Сирене - какво е това

Сиренето - е метод за контролиране и промяна на процеса, за да се получи продукт, който може съзряване вместо просто разпад.

Сирене - това е многовариантен продукт от целия спектър на млечни продукти, тъй като той е идеален за сандвичи, сосове, топли и студени ястия.

Химичният състав на сирене са пълни протеини (около 25%), които се абсорбират лесно от организма, млечна мазнина (около 30%), минерали (калций, натрий, фосфор и др.), мастно-разтворими витамини (А, D, E В1, В2, РР).

Сирена имат високо калорични и физиологичен полезност. Хранителната стойност, лесна смилаемост и вкус направи възможно използването на сиренето не само като отлична храна за здрави и болни хора, но също така и като предястие, за стимулиране на апетита преди хранене.

Сирене, получен от крава, коза, овца и buyvolnogo мляко от съсирване и обработка. В производствения процес тя ще запази всички основни хранителни вещества, мляко, с изключение на въглехидрати. В сиренарството от мляко премахне голяма част от водата, в резултат на което се концентрира хранителен продукт.

Развитието на технологиите позволява на производителите да контролират по-добре процеса на производството на сирене, както и допринася за стандартизацията на сирена, приготвени със съвременни методи на производство.

Друг резултат от индустриализацията е международното разпространение на най-известните сирена. Заглавията, които преди това са били използвани само за сирене, произведено в определен район, сега се използва за описание на метода на производство на сиренето, което може да се прилага на всяко място и като резултат днес има mozzarellas сирена, произведени в Шотландия и Канада, както и сирене чедър, произведени в Ирландия и Съединените щати. Въпреки това, за много други сирена остава почти непроменена време чест методи за тяхното производство. Такива сирена запазват своя традиционен регионален, като по този начин осигурява безкрайно разнообразие от сирена в света.

Сирене се получава коагулация на млякото от сирище или млечна киселина с последваща обработка и зреене на изварата.

Сиренето са протеини, които при узряване разделена на отделни аминокиселини.

Усвояемост на сирене 98-99%.

За вземане на стандарта на химическия състав на съдържание на млечни мазнини сирене се нормализира при предварително смесен с 15-20% от зрелия мляко, за да се подобри качеството на сиренето. Узряване на млякото се извършва при температура 8-120S за увеличаване на киселинността на 10T. След това млякото се пастьоризира при 71-740S забавено 20-25S, охлажда се до температура на ферментация, се разтвор на калциев хлорид за да се получи гъста съсирек сирище; през зимата и пролетта направи анато боя за оцветяване на сирена в жълто. Освен това технологията зависи от вида сирена, произвеждани.