метаболитно разстройство, особено въглехидратния метаболизъм (фигура 2.2.).

Не е случайно, диабет възрастни хора, наречена "болест на сладкарите". Дълго преди появата на диабет, като заболяването при хората, които консумират много захар, намалява нивата на кръвната захар (хипогликемия). Постоянният поток на захар в организма води до повишена активност на ензимни системи, използващи го. Тя изисква все повече и повече, за да се поддържа необходимото ниво на глюкоза в кръвната захар. Както изчерпване на прекомерно натоварване ензимна механизми за обработка на захар хипогликемия на влизането хипергликемия и диабети, често се усложнява от други метаболитни разстройства, които водят до затлъстяване, сърдечно-съдови заболявания.

Според СЗО, потреблението на захар в страни с ниска смъртност от болести на кръвоносната система варира от 25 до 81 грама на ден, в страни с висока смъртност - 87 до 136гр

Въпреки това, захар се счита за неприемливо опасен продукт е вредно само неговата злоупотреба. Най-дневната диета на захар дял от общия размер на въглехидрати трябва да бъде 15-20%. От това количество захар в тялото няма да се опита прекомерни натоварвания.

Лактоза - най-важният въглехидрат в периода на кърмене и изкуствено подхранване на малки деца. Основният източник на лактоза в храни са мляко (4,8-5,2%), сметана (3.7%), сметана и кисело мляко (3.1-3.6%).

При липса или намаляване на ензима лактаза, която разцепва лактозата в глюкоза и галактоза, непоносимост мляко се случи.

Фиг. 2.2 Основната опасност да липсва или излишък на смилаеми въглехидрати

От голямо значение за живота на организма са олигозахариди, съдържащи повече от две монозахариди. Благодарение на по-сложна химическа структура, като тази група от хранителни компоненти значително по-бавно изложени на храносмилателни ензими. Следователно, повечето от които преминава в дебелото черво, където активно използвани като хранителни представители субстрат на естествената чревна флора и по-специално бифидобактерии. Това от своя страна спомага за възстановяване на нормалните съотношения микробни и алкално-киселинния баланс в червата получаване на тялото, както и различни микробни витамини произход. По тази причина тази група съединения принадлежи към групата на бифидогенна фактори и частично компенсира липсата на фибри.

Сред полизахаридите на растителни продукти, най-голямата стойност в храненето на човека има нишесте.

Повечето от скорбялата, съдържаща се в хлебни продукти (40-73%), семената на бобови растения (40-45%) и картофи (15%).

В животински продукти съдържат относително малко количество други несмилаем полизахарид е подобен в химическата структура на нишесте - гликоген (в черния дроб - 2-10%, в мускулната тъкан - 0,3-1,0%).

С липсата на въглехидрати в организма има слабост, виене на свят, главоболие, глад, сънливост, изпотяване, треперещи ръце.