Ръжено брашно

Както е известно, ръжено брашно е разделена на три основни вида, а сред тях бе обелени разнообразие е най-полезна и подходяща. Причината е, че тя се обелва брашно запазва много лекарствени вещества, които се съдържат в ръжта. Почти 90% от този клас на брашно съдържа зърно зародишни клетки околните наречен endespermom или сърцевина брашнеста. Външните зърна черупки съдържат останалите 10% от състава.

Брашно от този сорт се характеризира с сиво-бял или кремав цвят, зеленикав цвят се дължи на обвивката на зърно. Готовият продукт не е еднакъв по размер, относително големи частици на обвивката може да се види дори с невъоръжено око. Въпреки това, обелени ръжено брашно съдържа значително по-малко черупки ръж разлика клас стена хартия, която се произвежда чрез смилане на цялото зърно. Факт е, че преди производството на белени брашно с резерва кора голяма част от външните обвивки. Той е този процес и дава името на сорта.

В готвене, промишлен мащаб доскоро обелени ръжено брашно се използва главно за печене на хляб. Но сега производители се опитват да използват полезните свойства на продукта, колкото е възможно. Тъй като на пазара могат да се срещнат различни хляб и сладкарски изделия, един от компонентите на които се обелва ръжено брашно.

състав и полезни свойства