Сайт на плувни мазнини (липиди) и продукти, които ги съдържат, холестерол
Мазнини използват от организма за производство на топлина и енергия. Те имат висока енергийна стойност 1 грам мазнини в тялото чрез окисление дава 37,7 кДж (9 ккал). Мазнини осигуряват средно една трета от дневната енергийна стойност на храната. Мазнини - основният тип гориво се съхранява в резерв. Те са част от клетката. Повече от 60 процента от мозъчните клетки се състои от мазнини. Ясно е, че при недостатъчен прием на мазнини засяга нейната работа не е най-добрия начин. Мазнини осигуряват абсорбция от червата на редица минерали и мастноразтворими витамини. Те помагат да се поддържа кожата гладка и здрава. Мазнини насърчават по-бързо заздравяване на рани. Предотвратяване на настинки, което помага да се запази топлината на тялото. Мазнини обвиват на вътрешните органи и нервната тъкан, като по този начин помага да ги държи на място и защитен от механични повреди и други наранявания.
Мазнини може да се формира от въглехидрати и протеини, но те не напълно подменен.
Мазнини (липиди) се подразделят на неутрални мазнини и мазнини като вещества (холестерол, лецитин). Разграничаване наситени (животински) мазнини и ненаситени. Полиненаситени мазнини се намират в големи количества в растителни масла (с изключение на зехтин) и рибено масло.
източници на мазнини
Продуктите, съдържащи големи количества мазнини (20 - 40 грама на 100 грама продукт): крем, мазнини извара, сметана, сирене твърда, свинско месо, колбаси варени и пушени млечни, месо, патици и гъски, цаца консерви, паста, шоколад, сладкиши.
Още по-малко са открити в млякото мазнини, кисело мляко, скумрия и сьомга, цаца, бисквити, бонбони, ниско съдържание на мазнини извара. Много малко мазнини в нискомаслени млечни продукти, костур, треска, мерлуза.
Хранителната стойност на мазнини се определя от техния състав мастна киселина и температура на топене, присъствието на основни хранителни вещества, вкус, емулгиране и свежест.
В течни мазнини (повечето растителни масла) при стайна температура е доминиран от ненаситени мастни киселини, твърди мазнини (мазнини от животни и птици) наситени мастни киселини преобладават. По-наситени мастни киселини, по-високо съдържание на мазнини температура на топене, по-дълги и по-малко разграждане това абсорбция. Най-добре е да prevarivayutsya и бързо се абсорбира растителни масла, мляко и масло черен дроб на треска, по-лошо - пиле и vsinoy. Огнеупорни овнешко месо и мазнини се усвояват по-дълго и абсорбират най-лошото. освен млечни мазнини са отличен източник на витамини А, D и провитамин А (каротин); растително масло - източник на витамин Е. Други животински мазнини и маргарини съдържат витамини в по-малки количества.
Средната дневна нужда от мазнини - около 100-120 грама, от които 30% трябва да бъдат снабдени с растителни масла. Най-ценни от растителната мазнина - фъстъчено масло. С постоянна употреба на ядки за храна, изцяло покрита нужда на организма за растителни мазнини. При избора на масло, предпочитам студено пресовано масло с кратък срок на годност, дори рафинирани.
Дебел готвене, свинска мас
холестерол
Говорейки за мазнини, трябва да кажа няколко думи за холестерол. Много хора смятат, холестерол, като нещо много, много вредно. Но не всички холестерола е лошо. Той изпълнява много важни функции: тя помага за изграждането на нови клетки, които участват в синтеза на половите хормони и хормоните на надбъбречната жлеза, изолира нервите, служи като основа за образуването на жлъчни киселини и витамини Група D, защитава червените кръвни клетки от действието на хемолитични отрови.
Проблемът възниква само когато генериран излишния холестерол. Когато човек е повишен холестерол циркулира в кръвния поток твърде много мека, жълто, свързани с мазнини вещество. Ако този излишък се натрупва по стените на артериите, че могат да ги запушват и намаляване на притока на кръв. Това от своя страна може да доведе до сърдечен удар, инфаркт или ангина. Често се казва, че висок холестерол води до атеросклероза. Всъщност, връзката на висок холестерол и атеросклероза е неясна. От една страна повишаване на холестерола в кръвта се счита за рисков фактор за атеросклероза, от другата страна на атеросклероза често се развива в хора с нормални нива на холестерол.
Норма прием на мазнини. Излишните мазнини в диетата.
Дневната изискването за мазнини зависи от теглото и физическа натоварване и е около 100-120 грама. Делът на мазнини в храната трябва да бъде между 15 и 25% от общия продукт, и до 30% при хора от тежък физически труд. Ако храната е прекалено много мазнини е лошо за състоянието на черния дроб, може да започне неговото прераждане. Прекомерната консумация на хранителни мазнини разгражда протеин храносмилането, магнезий, калций; увеличава необходимостта от витамини, които осигуряват обмяната на мазнините. Също така, на излишната мазнина е изпълнен с неуспехи на панкреаса, човек заплашва да затлъстяване и атеросклероза, може да има забавяне на камъни в жлъчката, да се развиват коронарна болест на сърцето.
Липсата на мазнини в тялото, може би е изненадващо, също води до атеросклероза.
