Романтика в кухнята
ПИЛЕ и птици - Delight ЕВРЕЙСКИ TABLE
"Просто така се случи, че птицата на съпругата си в къщата приятен"
S. Agnon - "ОТ елегантен TESNITELYA"
По този начин, за радост на еврейската маса - кокошката или друга птица. Bird отдавна заема почетно място в еврейската масата. Причината е проста: на първо място - вкусна, и второ, - евтин. И друга важна причина е забелязан от еврейския писател, носител на Нобелова награда Шай Agnon - еврейски любовница птица в къщата беше приятна. В крайна сметка, защо пиле се превърна в символ на еврейската кухня? Това е много проста: "На първо място - това е вкусно!" Но всичко останало - това вече, и второ!
Така че, ястие, което е еднакво добре подготвени, и да се подготвят еврейската домакиня в Израел и във всички страни от диаспората, един вид визитна картичка пиле разнообразен еврейска кухня:
варено пиле
към менюто
Пилешки трупове - 1-1,5 кг, лук - 1 бр. Морковите - 1 бр. магданоз - 1 бр. сол, черен пипер, ментови листа, кориандър, магданоз, естрагон, шафран, дафинови листа - на вкус.
Пилешки труп чиста, леко изгаряне, измиване, поставени в тенджера. Добави белени лук, моркови, магданоз, билки и подправки на вкус, залейте пилето с вода, черен пипер, сол и оставете да заври и варете, докато омекнат 1-1,5 часа. Преди да сервирате пиле, нарязани на секции и, ако е необходимо, за да запържете до златисто кафяво.
Лесно като ястие, но в тайна. Първо, тайната на това в списъка на съставките, които се добавят при готвене пиле трябвало "да опитат" - лук, моркови, магданоз, дафинов лист, различни билки и подправки и т.н. Но какво и как да добавяте, -. Дали не уважаващ себе си домакиня честно казано, не мога да кажа. Или мамят или да се размине с баналности. Това е основната тайна от най-известните ястия на еврейския кухня.
и
Варени пиле с бял сос
към менюто
Пиле - 1-1,5 кг, лук - 1 бр. Морковите - 1 бр. брашно - 2 супени лъжици маргарин - 2 супени лъжици лимонов сок - 1-2 чаени лъжички сол, черен пипер, магданоз, кориандър, целина, копър, кимион, шафран - на вкус.
Пилешки труп чиста, леко изгаряне, измиване, поставени в тенджера. Добави белени лук и моркови, билки за вкус. Изсипете пилешко вода, черен пипер, сол и се оставя да заври и варете до готовност 1-1,5 часа. Преди да сервирате пиле, нарязани на парчета и се залива със соса.
За соса: запържваме брашното с маргарин, разредете 1,5-2 чаши бульон и се вари в продължение на 5-7 минути. След това прецедете соса, добавете лимонов сок, сол, пипер, билки, подправки, парчета маргарин и се разбърква старателно докато се разтвори напълно маргарин.
А популярно ястие между юдеите имигранти от Румъния и балканските страни, пиле с дюля. Това звучи за нашите руско-еврейски ушите странни, но се оказва, вкусни.
Пиле с дюля на румънски
към менюто
Пилешко филе - 0,5 кг. дюля - 2 бр. доматен сок - 0,5 чаши, лук - 3 бр. растително масло - 4 супени лъжици чесън - 3-4 карамфил, сухо бяло вино - 2 супени лъжици целина корен - 1 бр. захар - 1 чаена лъжичка без отгоре, сол и пипер - на вкус.
Месото се нарязва на малки парченца, добавете черен пипер, сол и се запържва в тиган и превключва на по-плътни стени тиган или тенджера. Добави запържва лук, настърган целина, доматен сок и оставете да къкри, като се разбърква, на слаб огън за 10-15 минути. Дюли нарязани на малки парчета и се пържи в олио. Добави към гърне дюля, виното, захарта, да доведе до възпаление и варете, докато омекнат. В края, добавете счукан чесън, доведе до масата горещо.
И сега ние си почивайте и не забравяйте, малък Moyshiku, известният герой от румънско-еврейски легенди.
- Moyshike кого най-много ви?
- Баби и дядовци и пиле с дюля!
D
Пиле с лимон и портокал
към менюто
Пиле - 1-1,5 кг. чесън на прах -1 чаена лъжичка, лют пипер - 2 чаени лъжички смлян черен пипер - 1/3 чаена лъжичка, билки естрагон - 1/3 чаена лъжичка кимион - 1/3 чаена лъжичка лимонова кора - 1/2 чаена лъжичка кора портокал - 1/2 чаена лъжичка лимонов сок - 1/4 чаша, портокалов сок - 1/3 чаша, сол - на вкус.
Пилешки труп чиста, леко изгаряне, измиване, нарязва на порции. Поръсете парчета от всички страни сол, чесън на прах, червен пипер, черен пипер, естрагон и мащерка и определят на кожи печене. Разбърква лимонова кора и портокалов сок и вода, и сместа се излива части. Сложете тиган във фурната и печете в умерена фурна за около 30-40 минути, след което включете парчетата от другата страна и да продължи да се пекат за около един и същ период от време, тропоска пиле с натрупаните сокове. Поднася се горещо.
И в раздялата, друга интересна рецепта сефарадска кухня, където комбинацията от пръв поглед нелепа лоша храна - пиле и артишок. Но се оказва в крайна сметка доброто и най-важното - вкусни.
Пилешки бутчета с артишок
към менюто
Пилешки бутчета - 6 бр. артишок - 1,5-2 кг, сок от един лимон, чесън - 6-7 скилидки, растително масло - 1/2 чаша, сол, черен пипер, куркума, шафран - на вкус.
В дълбок тиган запържете пилето до златисто кафяво крака и да ги пренасочат към пота. Артишокът се почистват от прах и черни петна, изплакнете и се поставят в купа с вода. Измитите артишок суха кърпа и леко пържене в тиган с маслени остатъци. Поставете артишока в саксия на пържени пилешки бутчета, черен пипер, сол, добавете пюре чесън, куркума и шафран. Налейте две чаши гореща вода, оставете да заври и оставете да къкри за един час на слаб огън под капак плътно затворен. След това изключете топлината на разстояние и се добавят към пота на прясно изцеден лимонов сок. Отново се довежда до кипене и къкри на слаб огън Esch д петнадесет минути. Преди да сервирате, поставен върху голяма плоска чиния с пилешки бутчета и странични - артишок. Всички залейте със соса от тигана.
Пиле в марокански
към менюто
Не си струва твърде горд, за да мисля, че чиниите пилешките са прерогатив на еврейската кухня Ашкенази. Нашите сефарадски братя също са в състояние да се подготви изискани и вкусни ястия с пиле.
Марокански пиле в мед, джинджифил и орехи
Пиле - 1 бр. мед - 2 супени лъжици растително масло - 2 супени лъжици розова вода - 1 чаена лъжичка ситно нарязан фъстъци - 1 супена лъжица млад джинджифил - 1/2 чаена лъжичка, мазнини за пържене.
Растително масло топлина, се смесва с мед и зареже смес гърдата и пилешки крака. Останалата смес се разрежда с розова вода, разбърква се и тази течност решетка цяло пиле. След това, запържете пилето в голямо количество масло, докато омекнат, нарязани на две парчета, пуснати на затопля поднос обратно нагоре и се поръсва с орехи и джинджифил.
И още един рецепта за пиле яхния от традиционната сефарадска кухня.
Пиле с маслини, домати и моркови
към менюто
-1 пилешки парчета. моркови средно - 4-5 бр. маслини - 15-20 бр. лимонов сок - 5-6 супени лъжици растително масло - 5-6 супени лъжици куркума - 1/3 чаена лъжичка чесън - 2-3 карамфил, кориандър 1/3 лъчи, кисели краставици - 2 парчета. сол и черен пипер - на вкус.
Пилешки ясно, опал, промива се и се нарязва на порции. Нагънатите порции в пота и пипер, сол, добавете ситно нарязване домати и моркови, счукан чесън, куркума, нарязан кантарион, растително масло, изсипва се малко вода, довежда се до кипене и къкри на слаб огън за 1-1.5 часа, докато напълно варени , добавяне на вода ако е необходимо. След това изсипете лимоновия сок, да доведе до възпаление отново и добавете маслините и киселите краставички. Поднася се горещо.
А сега нека да поговорим за пилета яхнии, и да започнем с - за пилета, задушени с различни зеленчуци. Тя ще изглежда, че всички еврейски любовница задушено пиле със зеленчуци за рецепта: да положи порции пиле със зеленчуци в тенджера и оставете да къкри, докато омекне, и това е всичко бизнес! И тук и там! Колектор рецепти пиле, задушено зеленчуци, както и различни добавки, това е изненадващо. И това е начинът, задушени и задушени пилешки еврейски домакиня от Румъния и Молдова.
За любовта евреи да яхния кокошки казаха много невероятни истории. И тук е един от тях.
В отделението на влак вози двама евреи. Един изважда пиле и тя започва с удоволствие там. Вторият пита:
- За съжаление, не е случайно от Zhmerinka? Как е стар Рабинович?
- Мъртво, мъртъв - не спря да яде пиле, той отговори.
- Подобно, наистина е мъртъв? Как Рива, съпругата му?
- Той почина - той pohrustyvaet пиле.
- И жена му умира. А децата? Какво правят децата?
- Всички мъртъв - е отговорен, doedu пиле, един евреин.
- Не! Не мога да повярвам. Както и да е, изведнъж вдигна и да умре?
Евреинът избърса устните си и каза:
- Слушай, когато се яде пиле, всички са мъртви за мен!
Не е изключено, че евреинът всички са умрели именно защото той ядеше по време задушено пиле с гъби, друг много популярно ястие на европейските евреи от Източна. Тук наистина, - пълното отмиране на всичко! Моля, вижте сами!
Но пилето в доматен сос, традиционно ястие от източната еврейската кухня, всеки уважаващ себе си далеч по-приятни трябва да се яде!
И това е как изглежда на практика.
На вратата се звъни. Домакинята отваря вратата стои момче.
- Здравейте, лельо Силия! Изи дома?
- Той яде пиле. Вероятно също така искам да ям пиле?
- Да.
- Така се прибера вкъщи, да се яде!
Пиле, задушено в доматен сос
към менюто
Kuritsa- 1-1,5 кг. растително масло - 4-5 супени лъжици. лук - 1 бр. Морковите - 1 бр. сладък пипер - 2 бр. zra (Кеймън) - 1/2 чаена лъжичка chesnok- 2-3 лобули kurinyy- 0,5 чаши бульон, кантарион - един куп, доматен сос - 100-150 г, сол, черен пипер - на вкус.
Пилешки труп чиста, леко изгаряне, измиване, нарязва на порции и се запържва до златисто кафяво. Отделно от това, запържваме лук, моркови и чесън, добавете пилешките парчета, zra, кориандър, черен пипер, сол, налейте бульон и оставете да къкри на слаб огън за 15-20 минути. След това изсипете доматен сос и оставете да къкри, докато омекнат.