Сладкиш от маслено тесто тесто (паста frolla) и класическа италианска торта с конфитюр crostata (crostata алла
От класически рецепти не могат да бъдат избегнати, особено в Италия, където спазването на традицията е много силна. Да, и не би било разумно да го направя, защото "Хора" храни носят мъдростта на много поколения. Италианската пясък торта crostata е много разкрива в този смисъл тя е обща почти навсякъде, и в нашето кулинарно наследство съществува такова лечение (с някои различия, или без тях готвене). Днес помисли рецепта в класическия вариант, и ще послужи като пример за пясък торта с конфитюр (crostata алла marmellata), като най-простите и популярни.
Винаги съм харесвал вкуса на тортите, но за да го направя, не съм много прилича - да се работи с тесто shortcrust не е много хубаво. Но през последните няколко години съм бил в състояние да събере някои трикове, използвани от много домакини, а това значително улеснява процеса. Аз ще се радвам, ако някой от вас са дойде по-удобно ми "откритие".
Нека започнем с тестото, или както го наричат италианците, макаронени изделия frolla. Средната доза за торта (диаметър 26-28 см):
300 грама брашно
150 г масло
150 г захар
1 яйце (жълтък или 2)
лимонова кора или ванилия
щипка сол
300-400 грама за задръстване пълнене
Първо микс брашно със студена масло (1). За да направите това, масло камшик брашно нож, а след това се смила на пръстите, докато "пясък" последователност (2). Това може да стане с помощта на пасатор, да я активирате в кратки импулси за да се избегне нагряване на теста.
След това се добавя захар, сол, лимон кора (3) и в последния случай - яйце (4-5), след това бързо месят тестото (6) и се оставя в хладилника обвити в пластмасово фолио, за 30-60 минути. Ако е необходимо, могат да се съхраняват там в продължение на 1-2 дни, ако искате да се продължи по-дълго, най-добре е да се замразява.
Бих искал да подчертая, основните характеристики:
• класически сладкиш от маслено тесто тесто не предвижда никакво korostaty бакпулвер (!);
• за смесване на маслото трябва да е студена и да остане по този начин толкова дълго, колкото е възможно, това ще осигури ронлива тесто;
• във връзка с необходимостта да се месят бързо да се затопли топлите ръцете тестото няма да попречи също хладно ръка под студена вода, преди употреба;
• Ако тестото се меси, и продължава през цялото време да се разпадне, добавете малко студена вода (ако използвате само жълтъците, а след това можете да добавите малко протеин).
Сега zaymomsya формиране на собствените си торти. Форма за печене на смазочното масло или облицовани с пергамент (аз предпочитам второто). Тогава ще трябва да напусне около една трета от теста (или дори по-малко) за окончателния дизайн, останалото се поставя под формата на равен слой, едновременно формиране на ръб около цялата обиколка. Мнозина го направя на ръка, месене на тесто с ръце директно в рамките на формата или предварително да се търкаля на борда. Но преди няколко години, аз се научих да правя по различен начин, и мисля, че най-добрият начин за следващата.
Така че, извадете от хладилника "почива" тесто прикачите към него под формата на торти, слага се между два листа пергамент (7). Разделете тестото на парчета, все още не е необходимо. Започнете да се търкаля, опитвайки се да запази закръглена форма на образуването (8). Премахване на най-горния слой от хартия и ние поставяме върху обърнатата форма валцувани тесто за печене. Крачка назад половин сантиметър от краищата на формата, отрежете (9) и премахване на излишната тестото, имаме нужда от него в края на краищата за преработка. Ако колелата на нарязани зъбни, ние получаваме все повече и красива.
Сега, прехвърляне на тестото с пергамент във формата и отрязани излишния хартия. Тъй като размерът на кръга на тесто над размера на формата, необходима первази по краищата, образувани по себе си, трябва само да правилното ръб. След това е необходимо, за да победи по цялата повърхност с вилица (10) и го постави на сладко си. Крайният докосване ще бъде "решетка", които правим от подрязани тестото преди. За тази цел е необходимо peremesit отново се търкаля между два листа пергамент и се нарязва на ивици (11), които лежат на кръст (12) върху повърхността на маса.
Ние изпращаме нашата торта в предварително загрята на 180 ° С фурна за 20-30 минути. Не се опитвайте твърде запечени торти леко златисти ще бъде точно, в противен случай рискът да изсъхне и да получите по-голям пай от камък пясък. Ние си запазваме тортата да се охлади във формата, а след това извадете с пергамент малко да извадите хартията от под торти. Това е всичко - аз се моля на масата!