Шоколад - състава и вида шоколад, как да изберете шоколад

Всичко ще бъде в шоколад

Като дете тя е проста: шоколад "Аленка" - за чай, "Мечките в Севера" и "Вдъхновение" - за празничната трапеза. брашно дойде на мястото на дефицит на избор. Използвайте препоръките на специалистите да се организира един наистина сладък живот.

Първият шоколада е течен - екзотично питие на земята какаови зърна Христофор Колумб първи опитаха посещение индийци. Днес, между другото, един истински горещ шоколад в следобедните часове с огън няма да намерите - много по-лесно да си купите плочки или две от черен шоколад, и се готви специална напитка на самата Новия свят. Но, за да започне да разбера какво е добър шоколад е различен от лошите.

Видове и състав на шоколад

При производството на висок клас швейцарски шоколад Delafee са избрани какаови зърна от Гана, Еквадор и Венецуела (веднъж на 100 от тези храни, можете да си купите роб), и малко ... злато. В по-традиционните сортове шоколад, което съответства на ГОСТ и се появи по рафтовете на английски, български, златен прах не се наблюдава, но винаги присъстват: какаово масло, какаова маса (заедно образуват т.нар какао маса), пудра захар. Съотношението на тези съставки зависи от вкуса на плочките: колкото по-шоколадов ликьор, толкова по-горчив и тъмен шоколад.

бел шоколада

Когато какаов ликьор не е всичко, че да стане бял шоколад. White - не означава, че погрешно шоколад. Много бял шоколад за шоколадов не вярвам - и грешно: какаово масло в него, и следователно, не е нищо подобно на шоколад.

млечни шоколад

Ако добавим към "трите кита" млякото, се млечен шоколад. Какаова маса в него по-малко: в горчив тя е средно 70%, в мляко - 32%.

Когато един производител иска да се запишете на какаово масло (суровината не е евтино), той допринася за заместници на шоколад - растителни масла и мазнини, какао на прах. Последното се произвежда от захарна тръстика, който остава след извличането на какао на зърна, което означава, че продуктът е втора скорост. Добавки, ароматизатори, имитират вкуса на какао на прах - цвят, масла и мазнини - мекота ... Този сладък "Франкенщайн" е името на шоколада е чисто формално.

На един от най-големите български шоколадената фабрика, след като проведоха експеримент: на компанията предлагат на посетителите като третира бонбони от две вази. Един положи истински шоколад в другата - "синтетична". Вкусът, те не се различават едни от други практически нищо (професионални дегустатори улов минута вкусове, не са участвали в експеримента). Натурален шоколад в противоречие с гръм и трясък, и вазата с изкуствени сладки остава почти непроменен.

Вкусови рецептори могат да заблудят, но тялото като цяло - не. Какао на зърна допринесат за производството на ендорфини - съединения, които предизвикват радост, чувство на еуфория (така шоколада - идеалното лекарство за блус). От химически заместители радост няма да чака.

Качеството на шоколад

Производителите на шоколад премия, която излиза в ограничени количества и струва много пари, купуват няколко тона "много, много" суровина годишно. Разбира се, това е на стойност много шоколад (в Швейцария - средно 100 франка за 100 г), а в България рядко се внасят.

В масово производство, цената на достъпни цени, но и стандарта за качество, по-долу. Това не означава, че шоколадът е лошо: на качеството на е гледан - в големите предприятия са редовно тествани и актуализирани производствени механика.

Има ГОСТ на шоколад, който ясно заяви, че качеството на шоколад "с аромат на ясно изразена", "цвят от светло кафяв до тъмно кафяво, до бял шоколад - крем", "форма правилно, без изкривяване", "предната повърхност шоколад трябва да бъде блестяща, без захар и мазнини разцвет в шоколадово мляко - леко тъп "," съгласуваност трябва да бъде твърд, структура -. хомогенен фрактура трябва да бъде непрозрачна "

Съхраняване на шоколад

Като цяло, шоколадът се съхранява в продължение на шест месеца. Скъпите марки, с добавка на сметана или масло - няколко дни. Дръжте шоколад е най-добре в хладилника, особено през лятото: 32, какаовото масло започва да се топи. Бял филм, който действа по стария шоколад, противно на общоприетото мнение, не е опасно за здравето. "Сива коса" - това е само на мастни кристали на какаово масло или ядки (ако има такива).

Строго погледнато, бял филм потвърждава "естественост" на шоколад. Подозрителен ако шоколад лежеше на рафта, да речем, един месец, както и мазнини кристали и не са направени от соловата партия. Най-вероятно това шоколад какаово масло е заменено с други растителни мазнини.

Ядки често са виновни за бяла плоча на шоколад.

За да не се причинява ненужно подозрение сред клиенти, водещи производители са разработили специална технология: преди да влезе в шоколада, като всяка гайка се подава на конвейер, който е покрито с тънък слой от карамел. Вкусът не е засегната, но кристалите на мазнини до върха е затворен.

Как да изберем шоколад

При избора на шоколад ръководи на първо място по ваш вкус. Нека всички около глас настоява, че най-ценното, полезна и елегантен - горчив шоколад, ако не разполагате с радост го носи (! Добре, горчив прекалено), Изберете други сортове.

Опаковка - това също не трябва да се пренебрегва. Увийте като цяло не е набръчкана, без паузи - Шоколад може да бъде взето. Горната повърхност на плочката трябва да е гладка (на долната допустима грапавостта поради добавки) - ако, да речем, или модела облекчение върху плочката докосне неравен, вероятно условията на съхранение са били нарушени, шоколад, например, може да се стопи, а след това отново втвърдяване.

Проверете дали срокът на годност не е изтекъл към плочката - не отрова отрова (шоколад, между другото, един от малкото продукти, които са изключително трудно да си развалят храносмилането), но на вкус е определено разочарова.

Вижте шоколад марка