Склад на естествени антиоксиданти как да изберете, съхранява и използва зехтин, храни и напитки,

Въпреки това, продукта, който купуват в магазина, той може и да се окаже безполезна, или - още по-лошо - и химически изработени от отпадъци. За да се избегнат грешки, не обръщат внимание на етикета с цената и да чете чужди думи на етикета

Хората се научили как да се направи зехтин все още 4-5. Преди новата ера. д. и оттогава се превърна в ключов продукт на Средиземно море - тяхното дресинг за салата и се поръсва с хляб, се запържва и се пече това, тя е направена ароматен сос и гарнитурата. С течение на времето, продуктът е слънчево и в България, обаче, нашите предци, наречени не маслини и зехтин или флорентински - в зависимост от това къде е взето. За съжаление, в нашите магазини, не е лесно да се намери масло от Прованс: френски продукт - един от най-скъпите. Италиански зехтин, включително Флоренция, които се продават по-често, но си струва, че не е евтин, така че не е масова популярност. Лидерите на продажбите на петрол в страната ни са Испания, Гърция и Тунис.

девствената природна

Изненадващо, днес зехтин се прави почти същото като в старозаветно време - изцеден от маслини с механични преси. В този случай, не използвайте никакви химикали, за разлика от производството на популярната ни слънчоглед - производството му се е подобрило Дмитрий Менделеев, който предлага метода на добив на петрол от слънчоглед с ... бензин. Средиземноморските хора не ходят по този път, не преследва печалба и неразпределена естествеността на продукта. Зехтин - така се нарича в съответствие с европейския кодекс на законите за храна "Codex Alimentarius". Св може да бъде преведен като "девствена" или "девствена", т.е. продуктът не е в допир с химия. Когато купувате зехтин, не чете етикета с цената на тезгяха, а не превежда информацията върху етикета (често е непълна или неточна), а за бутилката на чужди думи пресован зехтин внимавай.

В по-кисела по-лошо

В допълнение към просто "девствени" Строители произвеждат ekstradevstvennoe - студено пресован зехтин, пресован перфектен - глоба пресован зехтин и девствена poluprekrasnoe - полу-фин зехтин. Те се различават киселинност - най-важната характеристика на маслиново масло, което се влияе от оригиналното качество на маслини и температура екстракция. Колкото по-висок е резултатът, толкова по-лошо продукта. Обикновено, киселинността (но, за съжаление, не винаги) е посочено на етикета като процент. Например, трябва да бъде не повече от 0,8% в студено пресован в конвенционален дева - 2%. Има и друг необработено масло, което понякога е характеристиката на над 3% - е осветление зехтин. Поради високата киселинност на своя вкус и аромат по-малко от идеален, така че не се продава, и се изпраща за рециклиране. Сега, тъй като от време на време прави рафинирано маслиново масло (почистване редуцира киселинността), а преди това се използва за промишлени цели, и призова тръбата (в България тя е известна като дърво).

безлична изискан

Изискан зехтин могат да бъдат разграничени от ясно жълтеникав цвят и името на етикета на рафинирано маслиново масло. Все пак, ако искате да си купите един наистина полезен и богат вкус на продукта е малко вероятно да направи избор в полза на пречистен. На първо място, рафинирани обикновено не прекалено хубаво масло - лампа или с ниско качество девствена. На второ място, по време на почистване на продукта губи повечето от неговите хранителни вещества. А вкусът й се променя, то е, като експертите твърдят, че е лично obez- - загубил маслинови бележки. Ето защо, за да рафинирано масло понякога се добавя за благородна девица и да се създаде смесен продукт. Можете да го разграничи от името на етикета: тя е просто по-нататък зехтин - зехтин.

Химически "pomas"

Заедно с естествен и не е "химикал" зехтин. Просто не го правете се на плодовете, и на това, което е останало от тях след натискане. Това пастообразна смес се нарича "pomas» (кюспе) и масло от него - кюспе от зехтин. Средиземноморските жители не го подкрепят, така че ... се изнасят. В резултат на това на българския брояч може да се появи бутилка златисто масло, в дизайнерски цени, че местната продавачката пише "маслина". За да не се сблъскате с подобна "фалшив", за да прочетете внимателно чужд име. Pomas е от два вида. Първият - рафинирано маслиново кюспе масло (рафинирано маслиново масло pomasnoe), който е направен, почистване масло от otzhimok. Вторият - само кюспе от зехтин, е смес от рафинирано pomasa с необработено масло, което му придава някои вкус.

Не забравяйте друг красиво име на продукт втори курс - orujo. Така той се нарича в Испания, и представлява едно и също нещо като pomas - скрап, получени. Така че, когато видях, че бутилката на orujo на пода, се знае, че преди не е естествен зехтин.

Най-тъмни, по-сладко

зехтин е цветът от тъмно кафяво до светло зелено или светло жълт, а той може да ви каже много за продукта. Например, в много отношения зависи от сянката на цвета на плодовете по време на прибиране на реколтата.

• Ако маслото е зеленикаво - това означава, че тя произлиза от неузрели маслини и да е малко горчив. Въпреки това, има и друга причина за "трева" цвят - вземете листа и клонки, уловени в "бъркотия" с плодове.
• Виолетово-синьо масло, получено от повече зрели плодове.
• Жълт осигурява напълно зрели маслини (ние ги наричаме черни маслини). Въпреки това, една и съща картина е характерна за Rancid плодове, така че да ги разграничава от узрели, можете да опитате.
• Тъмно кафява или почти черно масло, получено от маслини, които са паднали на земята, така че е, меко казано, за любител - малко сладко.

Въпреки това, не ценят вкуса на зехтин е много проста - дегустатори отделят около 70 думи, описващи продукта. Например, с добро качество масло "говорят" нюанси на ябълка аромат, сладък (но без захар), трева, сено, лимон, лека горчивина, бадеми, чушки и киселец. Ако усетите вкуса на земята, формите, метал, сол, орехи, краставица или progork- Ly, а след това, технологията на съответния продукт е бил счупен.

Масло не обича студа

Чрез закупуване на добър зехтин, да научат как правилно да се съхранява и да го използвате. Например, държи в кутията, а не в хладилника - при температури под 7-8º продукт C облачност и белезникави кристали може да се образува в нея. Ако все още поставя бутилка люспи не бяха уплашени в студа и в маслото. Той не се развали, и при стайна температура се превръща в прозрачен отново. Има и друг типичен руски любители на бъгове зехтин - той не е готов, опасявайки се, че девицата ще се пуши, както и нерафинирано слънчогледово. В действителност, "девица" е идеална за пържене - не е недостатъчно, не променя вкуса, не произвежда канцерогени. Дори се разрешава да използва до 5-6 пъти. И най-важното - девствена дава отлична апетитна коричка, само - при пържене не съжалявате.

На опаковката на маркови масло има синьо и жълто кръгче със символите на Европейския съюз и думите защитено наименование за произход (ЗНП) или защитено географско указание (ЗГУ). Това означава, че продуктът е произведен по стари рецепти на специални сортове маслини.

експертно мнение

Анатолий Gendin на хранителни култури на специалист агенция свят "Locator"

Във всички страни на Средиземно море са много популярни домашно масло тинктура в селски стил. Можете да ги направи, хвърляйки в бутилка зехтин няколко скилидки чесън и няколко малки, но енергични чушки чили. Можете също така да поставите стрък розмарин, мащерка и други билки. Фрай на този аромат на масло няма никакъв смисъл, и тук са вашите салати ще са по-вкусни. По този начин е възможно да се повиши дори рафиниран продукт.

Идеалният зехтина

1. наречен зехтин (студено пресован) или маслиново масло (необработено).

2. разполага с най - кръгла синя икона със символа на ЕС и ЗНП и ЗГУ писма.

3. Киселинност - 0.8%.

4. твърдо Цвят "дебели" жълт, и не утайка от бели люспи.

6. Срокът за изпълнение не е превишена по време на второто полувреме.