Sabayon - панда къща
Cookies Savoiardi коварно съблазнително, вкусно попарен маскарпоне в хладилника - почти всичко е готово за тирамису. Остава да се подготвят още една важна съставка - крем Sabayon. Без този крем и направи почти всички заведения за обществено хранене, в които менюто има тирамису, но строго погледнато - без Sabayon тирамису, за съжаление, не е вярно.
Най-общо Sabayon по различни десерти са готови за образуване на пяна и добавяне на алкохол. Страна на произход - Италия, и сметаната в италианския произношението на звуци като "zabayone".
В съвременната Sabayon готвене тя вече се превърна в един от основните сладки сосове в италиански и френски ястия.
то Подготовка не е трудно, ако внимателно следи процеса и съставките на всичките три:
Марсала - типична италианска сила вино на 16 градуса и по-горе. Не е лесно да се намери такъв в нашата Сибир. Какво може да се замени? Sabayon се окаже, до Мадейра, пристанището, или, в краен случай, с който и да е полу-сладко вино с достатъчно ниво на крепостта. Само не използвайте индийско орехче - силната си миризма, той ще отбележи лек аромат на сметана.
Виното е по-добре да вземе бяло, червено, и можете да, разбира се, но ще даде червен крем сиво.
Между другото, ако отидете малко по-нататък в терминологията, ако използвате класическия вариант с вино Марсала, можете да получите автентична италианска крем zabayone, както и при всички други вина - френски Sabayon)))
Тя е кратка теория и практика сега са разположени:
- 3 яйчен жълтък стайна температура
- 75 грама пудра захар
- 90 мл вино
Също така, инвентаризация е подготвен предварително (тогава веднъж!)
- миксер или тупалка
- водна баня
- капацитет за разбиване (без стъкло, за да постави на vod.banyu)
- голяма купа с ледена вода и лед (за охлаждане крем)
1. Първият важен момент в подготовката на крем Sabayon - добре разбити яйчни жълтъци. За сравнение, можете да прочетете за тази стъпка в бисквитка Savoiardi на рецепта, но след това отново всичко подробно описват.
Bowl за побой на няколко секунди, сложи на водна баня - купа с топла и процеса на побой жълтъците ще отиде по-лесно.
2. В отопляем купа сложи жълтъците и захарта, все още можете да добавите няколко зърна сол на вкус и ярко начало активно да бие.
На първо място, нищо не се случва - жълтъците са жълти и течни, размахване не оставя следи по повърхността.
След това сместа започва да стават бели, защото Тя ще бъде запълнена с въздух, но все още е последователност течност, вълните на венче бързо изчезват.
Както разбиване сместа ще се увеличи по обем, става по-дебела и по-дебели и по повърхността изглежда красива гънка.
Кога да спрем? Когато втрива капчици от сместа между пръстите си, не се чувствате зърната на захар, а когато капките или връзките на повърхността уверено държат няколко секунди и не плува.
Това е, когато сте готови!
3. Да не се спира месене, изсипете тънка струя вино. Сместа ще се превърне в течност отново - това е нормално!
4.Stavim купа на водна баня и да продължи да бие. Това е вторият важен етап в подготовката на крема, а след това, че е необходимо да се следи отблизо процеса и време, за да го спре.
Тъй като сместа се нагрява при първо се появяват на повърхността на големите мехурчета, последователността на течността, обемът не е променена.
Тогава масово се увеличава, както и сгъстява крем, на повърхността, можете да "рисуват" снопове, които бързо се изглаждат.
Bubbles стават по-малки, а обемът се увеличава! Cream сгъсти върховете може да бъде направено на повърхността.
След като кремът се уплътнява достатъчно, тя започва да губи по обем - това е важен сигнал! Спешно отстраняване на купа от водната баня и се поставя в съд с лед и вода, за да спре процеса на варене на крем.
5.Ostuzhaem крем, за известно време се разбърква. Правилно варени крем дори горещо състояние в лъжица пързалка.
6. Ако файлът е предназначен крем в десерт - тя се разлива върху чинии сладолед и се охлажда в хладилник за няколко часа. Cream уплътнена още повече. Сигурен знак на перфектен резултат - няколко часа по-късно десерт запазва своята структура и консистенция. Ако крем ексфолира и се отделя течност - по този начин, по някакъв процес беше грешка и нещо се обърка.
Какво може да се замени Sabayon в тирамису? Нищо! Или не го използват изобщо, или се готви))
крем себестойността е достатъчно ниска, ако не бяха за едно нещо - аз трябваше да си купи бутилка евтин приличен пристанище, и то е 850 рубли. Определено, тирамису отива злато)))
Последните публикации
- Тиква супа №3 - в multivarka
- Полезни книги за това как да улови всички
- Lazy сушени домати
- сладко от кайсии във фурната
- Тарт с домати и билки
- Съхранение на чай и кафе - възможности, идеи, животът хакерство
- Как да съхранявате бижута
- Организатор за чанти
- Съхраняване на подправки - възможности и личен опит
- Con-карне с говеждо месо
- Пилаф Ечемик в multivarka
- Пилешки котлети със зеленчуци претенции 2in1
- Преди Светлана 2 седмици (Kovurma shourpa)
- Преди Aliyam 3 седмици (крила KFC - най-идеален дом рецепта)
- Преди 3 седмици Юи (няколко думи за пилаф фестивалната)
- Преди funpanda 3 седмици (Тарт с домати и билки)
- Преди 3 седмици Алекс: (Магазин за чай и кафе - възможности, идеи, животът хакерство)
- Преди Tsakatuha 3 седмици (Тарт с домати и билки)
- Сати преди 3 седмици (крила KFC - най-идеален дом рецепта)
- Сергей преди 4 седмици (крила KFC - най-идеален дом рецепта)
- funpanda Преди 1 месец: (Магазин за чай и кафе - възможности, идеи, животът хакерство)
- Ален Преди 1 месец: (крила KFC - най-идеален дом рецепта)