Сирене Камембер рецепта със снимка
Стоки за сирене
- Закваски за сирене
намалени продукти
- Списък на запасите от стоки
Какво е Камембер?
Камембер - световно известен меки френски сирена с бяла благородна плесен (специфична бяла кора на повърхността), който е "малкият брат" на друга не по-малко известния Норман сирена - Бри.
Камембер различава остър вкус и деликатен аромат на мухъл, което е трудно с нещо объркан. В същата Камембер сирене маса от пластмаса и да стане по-мек като скоростта на затвора. Цвят - от богат крем за бяло.
Историята на сирене Камембер
Първоначално това сирене със същото име от френското село "Камембер", че северозападната част на Франция. Според легендата, историята на появата на това сирене е свързан с Френската революция и с императорското семейство Бонапарт!
В "Камембер" село скри от преследване монах от манастира. Местен фермер го скри в домашни условия. И благодаря за този монах и е открил тайната на производството на сирене "Бри". който се произвежда в своя манастир.
Но тъй като "Бри" климат на Нормандия и провинцията беше различно, и местната мляко има по-различен състав. Да, разбира се, а не селянин си спомни всички подробности ... Като цяло в резултат тя получи нов вид сирене. Кой пръв нарича просто "Норман."
Името на "Камембер" за него лично обезпечени император Наполеон III. след веднъж го пробвах. Сиренето е толкова доволен на императора, че той му е наредил да го предаде на съда през цялото време. И след това императорът бил очарован от сирене и всички френската столица ...
Рецептата на Камембер
Възможно ли е да се подготви Камембер у дома днес? Много неинформирани хора биха казали, че това е невъзможно и че Камембер рецепта - това е една мистерия зад седемте плитки ... Но това не е така! Разбира се, че е много трудно сирене, но нищо не е невъзможно!
Така Камембер може да се направи у дома си! И дори се нуждаете! Фактът, че реалната Камембер има много кратък срок на годност. Така че, не може да се транспортират на дълги разстояния. Така че това, което идва при нас - това е продукт с консерванти ... Какво по очевидни причини, не винаги е добро.
Така че, ние трябва да се подготвим Камембер дома:
- 4 л. прясно мляко
- 1 саше начало мезофилен сирене за (ЕА Bioantibut 0.1 - идеално, тъй като има антагонистичен ефект върху бактериите на бутирова киселина) или други мезофилен култура
- 1/64 чаена лъжичка плесен Geotrichum Candidum
- 1/32 чаена лъжичка плесен Penicillium Candidum
- 1/4 ч.л. Течен ензим (сирище)
- 2 ч.л. не-йодирана сол
- пан (емайл или неръждаема стомана, алуминий е неподходящ за сирене)
- 2 форми за selfpressing сирене "Цилиндър"
- Термометър за мляко
- дренаж мат
- контейнер затвора сирене (подходяща храна контейнер) размер на най-малко 15h25 cm
- 2 лист от специална хартия за зреене и съхранение на Камембер
- Калциев хлорид (ако pasterizuete мляко).
Тези съставки ще бъдат достатъчни, за да се получи 2 глави с тегло 250 грама Камембер.
Технология на получаване:
- Цялото оборудване, преди започване на работа Измийте добре и се изсипва върху вряща вода. Камембер - капризни сирене, няколко култури, което се занимава с стареене, така че допълнителните бактериите не се нуждаем.
- Сега активирате стартера. За тази торба с разредена ферментира в 100 мл топъл (30 ° С) вода и се оставя да престои в продължение на 30 минути.
- На следващо място, подгряване на млякото, докато добре 32⁰S. Или това се охлажда до температура, която, ако сте пастьоризирано мляко. Термометърът ще ви помогне с това.
- Излива се в стартера на мляко активиран.
- Поръсете двете култури плесен, предварително измерени от торба. Нека млякото да престои няколко минути, за да изваят прахове абсорбират влагата, а след това разбъркайте внимателно млякото, а не на "разбиване" на му.
- Покрийте тенджерата с капак и се оставя на млякото за 30 минути за отглеждане на млечно-кисели бактерии в него.
- Разрежда сирище в 30 мл (размер конвенционален стека) вода при стайна температура. Добавяне на получения разтвор в млякото, разбърква се добре.
- Ако сте подложени на пастьоризация на мляко, добавете калциев хлорид. Това ще допринесе за по-гъста образуване на тромб. 4 литра мляко, което трябва да се добави 1/8 чаена лъжичка (или половин лъжичка №1).
- Оставете преди образуването на мляко извара (като течен желе). Обикновено, ако млякото и свеж квас е достатъчно, това е достатъчно, за да 50-60 минути, но може да се наложи повече часа. Внимание! В никакъв случай да не се смесват Molokov този път! В противен случай ще се прекъсне всички биохимичните процеси! Проверка на мляко може да бъде само на върха на ножа.
- След проверка съсирек образуване на тромб в така наречената "чиста почивка" (или "чиста стая"). Направете разрез в дълбочина куп 5-7 сантиметра. Ако ножа след което се оставя чист (не е залепнала за нищо) - почивката е чист. Ако ножът е част от бандата - чакането малко повече. Вижте как изглежда на fotorgrafii (снимка уголемяване когато щракнете върху него).
- След достигане на чиста почивката съсирек нарязани на кубчета със страна 2 см и бавно се разбърква полученото сирене тестото (това се нарича "Calle"), около 15-20 минути. серумния напълно отделени. Ако искате да получите по-плътен, "тежка" главата сирене, след което се разбърква още по-дълго, докато изварата не е толкова компактен, че ще започне да се придържаме в ръката си, когато бъде натиснат.
- Прехвърляне на изварата, получен в два предварително измити и попари с вряла вода Камембер сирене форми за равномерно разпределяне на тестото по тях.
- Оставете samopressovatsya на сирене в продължение на 30 минути, след което се превърне във формите. Сирене е уплътнена, така че да може да се отстранява внимателно на ръка и флип, без помощта на допълнително оборудване.
- На следващо място, през следващите два часа, за да включите форми сирене главата на всеки 30 минути. В резултат на това сиренето образува плътна глава, даде допълнително серум и набира киселинността.
- Прехвърлете сиренето в съд, в който предварително позициониране на салфетка и отводняване тепиха.
- Солните глави на сирене в размер на ½ чаена лъжичка от всяка страна, а след това да го изпратите на стареене в хладилник или зреене камера. Необходимо е да се обърне сиренето всеки ден (първа седмица на два пъти дневно, сутрин и вечер), за да промените салфетките и премахване на излишната влага.
- Първият 7-10 дни сиренето се съхранява при температура 10-12⁰S. През това време, на повърхността на сиренето е покрита с много пожелах кора мухъл.
- Увийте главата и да се премести на хартията на рафта 4-6⁰S температура, при която сиренето да се узрее за повече от 2 седмици.
След две седмици на накисване си Камембер готов!
Насладете се на вашия апетит и добро сирене!
Фирма "Про сирене" - сирене продукти за доставка
Доставяме до градовете: София, София, Новосибирск, Екатеринбург, Нижни Новгород, Казан, Самара, Челябинск, Омск, Ростов на Дон, Уфа, Красноярск, и още 43 хиляди големи и малки градове, където има клон на Български пощи.
Има и доставка на страните от Митническия съюз.
Точка пр: България, Ярославъл, ул. Опорна г. 5 "L"