синя стомана тиган - кухненски прибори за луксозни ресторанти
На професионалните кухненски прибори винаги присъстват, се използват главно в предприятията за хранене. Този така наречен професионална кухненска посуда за професионалисти в готвенето. За този тип принадлежи тиган, изработен от специална стомана синьо.
Използването на каквито и да било стоманени тигани е свързано с определени трудности - трябва внимателно да се следи времето за готвене и температурата, за да се избегнат грешките. В стоманени съдове (като синьо стомана и в съдове от неръждаема стомана), не незалепващо покритие. Грешка от страна на готвача, те не прощава - да получава вместо палачинки овъглени парчета тесто съвсем реална перспектива. Това важи с пълна сила и синьо стомана.
Предимства и недостатъци
Положителните аспекти да използват тигани, изработени от синя стомана, включват:
- трайност - ястия с подходящи грижи не губят външен вид и качества в продължение на много години;
лекота на форма и дизайн - в тиган не е единичен остър ъгъл, така че храната не е проблем подхлъзване върху плочата; - Ергономичната форма - се справят специален формуляр (т.нар французите огъване) ви позволява да правите всеки тиган сцепление и дори с лявата си ръка;
- тигани годни всеки отопление, включително индукция;
- Стомана от този тип е идеално подходящ за пържене - се получава особено сочно месо, който при температура над 140 градуса се образува кора (карамелизиране случва), който предотвратява сушене на продукта вътре.
- чувствителност към прегряване - продукти могат лесно да изгорят;
- деликатес в лечението - продуктът е страх на температурни промени, влажност и кисели среди.
Основните видове
Синя стомана минава термична обработка, което му придава синкав оттенък, което е знак за съдържание на метал високо въглерод.
Тиган, изработен от такъв траен материал, има специална форма, наречена "Лион". Такива съдове има висока стени изпъкнала геометрия, удължен в горната част. Всички форми на заоблени гънки. Дръжки характерно извити, изработен от листова стомана. Те са закрепени към тялото на съда чрез заваряване или нитове.
На разположение са два вида тигани, изработени от синя стомана:
- С и долната дебелината на стената на 1-1,5 мм. Този тип е полу-професионален. Силен отопление материал може лесно да се деформира, така че чиниите абсолютно не са приложими в професионална кухня. За работа с такъв малък тиган изисква източник на топлинна енергия. На пазара, този вид съдове, известни като "La Lyonnaise".
- На долния и дебелина на стената 2 мм. Модели от този тип са тежкотоварен професионален съдове за готвене, подходящ за използване на средна мощност, източници на топлина. Търговското наименование "Blue Force".
Как да изберем добър тиган
При покупка на този тип тигани първо трябва да се обърне внимание на дебелината на стоманата.
Следващият важен параметър е диаметърът на която е избрана в зависимост от специфичните нужди на храната, и размера на горелката. Диаметърът не трябва да бъде прекалено малка или по-голямо от размерите на горелката. Най-често диаметър размери от 12 до 32 сантиметра.
Особено внимание се обръща на инструкциите и гаранционна карта. Минимална гаранция - една година. Инструкциите трябва да бъдат определени от производителя, и материални блага.
Правилник за грижа
Продължителност на тигана е до голяма степен зависи от правилната подготовка. Най-добро качество, се счита за почерняла тенджера, масло импрегнирани - тя не се нуждае от голямо количество мазнини по време на готвене.
Нова тиган се освобождава от етикета и лепилото с вода и порести гъби. След това се излива в две супени лъжици растително масло и допълнително се поставя малко парче масло. Чинии максимално затопляне и печения. След това маслото се отделя, и неговите хартия остатъци се отстраняват с добри абсорбиращи свойства. Едва след това тенджерата е готова.
За да се осигури непрекъснато обслужване тиган, трябва да следвате няколко правила:
- Преди да започнете да готвите тиган определено затопляне.
- Съхранявайте готови ястия в него е забранено.
- За промиване се използва топла вода без детергент. Можете да използвате кухненски гъбата.
- За продължително съхранение, или поставяне във влажна среда се препоръчва да се обработи допълнително тиган с растително масло и изтрива с хартиена кърпа.
- Съхранявайте съда на сухо място.
- Не го поставяйте в изключително студена или топла вода!
- Също така, този вид съдове не трябва да се измиват в съдомиялна машина, поради използване в нея на високи температури и агресивни детергенти.
За да премахнете миризмата и упоритите замърсявания, използвайте готварска сол. Покриването на дъното на блюдо сол, е необходимо да се загрява силно за една минута. След това солта се отстранява с попивателна хартия.
За да се избегне изгаряне, трябва да се продуха до кафяво от двете страни на силен огън. Тогава огън намалява и готвене е завършен поради бавното апатия на продуктите на своя сок.
Детски обяд кутии са много красиви и пъстри. Ако често организира празници за децата в институцията си, а след това този вид съдове за готвене е задължително за вас! Прочетете повече в тази статия.
популярни марки
Steel тиган винаги третират премия пот. Освободете бизнеса си с голяма
Френската марка De купувач за повече от 180 години опит с метали. Тигани, направени от компанията е известна с качество и модерен дизайн, който otsenon ценените готвачи в Бъкингамския дворец и резиденциите на много световни лидери.
Blue или blued стомана надеждно предотвратява възможно окисление на продукта преди употреба. Претопляне тиган на този вид стомана за охлаждане може да бъде газ, електрически, керамични и индукционни плочи.
По мнение на френски готвачи тигани De купувач, хвърлен от синя стомана, различни форми и лесен за употреба дизайн, както и висока трайност материали.
Цена, като се има предвид качеството на стоките е доста демократична:
- Модел с диаметър 28 см е средно 1900 рубли.
- 36 см в диаметър ще се повиши цената на до около 2 200 рубли.