Розмарин - с аромат на билки, подправки използва широко в френски, италиански, испански ястия. Това не е изненадващо, тъй като тази трева, която расте на брега на Средиземно море, дивите видове ароматни растения днес покриват крайбрежните райони на Испания, Франция и Португалия. Древните римляни са дали името "розмарин" тази билка, което означава "роса на морето". Вероятно, асоциация, вдъхновен от разсейването на деликатни сини цветя на розмарин, декориране на крайбрежните склонове. Те вярвали, че това растение е посветена на Афродита, помага за запазването на младостта и премахва лошите сънища. През средновековието е билката на вярност и паметта на близките си хора. Древните не се объркат в приписват това растение различни терапевтични свойства: розмарин етерично масло съдържа много камфор, влияе положително на сърцето, дихателната система и има силно антисептично действие.
Но не е най-важното. Кулинарна употреба на розмарин е толкова разнообразна, че неговите гастрономически добродетели далеч засенчи наркотици. Тази подправка е известен и уважаван в много европейски и американски страни, както и средиземноморска кухня по принцип е трудно да си представим без розмарина.
Използването на розмарин в готвенето
В готвене, се използват пресни клонки и изсушени листа от розмарин. Въпреки, че листата им може да се нарече участък: неопитен човек спокойно може да приеме стрък розмарин за смърч. Всъщност, това оставя повече като чисто нов, а миризмата е необичайна комбинация от борови, евкалиптови и лимонови аромати. Розмари особеност е, че той не губи миризмата, дори и след продължителна термична обработка, така че е идеален за мариноване и готвене месни ястия. Това е любимо билкови ловците и риболовците: те знаят, че те знаят, че розмарин прецизира вкуса на игра, побеждавайки твърде особена миризма в месото на горските обитатели или речни риби. Но домашни птици и зайци розмарина на придава изтънчен аромат игра. Това е едно прекрасно подправка за агнешко, телешко и свинско месо; ако се готви месо на скара, което може да хвърли няколко съчки в огъня, а другият да приключи месо или домашни птици.
Алтернативно, нарежете розмарин клончета, смесва се с масло и пух сместа при домашни птици кожата или да го пуснат в прорезите в месото, преди пържене или печене. Във всеки случай, стига да не се опитвате да туршия и печено месо с розмарин, не можете да се нарека специалист по барбекю!
Ароматът на розмарин прави зеленчукови ястия са много по-богати. Картофи с розмарин комбиниран просто божествено, мирише италиански хляб специално. Поради факта, че клоните на едно растение е достатъчно труден, те могат да бъдат използвани като малки шишчета за печене колбаси, цели картофи, гъби или зеленчуци на скара.
Средиземно опитен домакиня малко количество от розмарин супи, сосове, солени сладкиши и сирена, а дори и да се опита да се има доверие, не напразно средиземноморска кухня е натрупала много популярност в целия свят.
Използването като подправка розмарин
Розмарин е добре запазва миризмата дори при продължително съхранение. Пресни клончета могат да бъдат съхранявани в хладилник в пластмасова торба вързани плътно и се изсушават - тъмно в запечатана стъкленица, по-добре стъкло.
Вижте също:
- Печени пилешки бедра с лимон, розмарин и чесън
- Rack на агнешко с розмарин в сос от нар
- Брускета със синьо сирене, смокини и ядки
- Сьомга мариновани в портокалов сок
- "Диамант" захарни бисквити с розмарин
