Сироп за остъкляване (циркулация) - информационен портал на храна и сладкарски изделия

Сироп за остъкляване (циркулация)

Захар 800, есенция 1, вода 300. Exit 1000.

Този сироп (циркулация) се използва за обвиване джинджифилови продукти и плодове се използват за украса на торти и сладкиши. Захар смесва с вода, загрява се до кипене, отстраняване на пяна и се вари до 100'S. Охлажда се до 80 ° С, се прибавя, и се разтваря същество използва в гореща форма. Изисквания "за качеството: гъст сироп, прозрачни, влажност 25%.

Захар 700 Вода 310 Acid Food 21. Exit 1000.

Инверсия - разлагането на захароза в прости захари: глюкоза и фруктоза.

Захар смесва с вода, довежда се до кипене, отстраняване на пяна се разтваря, се прибавя киселина и се вари до 107 С. През това време, под действието на топлина и киселина е обърнат, полученият сироп, който придобива нови свойства. Обръщане на сироп-ТА за 10% Slash обикновен захарен сироп. Той е много хигроскопичен, така че продуктите, приготвени в инвариант vertnom сироп, дълго време остаряла. Той се използва вместо пато-ки, тъй като има anticrystallization свойства, т.е. въвежда в карамел и захарни разтвори, предотвратява техните кристали захар (озахаряване). Ако tssto получава за питейна сода, в присъствието на инвертна Б Rop амплифицира разхлабване.

Можете да използвате всяка хранителна киселина. Невъзможно е да се подготви инвертна сироп в желязна пот untinned като сироп потъмнели при готвене.

Изисквания за качество: сиропа трябва да са прозрачни, жълто-ти цвят; влажност 25%.