сирене моцарела

Реших да продължа темата на сирене прави нова рецепта за готвене сирене моцарела. Това е третият опит да го готвя. Преди да се направи реална моцарела, открих много различна информация за това как да го подготви в нашите любители на страната и как да се подготвят специалисти в Италия.

Първата палачинка е тромав, така че аз се опитах да се подготви млякото на сиренето от магазина. Не повтаряйте грешките си! Млякото от магазина, дори и с добро качество моцарела не работи.

Тогава взех друга рецепта, домашно мляко и сирене, аз го направих. За да докажа на себе си, че не е изолиран случай на успешна рецепта, няколко дни по-късно, отново направи партида от вкусна моцарела.

Сега със сигурност можем да кажем, че рецептата е правилна, доказано и може с чиста съвест и без страх да развалят продуктите да се възползват от тях, за да се получи в кухнята е едно от най-вкусните сирене (домашно се оказва дори по-вкусни).

За да се подготви моцарелата се наложи такива продукти:

3 л мляко вкъщи

2 ч.л. пепсин разтвор

200 мл студена преварена вода

4 супени лъжици саламура

Също така е необходимо ръкавици или сито, за да образуват сирене, 2 саксии (3.5 L и 2 L).

По този начин, млякото, както казах, трябва да бъде у дома. Ние го оставете в хладилника за няколко часа. За да се отдели на крема. Трябва да има най-малко една чаша мляко, и за предпочитане 0.5 литра. Ако количеството на крема в млякото е по-малко от 1 чаша, че има смисъл да се добави липсващата сума на крем в млякото, за да получите вкусна моцарела.

температура мляко трябва да е с 10 градуса (директно от фризера).

Лимонена киселина се разтваря в 100 мл вода.

Студеният мляко въведе разтвор на лимонена киселина. Мляко, като се разбърква непрекъснато, бавно се затопля до 32 градуса.

Незабавно изключване на огъня и да влезе в разтвора на мляко сирище. който е предварително разреден 100 мл студена преварена вода.

Млякото разбъркайте енергично в продължение на 10 секунди, тенджерата се покрива и повече за нея да не се докосват 15-40 минути. През това време, извара съсирек е образувала, които се отклоняват в 1 cm от стените на съда.

Проверка на клъстера "на чист пръст." За да направите това, внимателно натискане с пръст върха на куп. След натискане с пръст трябва да бъде чиста.

Нарежете на квадрати 2x2 съсирек кубчета sm.Ostavlyaem сирене в продължение на 5 минути, така че те са имали време да се успокоят малко.

Следваща кораб тиган в огъня и бавно се загрява суроватка извара площадите до 35 градуса. като се разбърква непрекъснато, за да площадите не са залепени един за друг.

Отцеждаща серума и малко под собствената си тежест екструдиране сирене.

Той трябва да получи гъвкав, еластичен и мокро достатъчно.

Чистият тиган излея 1,5 литра вода и се загрява до 80 градуса. Приготвя друг тиган студена вода.

Сирене, нарязани на 4 парчета. Пропуснете резена сирене в топла вода за няколко минути. Да се ​​носят гумени ръкавици. След като сиренето става жилав и мека, извадете го и се разтягат и го сгънете няколко пъти. за да получите легла.

Освен това, образувайки гранули. ги стиснете между палеца и показалеца. Горещи пелети веднага хвърлят в студена вода.

Охладената моцарела вземе вода и се пълни с разтвор на натриев хлорид (1 L от серум 4 супени лъжици сол). Кораб в хладилник за 2 часа. След този период, можете да ядете сирене или моцарела prosolitsya даде малко повече.

Всеки литър мляко в средния се получава 100 г моцарела (в зависимост от качеството на млякото). От 3 литра, 300 г моцарела изходи, и от 10 л - една килограм сирене.

Моцарела е по-добре да не се държи в хладилника за повече от 3-4 дни. Вкусът е свеж.

Бон апети!