Системата за мотивация на персонала на ресторант, статии, списание "Директор Човешки ресурси"

В тази статия ще научите:

Понякога собствениците на ресторанти, кафенета, барове и други заведения за обществено хранене са склонни да се разглежда като се има предвид текучество и ниска лихва от администратори и сервитьори в резултатите от работата им - като един от най-характерните черти на сектора на услугите, които няма никакъв смисъл да се бори.

Научете как да се изгради система от стимули и повишаване на ефективността на персонала

Характеристики на системата за мотивация на персонала на ресторант

Какви функции на системата за мотивация на персонала на ресторанта ще позволи на институцията да оцелее в конкуренцията и постигане на добри финансови резултати? Трябва да се помни, че държавните институции не е еднакво, както и мотивацията да вземете инструменти с едно око на заеманата от конкретен служител.

Качеството на готвачите и сервитьорите не зависи само от нивото на заплатите, но и на психоклимата в отбора. Приложими към тях добри резултати атмосфера на конкуренцията, което носи всеки сервитьор и се готви на необходимостта да се бори за подобряване на качеството на обслужване в институцията, но е важно да не реагираме, за да сте здрави конкуренция. Създаване на приятелски екип - може би основната задача на собственика на ресторант, защото единственият начин работниците могат да се справят с отговорностите, които изискват висока устойчивост на стрес и всеотдайност.

Изграждане на система за мотивация на персонала на ресторант

Сервитьорите често работят на "процент система", която не винаги е добра: служител, чийто доход зависи единствено от институции, които са често предлагат на клиентите най-скъпите ястия, съзнателно или несъзнателно, "крие" от дневния ред на бюджет меню, така че работодателят се отличава от въздействието върху приходите, влязъл също и показатели, като например въздействието върху броя на дяловете на поръчката.

Обучение на резултатите от сертификация - изпращане сервитьори и готвачи в часовете, вие не само ще повиши нивото на квалификация на работниците и служителите, но и да им позволи да се чувствам важна част от екипа;
Търсене нематериални начини стимулация - тя може да бъде свободно съвместни вечери, културни събития, психолог на персонала, и така нататък;
Създаването на "обратна връзка" (интереси на становището на служител - понякога те предложим най-добрите решения по отношение на разширяването на менюто, подреждане на маса в институция или промени в интериора);
Бонуси за лоялност към институцията - колкото по-дълго и по-продуктивни служители, толкова по-основна заплата или в проценти.

Администратор или помощник ресторант директор обикновено вече достатъчно мотивирани и много отговорна позиция той заема, както и съответната заплата, но това не означава, че такъв служител не се нуждае от допълнителна мотивация. Като правило, позицията на администратор се свързва с постоянния стрес от общуването с посетителите на ресторанта, както и необходимостта да се проведе "разбор" с персонала, така че допълнително почивен ден, няколко допълнителни дни почивка или разпределението на правомощията между помощник в известна степен да компенсира умората от работа.

Хоризонтална ротация: как да се извърши, за да се мотивират, се казва в списание експерт "Директор Човешки ресурси"

Прочетете по-нататък в електронен темата на списанието

Грешки в системата на мотивация на персонала на ресторант

Много често работодателите не могат да оценят качеството на персонала, тъй като те не получават информацията "от първа ръка", тоест, директно от клиенти. Средната посетителя да се оплакват, като правило, само откровено лошо обслужване, много малко хора могат да започнат шоудаун в ресторанта, защото на малките неща. Но в резултат на това е от малките неща допринасят образ на институцията, така че има смисъл да се създаде проста и достъпна система за обратна връзка с клиентите (определени специални ключове за доволни от обслужването или специална ваза на изхода за "черни топки"), и настроите камерата близо до касовия апарат, на бара, прозорец за разпределяне на храна.

И още един важен момент: да се ръководи от поговорката "риба гние от главата" на, е необходимо успоредно с развитието на мотивация система за подобряване на системата за управление, в противен случай не се възлагат поръчки, звания и бонуси няма да работят ефективно.

прикачени файлове

Описание на длъжността директор personalu.doc
Описание на длъжността povara.doc

Предлага се само за абонати

Описание на длъжността директор restorana.doc
Заявлението за извънредно необходимо obuchenii.doc