сервитьор работа за и против

Ресторантьори се оплакват от недостиг на персонал, постоянното гюм - и начина, по който тя е. Решихме да мине през няколко популярни ресторанти на Санкт Петербург (и не само), за да се разбере, от една страна, това, което не е достатъчно, сервитьори в работните си места, а от друга - че ги привлича е много трудна работа.

Александър Plotnikov. сервитьор на една от Санкт Петербург суши барове, трудов опит в тази институция - 4 месеца, общо - 1.5 години.

мотивиране
Всичко зависи от вас. Начинът, по който работи, шоу връх.
От време на време се намира интересни лица, сред персонала, да се чувствате комфортно. Доста много, за да се запознаят с ресторант бизнес: как да се подготви наргиле, капучино и др. И аз бях привлечен от възможността да опитате храна, която остава, след като клиентите, този критерий играе важна роля в работата ми.

демотивация
Често се оказва, че много гости и сервитьори малко, или обратно - в края на краищата вие оставате без бакшиш. Аз не получих най-приятното и сплотен колектив, това е трудно да се интегрират, а качеството на храната е лоша: ориз, например, веднъж подадена преди вчера. Предубедени покровителствено от по-старите, по-опитни сервитьори разсейва от работата и разпръсква: ученията им по-често пречат на младите стажанти от щеше да се възползва.

Иля Atlas. старши промяна кафене Maswik кафене, Гранд Каньон Вилидж, САЩ трудов опит в тази институция - преди 2 години е работил в продължение на 3 месеца, в този американски институция.

мотивиране
Изобилието на различни функции и задачи. За да ги овладеят, имате нужда от много време, така че не пропускайте. Посетителите са много различни: европейците, японците, индийците, индийците - това е интересно да се наблюдава и да общуват с тях. Научете много за fastfudovoy индустрия. Относително гъвкав. Запознайте се с интересни колеги.

демотивация
Не винаги чудесна храна, която не е много хубаво да обслужват клиенти, които не винаги разбират, и трудолюбиви мениджъри, често мързеливи служители, на които се падат модифициране периодично как могат невнимателни туристи, ветровито и разсеян. Трябва винаги да се държа приятелски, не е уморително, а началния час - 04:45 ч.

Александър Горбачов. "Бар приятелство", за барман-сервитьор, трудов стаж - 8 месеца.

мотивиране
Не е от доста работа, а по-скоро в неплатен отпуск: море усещания и постоянна радост. Възможност да завържеш нови познанства, често е много полезно.

демотивация
Уморихте ли се от пияни хора, но като цяло много уморени от работа с хора. От време на време, съвестта страда: знаете, че лицето се излива вече, може би, не си струва, и попита той отново и отново. Много стойности са редовно разочаровани. И при мъжете по-често ...

Алексей Veselov. "Евразия" ресторант. сервитьор, професионален опит - шест месеца.

мотивиране
Young приятелски настроен персонал, сервитьорите са предимно студенти. Бакшиши, след като получи от ръцете си и имате постоянно пари в джоба ви. Гъвкава, с добра връзка с администратора може лесно да съчетават работата с проучване. Редовни гости, интересни хора и нови приятели.

демотивация
Повишена стреса на работното място: "голямата кацане", образуван от липсата на време за почивка и дим, трябва да се разпределят правилно времето да се правят поръчки на време, а това не е лесно. Има ограничен брой часове за смяна и часовете на месец, но в действителност това обикновено се пренебрегва от всички. Когато лошо настроение да работим усилено и, следователно, да получи съвет.

Никита Давидов. Cafe Zoom, сервитьор, професионален опит - 5 месеца.

мотивиране
За мен има две най-важни критерия: първият - това е персонал (други сервитьори, администратори), а вторият - на музиката, която свири на работното място. Ако една, а другият перфектно, дори и относително малък бакшиш не е много разстроен. Обстановката в ресторанта и дизайн също играе важна роля.

демотивация
За договорената заплата, аз съм мълчи, защото тя е на всички места, е много ниска. И аргументът е един и същ: "Вие, млади човече, за да печелят много съвети за това" ... И ако, да речем, че ресторантът е затворен след полунощ, така че, в метрото нямат време, той трябва да бъде задължително пренасяне, с безплатно.

Лена Nikutina. "Yaposha" ресторант. сервитьор, професионален опит - 1 година 2 месеца.

мотивиране
Сравнително демократичен контрол отношение единица, а не само изхвърлен, и да даде възможност да се научат. Също стимули персонал с помощта на парични награди за спечелване на някои промоции (например, които ще се продават през тази седмица най-големите летни коктейли, той получава 2000.). Разтоварване от 500 рубли. в най-лошия ден в размер до 2 хиляди. на ден. Но аз имам по-малко от хиляда никога не е имало.

демотивация
Постоянният оборот, местоположението на точката, в метрото (следствие - всички отида до тоалетната), в резултат на демократични цени на ресторанта, публиката - ниско и средно-нисък клас. В сравнение с ресторанти по-високо ниво на работа е много по-трудно, защото на високо кръста, маси един сервитьор много, че в пиковите ефект върху услуга като цяло, твърде много натоварване, работят по цял ден и нямат време за ядене. Също така изважда от заплатата ви много пари за чупене ястия, един човек е постоянно удря нещо, а другият да плати за него. Не е корпоративна политика. В "лъжичка", например, се дават пари за сближаването на отбора, да ги премахнете ресторанти или клубове, но ние нямаме нищо подобно: просто работа и никакви привилегии. Странно е, че работниците нямат право да посетят ресторантите в цялата мрежа, въпреки че в някои места, напротив даде отстъпка на своите хора.

Максим Muravev. ресторант "две пръчки". сервитьор, професионален опит - шест месеца.

мотивиране
Проучването на стандарти на обслужване, психологически тестове за творчество - всичко това помага да се подготвят по-добре за тежката работа. Мъж персонал сред персонала - неофициално, силна връзка. Това улеснява работата на инсталираните системи за автоматизация, да го използвате по-удобно по извършване на плащане. Големият ресторант в проспекта на коменданта на всички работници и служители в салона бяха дадени радиостанции. Като цяло, добра техника никога не е излишно. Специализантите се обучават на менюто прост и интересен начин: три дни на работа в кухнята - един ден за всеки отдел. По-лесно е да се помни, всички съставки на ястия.

демотивация
Неудобство малки препратки: трябва да се хранят и да си почине прав. Има конфликт с ръководството: администратор винаги се държи в ръка, а от време на време по-голям избор проклятия. Друго неудобство е, че залата не може нито да седи, нито пушенето е разрешено в някои други заведения. И като цяло - много определя от отношението към контрола, например, на някой, като изключение да се даде време, за да завърши и преди, но моят приятел за такова нарушение уволнен без повече шум.

Клим Losovskaya. Италиански ресторант в Minerva Club Hotel, Рим, Италия, на сервитьора, опитът на работа в тази институция - 1 месец, общо - шест месеца.

мотивиране
Важно е да се създаде приятна атмосфера за работа. Ако това е - след това гостите със сигурност ще го почувстваш. Гостите няма недостиг се дължи на факта, че в хотела е в списъка на ресторанта, но от друга страна на този, мога да кажа, зависимостта на ресторанта се отразява отрицателно на съветите, които са считани за редки.

демотивация
В Италия всички здраво: в периода на сезона на хората да работят шест месеца, за да се осигури втората половина на запасите от поминък, често работещи на 14 години, и sannormy напълно липсват. Въпреки това италианците са ярки и жизнерадостни, въпреки че работата се носят, за да се погрижат за себе си и своите семейства. Бяхме става малко, тъй като е на стаж. голям ресторант - 1200 места, за да контролират всичко много трудно. Осъществено персонал, който остава след гостите. Един ден 20 души са били отровени от развалено месо, твърде дълго в легнало положение след обяд. Три са взети на вливане.

Anonymous. сервитьорът ", SPB бар". трудов стаж - 2 години.

мотивиране
Аз съм привлечен от добър отбор, добър мениджър, големи заплати и парични награди. Мотивацията е пари на ръка, всяка вечер имате приходи. Атмосферата играе важна роля в Санкт Петербург, не се опитате по-трудно да впечатли, в по-сериозно място волю неволю се държи тактично и внимателно. Мисля, че момичетата по-добре от момчетата: те са третирани снизходително, въпреки че едва ли е плюс за мен.

демотивация
Въпреки факта, че в делничен ден посетителите по-малко работят пълна промяна - 8 човека за 400 места. Стана така, че в средата на шест деня, за да се прибера вкъщи като ненужни, а вечер 150 души седнаха на бара. Разбира се, нищо добро обслужване не работи. Пълен пепелници и празни планински ястия на масата е много лошо за върха.

Всички наши сервитьори интервюирани - студенти във висшите учебни заведения. Сервитьор за работа в България отдавна е прерогатив на студентите, които нямат нито възможността или желанието да се стои на едно място. Лятото е ваканция период, е най-подходящ за такива доходи, но с началото на новия сезон е не всички студенти успяват да съчетаят работата и практика. Въпреки това, от друга страна - от ресторантьори - корпоративна политика институции да не изпускаме такъв лято от наводнения. По-специално това се отнася за големите вериги ресторанти, свободни работни места, което, изглежда, и е създаден само за да бъде на стойност оставяйки след 3-4 месеца на работа, той се връща там, за да учат или да намерят друг доход. В заключение следва да се отбележи, че по оборот се генерират в други големи ресторантьорски мрежи, за които сервитьорите на месечна - евтин и изключително услужлив персонал. Студентите също така, осъзнавайки своя страна извън търсенето подкрепа за сезонни работници. Това беше този съюз и форма рутина, която е може би отговаря на двете страни.