Рязане на риба за готвене и печене

Размразяване замразена риба

Замразени риби и рибни филета предварително размразени. За да направите това, те са поставени в определен период от студена вода. Не се препоръчва за тази топла вода, тъй като рибата става отпусната и вкус. След размразяване, риба и рибни филета се изплакват с чиста вода.

Накиснете осолена риба

Солени риби (костур, шаран, платика и т.н.) се накисва в студена вода за 30-40 минути (на водата е необходимо да се излее толкова, че обхваща риба), след това се пречиства от люспите, се нарязва на парчета, промива се и отново се потапя в чиста студена вода накисване вече за по-дълъг период от време - за 4-6 часа, в зависимост от степента на осолена риба. На всеки час или два водата трябва да бъде променена.

рязане на риба

Нарежете рибата по различни начини в зависимост от породата, както и какви ястия трябва да се готви от него. Жива риба, преди да започнете почистването, е необходимо да се клане: остър връх на малък нож направи дълбок разрез на гърлото между гръдните перки и изцедени от кръв.

Рязане на костур, щука, шаран, платика и други риби с люспи

Ние перде и костур предимно нарязани гръбна перка. За да направите това, от двете страни на перката в цял ръст с остър нож правят плитки съкращения. Взе една кърпа (така че да не убождане), издърпайте перката в посока от опашката към главата. След това, с нож или мистрия чиста риба на кантара, а след изкормване. След като надлъжен разрез в корема на главата undernail перка отстранява внимателно черен дроб на жлъчния мехур. Ако жлъчния мехур е повреден, част от рибата, която влезе разлив жлъчката, трябва да се намали или търка със сол веднага. Останалите вътрешностите и хрилете и отстраняват, и филмът, покриващ гръбначния кост, нарязани по дължина. След изкормване рибата промива старателно в студена вода няколко пъти, за да го промени и почистете кръвта от гръбначния костта.

Промитият рибата се нарязва на парчета, като се излиза от главата. Първо, трябва да нарежете месото от гърба до мозъка на костите, а след това леко удар на ножа за рязане на гръбначния костите и нарежете месото на дъното на рибата.

Риба с тегло 1 1/2 килограма и повече първо трябва да бъдат нарязани на 2 половини. Направи го по този начин. По задната част на главата към опашката на гръбначната костите са нарязани на месото до ребрата, след това се разделя филета. Всяка половина на рибата се нарязва на парчета цяла; докато някои части са получени от костите, без други кости.

CUT РИБА В СНИМКИ

При рязане на риба, на първо място е необходимо да се намали гръбна перка

След това почистете мащаба, като се започне с опашката