Съхранение на охладено месо правила, срокове и гости
Съхранение на охладено месо: правила, срокове и гости
Най-често срещаният и ефективен метод за консервиране на месото се охлажда. Продукти като същевременно се запазва естетичния вид, естественият вкус и мирис. Поради охлаждане лечението забавя естествените физични и химични процеси, развитието на микрофлора, потиска активността на ензимни системи.
Стандарти и срок на годност на прясно месо
- Правилно охладено месо изглежда устойчива, тя е пресъхнал кора съдържа на повърхността на течността, с пружини налягане и не освобождава сока.
- Температурата в дебели мускули в диапазона от 0-4 ° С Този температурен диапазон от -1 до 4 ° С и 85% относителна влажност не се съхранява 7 - 12 дни.
- За месо остава чист вече и качество, тя се съхранява в измръзнали състояние, вариращо от -3 до -2 ° С, относителна влажност - 80-90%.
- Freeze засяга само най-горните слоеве, а интериорът остават охладено. Като такъв, терминът се удължава до 20 дни.
- Времето за съхранение зависи и от качеството на условия месо клане, степента на тлъстина на животното преди клането, колебания в температурата и влажността, сезона.
- периодите на задържане за всеки месен продукт е различен. Най-нетрайни карантията са. време на съхранение при -1 до 4 ° С и 85% относителна влажност не надвишава 3 дни.
- Агнешко и свинско месо в тези условия се съхранява 7-14 дни, говеждо малко по-дълго - 10-16 дни.
- На рафтовете на супермаркетите охладено месо обикновено са изложени в специална опаковка за месо. приключи с пластмасова обвивка.
- И, за пилешко месо, техните изисквания и специални опаковки за домашни птици
- Температурата в тази зона не надвишава 3 ° С Продължителността на съхранение в тези условия - на 3-4 дни. Вакуумна опаковка увеличава времето до 15 дни.
ГОСТ съхранение на месо
Според ГОСТ рафтове на магазини и супермаркети рафт трябва да бъдат оборудвани с термометри и влагометри за непрекъснат контрол на температурата и влажността, защото резки колебания намаляват качеството на продукта. В помещенията трябва да се осигури подходяща вентилация.
За да се удължи срока на годност на прясно месо, разработен допълнителни методи и средства за опазване: увеличение на въглероден диоксид в атмосферата, прилагането на ултравиолетови лъчи; лечение с антибиотици и хранителни киселини, използването на йонизиращо лъчение.
Но тези методи са скъпи и водят до повишаване на разходите за производство, така че те не се получи масата на индустриални приложения.