Шафранът - всичко за шафран

Шафранът - единствената подправка, цената на които не е намалял още от Средновековието, когато един фунт шафран могат да бъдат разменени за арабския кон. Името на тази подправка в почти всички езици, получени от арабската дума «za'faran», което означава "жълт", което показва, че шафранът ценен главно като оцветител. Въпреки шафран в съвременния свят е загубила предишната си значение и се използва само в готвенето, той се оценява като злато. годишно производство от 300 тона шафран в света.

Шафранът е известен на човечеството като подправка за над 4000 години. въпреки че на базата на шафран багрила, използвани в пещерни рисунки от неолита. Първите следи от неговото използване в храни, са намерени в Месопотамия, а първи позоваването на шумерската цивилизация. Персите в 10-ти век. пр.н.е. шафран нишки тъкат в тъканта и направени жертвен шафран базирани парфюми и ароматни масла, използвани като силен афродизиак. В армията Александра Makedonskogo използва шафран за лечение на рани. В шафранът OT по-нататък жертвен елемент, боя и аромат. В древните китайски източници шафран се споменава като лекарство. На изток е цвета на шафран цветни дрехи будистки монаси, а в Европа - знак за богатство и висок социален статус. Римски благородници използва шафран като лекарство, боя за плат и кожа, и като ароматната подправка.

Интересът към шафран, тъй като другите подправки и луксозни стоки е намалял с падането на Римската империя, и се появи отново едва през Средновековието по време на епидемията от чума. Кражбата на кораб с ценни товари пирати дори доведоха до една малка "шафран война." В дворовете на европейските монарси са били много популярни дрехи и обувки, боядисани с шафран. Цветята на шафран, използвани в хералдиката на Бурбоните. В английското графство Есекс Saffron има град на име след полета шафран, които донесоха значителни приходи в хазната. Хенри VIII е толкова ценена шафран, този съд забранено оттенък на косата и шафран дрехи, за да гледа благосклонно на техния фон.

Първият да расте шафранов минзухар и произвежда за износ предположил испанци. Досега най-голямата плантация на шафран са в Андалусия, Валенсия и Балеарските острови. В момента, шафран се произвежда в Гърция, Иран, Франция, Италия, Турция, Пакистан, Нова Зеландия, САЩ, Китай, Япония и Южна кавказки държави. Жителите на тези райони са широко използвани шафран в готвенето, не страдат от сърдечно-съдови заболявания, въпреки факта, че тяхната традиционна кухня може да бъде богата на мазнини. Испански шафран се продава най-високата цена, тъй като има богат аромат и плътен вкус. Италиански шафран е с много остър мирис и силен вкус; шафран гръцки, ирански и индийски произход се съхраняват по-дълго от останалите.

Високата цена на шафран се дължи на две причини. На първо място, неговото производство е много трудоемко и второ, аромат, вкус и лечебни свойства на шафрана, не са равни сред подправките. Шафранът - изсушената стигмата на лилав минзухар (Crocus сативус), който само на 10-15 в големи цъфтеж дни в годината, както и продължителността на цъфтежа на всяко цвете - само за 2-3 дни. За събирането и обработването на цветя минзухар плодници използва само ръчен труд. Близалцата трябва да се намалят на първия ден се отваря на цветето. Качеството на шафран е зависим от събиране и сушене на скоростта. За да получите един килограм шафран, трябва призори, преди слънцето сушени пестиците, събрани около 150 000 цвята. Невярно площ от един декар на добивите в 4-5 кг шафран, в зависимост от метеорологичните условия и професионални колектори.

Дивата минзухар (Crocus ненормално) не се използва за производството на шафран, неговото място се заема от стерилна форма (Crocus сативус), получен в Крит. "Опитомени" минзухар има дълги плодници и не могат да се размножават чрез семена. Нови растения се формират от крушките, които са разделени на няколко части и засадени на ново място. Минзухари живеят само 3-4 години, след което трябва да се подновят в плантацията. Отглеждане минзухари - като например трудоемка дейност, както и събиране на диви цветя, но благодарение на животновъди, дива Crocus не е застрашени от изчезване от лицето на земята. Тя може да бъде намерена в топли и светли помещения защитени от вятъра.

От древни времена е известно, че шафран има уникални свойства. Той е в състояние да се избави от болка, депресия и меланхолия, тъй като тя насърчава производството на серотонин - хормона на радостта. По този начин, шафран - лек психотропна субстанция не води до пристрастяване. Аюрведа приписва шафран способност за подобряване на храносмилането, укрепване на сетивните органи и дихателните органи, пречистване на лимфата, черния дроб и бъбреците, облекчава спазми, премахване на кръв застой в съдовете, подобрява тена и подобряване на потентността. В древни времена благородни жени пият шафран инфузия преди раждането, за да облекчи болката. Клеопатра се шафран вани за запазване на младостта на кожата.

В съвременната медицина, шафран се използва за приготвяне на капки за очи и различни лечебни и укрепващи тинктури. Доказано е, че шафран притежава антикарциногенни и антимутагенно свойства. Saffron с горещо мляко стимулира растежа на мозъчна тъкан и подобряване на паметта. Saffron и мед помага да се разбият камъни в бъбреците. Инфузия на близалца от Crocus съдържа каротин, тиамин, riboflamin, флавоноиди, калций, фосфор и витамини. За 4000 година използването на шафран е била открита нейната ефективност при 90 заболявания.

Вдишването на аромата на шафран има благотворен ефект върху дихателната система и помага на съня. Лосионите на шафран облекчат тежко главоболие и помага при възпаление на ухото. В допълнение, шафран намалява глада и облекчава махмурлука. Въпреки това, шафран, приета с вино, подобрява интоксикация. Прекалено доза от шафран може да причини силна възбуждане напрежение и сетива. Излишният шафран може не само развалят ястието, но също така да доведе до отравяне. Няколко грама пресни, висококачествени шафран - смъртоносна доза! Това означава, silnotoniziruyuschee като шафран е противопоказан за бременни жени.

В готвене, шафран се използва за придаване на фин аромат, пикантен вкус и красив златист цвят супи, месо, риба, зеленчукови ястия и десерти. Шафранът може да се добавя към чай, кафе и безалкохолни напитки, за да им даде тонизиращи свойства. Обикновено, шафран се въвежда под формата на воден или алкохолен разтвор преди лесно ястия. На 1 литър готови храни не се нуждаят повече от 5-6 капки тинктура от шафран.

Рецепти с шафран

Наденица, задушени с шафран

съставки:
2-3 нишки от шафран,
2 големи колбаси,
2 супени лъжици зехтин,
100 г лук,
1 карамфил чесън,
2 картофи,
200 грам пилешки бульон,
50 г зелен грах,
Сол и черен пипер на вкус.

Получаване:
Накиснете шафрана в една супена лъжица топла вода. Нарежете колбаси, се запържва на слаб огън и се презарежда в чинията. Запържете лука за 2-3 минути, добавете чесъна и запържете за още една минута. Добавете картофите и ще продължи да се запържва за около 5 минути. Добави бульон и шафран инфузия и да доведе до възпаление. Оставете да къкри на слаб огън за 10-15 минути, докато картофите са варени. Добавете колбас, грах, сол и черен пипер и се готви за още 1-2 минути.

Калкан с шафран рагу

съставки:
1 нишка от шафран,
500-600 грама камбала,
30гр брашно
30 мл зехтин,
2 чушки (червени и жълти)
1 лук,
1 карамфил чесън,
1 домат,
1 ч.л. магданоз,
сол и черен пипер на вкус.

Получаване:
Предварително нарязани зеленчуци.
Накиснете шафрана в малко количество топла вода. Запържете сол, черен пипер и ролка в брашно камбала в масло от двете страни, място в тиган и се пече във фурната за около 10 минути.

По това време, запържете чушки, лук и чесън, добавете доматите и магданоз и запържете леко в продължение на 3-4 минути. Добавете шафрана, заедно с инфузията и оставете да къкри на слаб огън за 8-10 минути. Подправя се със сол и черен пипер и сервирайте с камбала.

съставки:
1 ч.л. масло,
4-5 шафран конци
60-70 мл мляко (използвани отделно),
130-140 грама брашно,
130-140 г захар (използвани отделно),
1 ч.л. бакпулвер,
0.5 TSP сода,
1 яйце,
2 ч.л. розова вода,
1 ч.л. ванилия (използвани отделно),
70 мл вода,
2-3 TSP натрошени шам фъстък.

Получаване:
Загрейте фурната и намажете тиган с олио. В малка тенджера изсипете шафран 2 супени лъжици мляко да заври и се охлажда. Високата капацитет комбинират брашно, 100 г захар, бакпулвер и сода.

шафран мляко добавете останалата мляко, добавете яйцето, розова вода и ванилия лъжица половина. Разбърква се и се излива в смес на брашното, като се разбърква внимателно.

Изсипете сместа в тигана и място във фурната за 10-15 минути. Оставете тортата да се охлади за 5 минути. По това време, се разтвори останалите 40 г захар във вода, нека да заври и добавете останалите половин лъжичка ванилия. Дървена пръчка направи няколко вдлъбнатини в центъра на тортата, да го излее сироп и поръсете с шам фъстък.

Изварата десерт с шафран (Великден)

Това ястие е най приготвя непосредствено в големи количества 2-3 дни до Easter настоящето.

съставки:
10 шафран конци
Двекг извара,
9-10 жълтъци,
200 г захар,
300 грама масло,
50 грама крем с високо съдържание на мазнини,
200 г стафиди (златен и тъмно)
100 г сушени плодове или захаросани плодове,
200 г раздробени бадеми,
100 г раздробени безсолни фъстъци,
50 грама коняк.

Получаване:
Сложете сиренето в тензух в гевгир поставен над дълбока купа, поставете отгоре иго и се оставя за 10-12 часа. Стафиди и сушени плодове изсипва ракия и се оставя в продължение на 2-3 часа. Пресованите изварата чрез изтрият.

Разбийте маслото, добавяйки захар. Когато става бял въведете един жълтъците и заквасена сметана, все още разбъркване. Получената маса се смесва с извара, добавете ядки и сушени плодове, оставяйки малко за украса. Смелете шафран, добавете прах в сместа и се разбърква добре. Сложете на Великден чиния, покрита с марля, и поставете в хладилника. 1-2 часа преди сервиране, извадете от хладилника Великден и украсяват.