Схема за производство - шоколад - априори

Ако пред вас се намира странен плод е средно по размер и изненадващо ярки цветове, вие знаете - това е какао

Порасна - не е лесна задача. Първо трябва да чакам толкова, колкото 5 години, а след това се изкачи височината на девет метра и реколтата. Както всички знаем - добър мнозина не се случи - едно дърво дава максимум 50 плодове. Но усилието си заслужава!

Видове какаови зърна

Има три основни вида какаови зърна: Forastero, Trinitario и Criollo

Forastero - основните видове, които са на базата на световното предлагане на какао на зърна. Тя расте главно в Западна Африка (Кот д'Ивоар, Гана, Нигерия, Камерун), Бразилия (провинция Баия) и в Малайзия.

Criollo - естествен "диви" вид представляват само малка част от световното предлагане на какао на зърна. Тя расте в островите Самоа, Java и Шри Ланка.

Trinitario - под това име се комбинират различни хибридни сортове. Тя расте в Еквадор, Тринидад, Коста Рика и Мексико.

Какво има вътре
какаови зърна?

Събиране на плодовете от какао - това е само половината от битката, а вторият - за да ги обработи правилно.

Узрелите плодове котлет на половина, а от розово плътта внимателно отстранени семена - това е, всъщност, има какаови зърна. Сега те са много горчив, но това е само началото - пред тях, за да мине през много процедури.

ферментация

Правилна ферментация и сушене на какао - боб са от голямо значение, тъй като по-нататъшната обработка на какао - боб, няма да бъде в състояние да поправи грешките, направени на този етап от производството.

Добър аромат на шоколад зависи от качеството на ферментация. След отрязване на плодове какаови зърна с плодов пулп се отделя от плода на какаови черупки и сгънати ферментация на какао на зърна в куповете, кутии или кошници на върха на банани листа, които също са покрити с какао на зърна от върха. Процесът на ферментация продължава 5-6 дни.

Ферментирали какаови зърна са внимателно измити и изсушени на слънце или в специални превозни средства.

След това опаковано в плътните торбички, изработени от естествени материали и натоварени на кораби със специално предназначение. От какао пада на световните пазари, а след това - до фабриките, където те бързо да се подготвят истински шоколад.

печене
на какао на зърна

В завода, какаовите зърна са внимателно почистени и сортирани. И тогава започва най-вълнуващото лечение - пържене

При температура от 130-150 ° С, се отстранява от всички ненужни, и те се превръщат в лукс кафяво. какаови зърна се отстраняват и фино смлени люспи.

Какао алкохол

За бъдеще шоколад вкус е вкусна наистина натрошени какаови зърна са по-фино смлени.

Размерът на частиците не трябва да надвишава 75 микрона - това се нарича какао какаов ликьор.

натискане

ликьор какао, съдържаща 54% от какаово масло - много ценно вещество, необходимо за производството на шоколад.

След загряване до 95-105 ° С масло се отделя от твърдия остатък, който е допълнително компресиран и се използва за получаване на какао на прах.

смесване
и смилане

И тогава започва истинската магия на шоколад!

на процеса на смесване

И знаеш ли какво процеса на смесване?

На езика на производителя на шоколад - интензивен месене при високи температури. Няколко дни след шоколадовата маса, за да се изпари излишната влага и всичко, което може да ви попречи да се наслаждавате на отличните си вкусови и какао са заоблени.

смекчаване

Бъдещето на шоколад, което трябва да мине през огън, вода и медни тръби, за да стане това, което трябва да бъде - модел на вкус

Ние не знаем за медни тръби, но ролята на огън и вода, за да изпълнява успешно закаляване. Горещ шоколад първо се охлажда до 28 ° С и след това се нагрява отново до 32 ° С След това тя се превръща униформа и много привлекателна.

Формиране

И сега е време да се даде желания тип шоколад.

За да се направи това, се излива в предварително загрята плесен. На този етап, ако се изисква от формулировката в шоколад вземане на различни добавки, и след това се изпраща към хладилната камера. Тя tampoverhnost шоколад става съблазнителен блясък всеки гастроном.

опаковане
и маркировка

Всичко е почти готово!

Възхитителен лечение вече търпение да ви зарадва със своята магическа вкус. Но преди това той е опакован и внимателно с етикет. Важно е да се знае, че фолиото се използва за направата на шоколад толкова дълго, колкото е възможно остана вкусно и свежо!