Сирене Radamer у дома
Купете липаза сирене
Сирене Radamer - холандско сирене. Той е сладък, кремаво вкус с нотки на орех. Отличителна черта на сирене Radamer е наличието на големи дупки.
От своя вкус е много популярен продукт. Най-често, ние сме в състояние да купуват сирене Radamer произведени в Полша.
Салати със сирене Radomer различават изискан вкус и нежност. Това сирене е предназначен за истинските ценители и любители на кулинарното изкуство.
Сирене Radamer - едно зряло сирене. Зреенето време - около 2-8 месеца. Продуктът се приготвя по специален метод и внимателно наблюдение на процеса.
Узряването на сиренето през целия период се поддържа определена температура, която ви позволява да запазите полезните свойства.
Ако си мислиш за това, как да се готви сирене Radamer у дома с помощта на мая, тогава ще трябва да се запознаят с процеса.
Преди готвене Уверете се, че имате под ръка беше 5-6 литра вряща вода 50 ° C. В допълнение, ще трябва готвене йодирана сол в количество от 220 грам
Според тази технология мляко сирене оцветен с естествена коса за сирене вземане на квас.
Radamer готви у дома си
1. Архивиране и зреене на млякото. На този етап, прясно мляко кокилни в хладилник при т 10-1º2S 10-14 часа за увеличаване на киселинността.
2. Нормализиране и пастьоризация на млякото. Мляко постави на най-големия пожар в най-мощната горелката.
Загрява млякото до т 65-70ºS и след това се охлажда толкова бързо, колкото е възможно.
3. Активиране на квас. Мляко топлина на слаб огън, докато Т 32-35 ° С и веднага се отстрани от топлина.
Културите и бактерии пропионова киселина (Propionici) Scatter на мляко и на няколко минути Разбъркайте внимателно движение от върха до дъното с решетъчна лъжица. Оставете капака за около 30-40 минути.
4. Минимизиране мляко. Ензимът се разтваря в 50 мл студена преварена вода. Налейте млякото, старателно, но внимателно, а не да бие, разбърква се за 10 секунди, покрийте и оставете да ферментира.
Терминът ферментационни 40-45 минути, ако млякото се пастьоризира - около 1 час. Edge съсирек трябва ясно да се отдели от стената на съда до 1-2 мм.
5. Рязане и обработка на куп. Нарязва на кубчета с съсирек свързан 1,5-2 см. Покрийте нека "почивка" за 10 минути, след това се изсушава на серум инч (около 100 мл).
Сложете на слаб огън и леко в началото и нежно, а след това по-интензивно да започне да се върти блокове. Отопление трябва да бъде слаб.
През този период, съсирек блокове започват да се разбият в изварата. Диаметърът на сирене зърна около 7-8 мм. По време на първата отопление и смачкване за привеждане на температурата до 36-38ºS.
извара и обработка извара трябва да се извърши в рамките на
6. Изпомпване серум. На този етап 30% серум изтичане през решето. Целта на тази манипулация - за спиране на активен растеж на млечнокисели бактерии, ги лишава от храненето (серум).
7. Добавяне на вода. Добави 30-35% вряла вода от 60 ° по отношение на останалата част на сиренето дебелина.
8. Вторият отопление. Нагряване при 1 ° С до 2 минути (много бавно), огъня трябва да бъде периодично изключен.
Температурата в края на нагряването 40-45º С продължителност на нагряване и месене в продължение на 8-10 минути. Размер Curd 4-5 мм.
9. образуването на слой на сирене. Оставете за 15-20 минути извара серум "почивка".
10. самостоятелно натискане под серум слой. Трансфер изварата да формират сирене пресоване и по-ниска в серума в продължение на 8-10 минути. Извадете формата от солената вода, нека изтичането на суроватка в продължение на няколко минути.
11. Получаване на соления разтвор. 200 г без йодирана готварска сол се разтваря в 1 литър вода. Изтичането на няколко слоя плат.
12. Забранява се пресоването. Започнете да натиснат сирене малко с тегло около 1 кг, постепенно нарастващ натиск до 3,5 кг (тази функция и работи гира).
Общото време на натискане 01:00, сирене с главата надолу през това време от 2 пъти.
13. осоляване в саламура. Поставете сиренето в саламура за 12-14 часа, се обръщат от време на време.
14. Дренажен. Obsushivayut сирене за 2-3 дни в хладилника на дъното - това е най-топлото място. Включете няколко пъти. Сирене кора трябва да бъде напълно суха.
- Етап 1: студена узряване в хладилника. 8-10ºS температура, продължителност на 10 дни, висока влажност 90-95%. За да създадете влажност под сирене решетка сложи съд с вода и се покрива с доста стегнат kastryuley.Syr с главата надолу няколко пъти на ден. Ако кора започва да се справи, сирене се къпят в чиста вода 1-2 пъти на ден.
- Етап 2: топло (ферментация) на зреене камера. В същия дизайн за 20 дни се премества 20-22ºS условия, влажност 85-90%.
- Етап 3: студен узряване в хладилника. 8-10ºS температура, продължителност на 10 дни, висока влажност 80-85%.
За създаване на влажност много плътно покриване на тиган. Ако сиренето се третира с латекс. температурата ви е грижа, и относителната влажност на въздуха той се създава.
16. съхранение. Сирене се съхранява при температура 8-10ºS, умерена влажност.
Имайте предвид, че появата на малки части от мухъл сирене - това е нормално. Просто го избършете с марля, напоена с разтвор на сол.
В никакъв случай не нарушават целостта на покритието, не прекъсвайте формата. В него няма да позволи мощен квас на бактериалната комплекса.