Сирене солена вода - отговори и съвети на вашите въпроси domotvetov отговори на вашите въпроси

Salt - това е необходимо да се подготвят продукт домашно сирене. Това прави сиренето по-вкусни. Разсол за сирене е напълно възможно да се готви у дома, но е важно да не се прекалява сиренето.

готвене луга

Най-простият и най-подходящ саламурата за различни видове сирена ще бъде тук такава. съставки:

• Вода - 1 литър;
• Сол - 200 г;
• Захар - 50 гр

Нарежете сиренето на малки парченца. Сложете в купата и я напълнете с вода. Тогава тя се слеят и раздавам желаното количество заври със сол и захар. Cool и филтър. Сирене попълнете готов с физиологичен разтвор, покрийте с чиния и робство. Горен капак с капак.

Продължителността на мокро осоляване може да продължи от няколко часа, когато става дума за сирене, Камембер, до няколко дни, ако, например, сирене пармезан. За начало на сирене по-добре и по-лесно да се направи на туршия серум. Тя е по-интензивен.

25 процент разтвор сол се счита за оптимална. За неговото получаване 10 л трябва да се 2,5 кг сол и 7.5 L вода. В гореща вода разтворими соли следователно ще отнеме точно горещо. Разтворът се филтрира и се охлажда.

Ако саламурата е слаб - това ще доведе до тежък оток на сирене. В това решение, извара става по-мека. Това сиренето не се появи, това оказва натиск - дървен кръг.

видове луга

Brines са наситени и ненаситени. Как да се готви тези кисели краставички?

За подготовката на наситен разтвор на сол, което трябва да се вари на количеството вода и се изсипва в резервоара за ецване. 4 части вода се прибавя 1 част на йодирана сол. Разбърква се до пълно разтваряне на солта. Саламура охлажда до 15 градуса. (Или дори по-ниска, ако сиренето е готов за по-продължително съхранение). Сол следва утаяване - така може да се определи с наситен солев разтвор. Добавянето пет процента бял оцет, около 1,33 мл на 1 л вода. Добавяне на 0.1% калциев хлорид за намаляване на йонен обмен. Това ще бъде около 4 мл на 1 л вода. Саламура готов.

За ненаситен разтвор имате нужда от повече усилия, това е начин да се подготвят в завода, отколкото у дома.

Към готовото сирене се съхранява дълго време, аз да ви кажа как да го съхранявате.

Как да съхранявате сирене?

Неправилното съхранение на резултатите от сирене до загуба на характерната миризма и вкус. За правилното съхранение трябва да бъде вашата кухня контейнер, фолио, сол, вода, сирена с шапка, полиетиленово фолио и восъчна хартия.

• Твърди сирена (сирене, Edam, Грюер) се съхраняват до 4 месеца. в хладилника и във фризера в продължение на шест месеца. Размразени сирене, разбира се, губят вкуса, така че те са по-подходящи само за приготвяне на топла храна. Увийте парче твърда или полутвърда сирене в восъчна хартия плътно в полиетиленова обвивка (която въздух не минава през тях). Тези сирена се съхраняват на рафта на хладилника, при което поне + 4 ° С.
• Мариновани сирена (сирене, фета, Suluguni, Chechel) е по-добре да си купите в саламура. Прясно сирене може да се съхранява дълго време в хартиен плик, увити във фолио.
• Спредове и извара (Филаделфия, Моцарела, mascarons) е най-добре пазената в пакет, на който ги е купил. След като отворите опаковката, те се съхраняват в продължение на не повече от една седмица. Сиренето може да бъде замразен в продължение на шест месеца, но в бъдеще може да се използва само след термична обработка.
• Сирене, меки сортове и плесен (Roquefort, Камембер, Dorblu) се съхраняват в изключително фолиото - те абсорбират миризми, като например пластмасови опаковки. На всеки 3 часа. Не отваряйте затворена опаковка фолио и проветрявам сиренето в хладилника само на рафта. Е, ако ще да яде сирене за 2 дни. плоча сирене с капачка е достатъчно.
• Ако сте на открито, в страната или в кампанията, сиренето може да се съхранява в кърпа, напоена със солен разтвор на тъмно място. Но дори и тогава, сиренето е свеж не повече от 5-7 дни.

С уважение, Юджийн.