Ръководства азербайджански Долма - Live Messenger
"Ако пилаф Кавказ - на" Шах "на всички ястия е Долма - първата и най-красивата съпруга на шаха". Между другото, за слава на това ястие е довело до това, което все още е напрегнат дебат за това кой е първият, който излезе с него.
Долма е широко разпространена в Кавказ и в южната част на Северен Кавказ. За да бъдем точни, то е само в южната част на Дагестан, Азербайджан и Армения. Въпреки, че подобни ястия се приготвят в Гърция, Иран и Турция. Защо трябва да се стига дотам, дори и ако в българските семейства често домакини готвят зеле ролки. И това е особен вид на Долма.
Долма - Произход
Това се случи по най-честата становище:
Азери твърдят, че "Долма" е от тюркски произход и идва от думата "DOLdurMAk", което в превод означава "изпълват, изпълват с нещо." Доказателство за това е фактът, че думата в почти всички тюркски народи е изписано и произнася една и съща - Долма.
Знаете ли, че в някои части на Северен Кавказ и Централна Азия, наречена Долма "сърма". Това е и доказателство, че думата е от тюркски произход. В крайна сметка, в тюркски "сърма" означава "да се обърне." И както знаете, Долма - е говеждо месо, увито в лозови листа.
Арменци също така твърдят, че произходът на ястия "Долма" (т.нар Долма в Армения) се свързва с думата "филца", което в превод от арменски означава "лозови листа".
"Подобен ястие dolmaimeet име на народите, които са били в пряк контакт с турската говорещи".
Долма рецепта - необходимите продукти и съставки
Колко хора - толкова много Долма рецепти. Въпреки, че в една и съща Азербайджан са повече от 10 от най-различни видове и начини за приготвяне на това ястие. Това са най-често срещаните:
- Мляно месо - 1 кг. Ние използвахме говеждо, агнешко, но може да бъде отделно или смесени, а след това и още. Но не приемайте свинско месо, както и Аз не съм ял никога Долма свинско месо. Това е разбираемо, тъй като ислямът забранява консумацията на свинско месо.
- Копър и кориандър - 1-2 лъч, в зависимост от размера. Зелените дава вкус, тъй като тази позиция е задължително.
- Миришеше - 70-80 грама. (боб), ако не миришеше, които можете да използвате леща.
- Райс - 200 грама. По принцип, без значение каква цифра да се използва. Но би било добре, ако kruglozernovoy.
- Adawa - Показва се щипка-долу на снимката. Между другото, в статията "Как да се готви ориз, ако по-рано никога не?" Аз казах какво Adawa.
- Мента - 1 чаена лъжичка на пързалка.
- Лозови листа - в необходимите количества. Можете да използвате пресни листа от грозде, но винаги искам да имам Долма - особено през зимата, и гроздето няма да покълнат, защото зимата ролка листата си по това време на годината. Тук ние използвахме зимните магазините. Между другото, не забравяйте да изплакнете с вода листа, ако пресни листа, тогава ще трябва да се измие с преварена вода.
- Onion - две глави.
- Сол и 150 мл вода.
- Смлян черен пипер на върха на ножа.
Готвене Долма само на пръв поглед изглежда лесна задача. В действителност, тя е много малък и отнема много време процес, който изисква излагането на човека.
Има три основни стъпки в подготовката на Долма:
- Подготовка на мляно месо и че в това, което ще завърши плънката. В нашия случай - това лозови листа.
- Плънка лозови листа с кайма и директен готвене.
- Получаване katyk (ферментирало мляко с чесън, въпреки че е възможно и без чесън).
Всичко започва с това, което трябва първо да ври миризмата. Тя вари около 10 минути След като видите, че миришеше на варени (можете да опитате, трябва да бъде мека), ще трябва да го почистите от кожата:
Почистват и се промива зелени. След това, можете да започнете рязане. Считам, че не е препоръчително да се намали много фино:
По това време вие вече трябва да бъде готова кайма. Тогава ние ясно ориза варени предварително от всички отломки, измива се и се смесва с кайма. Получената маса на месо и ориз добавяне нарязани билки:
Лукът също котлет (можете да се смила заедно с месо) на малки кубчета и се оставя за плънката
За да се обърна кайма ароматно и достигна необходимите условия, се прибягва до използването на подправки. В нашия случай това Adawa, пипер (не забравяйте, по-горе, пише, че те вземат върха на ножа), джоджен и сол:
Ако видите, че плънката се оказа не смели, можете да добавите малко разтопено масло и вода, и я смесете всички:
Остава да ни да добавите в мляно варено миришеше това, което правим. Да, отново се разбърква добре.
Сега, ние се пристъпи към втория етап на готвене. Тази стъпка е може би най-отнема много време. В Кавказ, за да покани много гости, така че направи много за готвене. Ако собствениците решат да забавляват гостите Долма, процесът на подготовка започва сутрин и през повечето време се изразходва за опаковане плънка лозови листа.
Преди да започнем да приключи Долма, се нуждаят от дъното на тенджерата, която ще подготви нашите хранене, поставени лозови листа. Мисля, че трябва да се досети, че това е необходимо, за да по-ниски слоеве не изгаря:
Сега всичко е възможно да се започне най-решаващия момент. Увийте Долма по два начина: в тръбата и блокове. Ние ще ви покажем и двете опции и вие сте свободни да избират какво повече да им хареса. Един протест: пут плънка от вътрешната страна на грозде листа, обикновено е груб.
Когато всичко е направено, Стел още един слой на върха на лозови листа и се налива вода в тенджерата. Освен това, водата трябва да бъде 1,5-2 см под горния слой в тиган Долма на:
Така Долма тиган с вода и сложи газ (при максимална топлина) и напред, когато заври водата. След като водата е започнала да заври, след това се покрива с капак гърне, намалява огъня и варете на умерен огън за 35-45 минути.
След 45 минути нашата храна ще бъде напълно готов. За да видите това, че е възможно да опитате, ако месото и ориза варени. Най-вероятно тя ще бъде вече варени. Основното нещо - не храносмилане. Долма изложи на плоча, най промиват katyk или кисело мляко (сметана) и Добър апетит:
