Saffron или куркума
Saffron или куркума?
Saffron и куркума - са две различни подправки. Те са подобни на цвят и са склонни да рисувам супи и напитки в красив жълт цвят, но това е, когато приликите свършват. Как да не се смесват шафранът с куркума? За него и да поговорим.
Той е получен от стигмата на минзухари, събира се и се суши на ръка. Crocus цветове само за 2-3 дни в годината, и които трябва да се събере в първия ден на цъфтежа, така че не изсъхна. От това зависи от качеството на шафран.
Обработката на шафран насаждения сложно, монотонен и отнема много време: всеки от цветето трябва ръчно да дръпне чучура три, и веднага след това ги сушене. От 300 хиляди минзухар събере 1 кг подправки. Поради това, цената е висока.
Подправката обикновено се продава на грамовете, и тя се консумира умерено - да сготвите, ще трябва 4-6 шафран нишки, както и общият им брой до 1 грам - 350-400.
Сходството на шафран и куркума по негово време също пише Марко Поло, когато той открива неизвестно подправка в Южен Китай. Името й означава "съкровище на земята", и най-вече почитан в Индия. Но ако шафран се получава от близалцата на цветя, че куркумата - от коренища.
След това акциите се изсушава и полирани с добавка на царевично брашно с куркума получи красив жълт цвят. Куркумата се оценява много по-скъпо шафран се продава под формата на чук. За разлика от шафран за готвене ястия и подготовка на наситени цветове се нуждаят от 1-2 чаени лъжички куркума.
Какво да търсите?
Безскрупулни продавачи често дават куркума за шафран. За да не бъде сред измамените купувачи, не забравяйте няколко правила и да ги използвате.
- Шафран влакна тъмно червени, почти кафяви. Те могат да се появят жълти петна. Куркумата е по-лека, тя е златисто-жълт, в близост до оранжево.
- Шафранът е меко, ако сте лесно трие конец му между пръстите на ръцете, кожата на мястото на контакт ще се обърне.
- Не забравяйте да помиришете подправки - куркума и шафран аромат е различен. Направи го по-пикантен куркума и шафран в теми - остър, остър, с пикантен горчивина. Звездни казват, че той е запомнен с първия дъх и никога не са забравени.
- Опаковка. Saffron никога не е поставен върху рафтовете на могилата, така че не губи вкуса си. Тя се продава в запечатани опаковки от 1-5 грама. Куркума на прах продавачи на пазара често се освобождават "с кампанията", и са пуснати подправката продава в опаковки от по 50-200 грама.
Не реагира на понятието "индийски шафран", която често се спекулира безскрупулни продавачи. Наречена е така, куркума.
Това е всички правила, които ще ви помогнат да направите правилния избор и да се насладят на вкуса на този кралски подправки.