складиране на свинско месо

Има няколко начина за съхранение на свинско месо. Най-простият начин за съхранение на свинско месо - за съхранение на месо от студ. За тази цел, най-достъпен начин - изграждането на ледниците под формата на вдлъбнатини или земя, които ще имат добра термична изолация, вентилация, и ще имат относително ниска влажност. Техният размер зависи от размера на месни продукти. При използване на природен температура на леда в леда се поддържа в 7-8 ° С, обаче в тези ледници месо може да се съхранява не повече от три дни.

Също природен употребявани и изкуствен лед (твърд въглероден диоксид), осигурявайки температурата на въздуха на -9-11 ° С, при който месото може да се съхранява до 2 седмици.

Използването на студено не причинява смъртта на цялата микрофлора в месо. Ето защо, токсините, произвеждани от бактериите, опасни за хората, дори в замразено състояние, но в дългосрочен съхранява месото.

По-надеждна безопасност на месо осигурява посланика си. Сол генерира високо осмотично налягане в клетките на месото и бактерии, което води до обезводняване и смърт на тях. Втвърдяване на сместа, за да подготвят по-добре със следния състав: 100 л вода на 16 кг сол, 1 кг захар и 0,5 г нитрит до получаване на червено месо.

За по-продължително съхранение на свинско месо може да бъде приготвена рогата говеждо месо. Има три метода за неговото получаване: сухи, влажни и смесени.

Суха страна осоляване Свинско е разделена на три части: на предната, задната и средата. От задната страна на отделните краката на скакателната става. От предния разреза (отрязани) на шийните прешлени, шийната част и преден крак на върха на метакарпални кости. Средната нарязани бекона и гърдите на. Всички тези парчета от свинско втрива втвърдяване смес, отнема 8- 10% от теглото на сместа от месо.

За да се даде най-добра рогата говеждо месо вкуса може да се добавя към смес от зърна черен пипер, дафинов лист, чесън. След това месото се поставя в цилиндър, поръсване редиците на втвърдяване сместа и покрит с капак, който постави товар за неговото уплътнение. След 3-4 дни, месото се утаява, тя се освобождава от соления разтвор, така че цевта могат да бъдат допълнени с рогата говеждо месо и солев разтвор пълнител, съдържащ 20% сол. След 15-20 дни, рогата говеждо месо готов. Това може да се съхранява в солен разтвор при температура от 5-7 ° С в цевта 6-8 месеца.

Селскостопанските дейности: