Рязане на прясна риба
Тази статия описва някои симптоми, които могат да определят свежестта на рибата, когато го купите в магазин или на пазара с него.
Това е важно, ако не по друга причина, че скалите на прясна риба за почистване несравнимо по-добри и по-бързи, отколкото след като рибата лягат в продължение на известно време, преди да бъде обработена.
Спестете време и ви позволява просто устройство за почистване на скалите. че всеки човек може да направи за половин час. И то ще обслужва повече от един сезон.
Степента на свежестта на рибата може да се определя от няколко основни известни рибари и готвачи, фактора:
Преминаване от цял хрилни капака. В прясна риба хриле са ярко червено. Тъй като те потъмняват с течение на времето, придобиване на кафеникав оттенък, тогава цветът избледнява.
Признак за свежест са изпъкнали прозрачни очи на рибите. С течение на времето те стават мътни и падам вътре труп.
Определяне на свежестта на месо от риба може да се докосне. При натискане с пръст върху него трябва да бъде не вдлъбнатини. При рязане на плътта на труповете на риба трябва да се справи с костите.
Определяне на свежестта на рибата може да бъде и като трупно мащаби. Прясна риба обхваща лъскави твърди скали, цветът на който в крайна сметка се затъмнява значително. Коремът на рибата не бива да се преувеличава.
Специалистите определят степента на свежест на рибата по характерната миризма. В прясна риба, той няма да бъде силна, уникални за всеки конкретен вид риба. Остаряло риба получава неприятна миризма, която в крайна сметка се увеличава бързо.
рязане на риба
Хванати или купих прясна риба е по-добре да се намали веднага след пристигането си у дома. Така ще запазите в по-нататъшната обработка на нея много време и не развалят рибата.
Особено важно е да се намали бързо прясна риба река, която при рязане на четката мащаби. По-късно тази операция може да отнеме много повече време.
Обособяването на риба трябва да са в определена последователност. В рамките на тази справка можете да се запознаете с методите на рязане на някои видове риби. По-долу, посетителите могат да четат за общите техники за рязане на риба.
В началния етап на рязане са отстранени от люспите на риба, която перките се изрязват. Тогава подбиват корема и изкормване, източване, ако тя е в кухината, черен филм. Смята се, че филмът е малко по-отровни.
Ръководител на трупа по време на рязане на прясна риба може да напусне, но не забравяйте да премахнете хрилете, тъй като те се считат за твърде слабо отровни.
След изкормване рибата почистени (по-добре да го направя под течаща вода, ако не сте много напрежение полезност тарифи) и леко посоляваме.
Има и друг начин за намаляване на прясна риба: първо премахнете везни, плавници, направи разрез в главата, в района на хрилните капаци и pererubaet гръбначния стълб. След отсека главата, това отделяне с вътрешностите от трупа, и изглаждане на вътрешната кухина без рязане на корема.
Обикновено, по такъв начин, нарязани трупове на риби преди готвене порции пълнени риба.
За варене и пържене на риба то след прерязването могат да бъдат нарязани на парчета.
Тези, които не разполагат с такова устройство, е необходимо да почистите риба ножа. Освен това е желателно да се вземе тъп нож, а след това той не и след това ще подкопае от кожата на рибата.
Някой преди клане риба с люспи твърди отделими (костур, лин) съветва за няколко секунди (до половин минута), за да се потопите във вряща вода, а след това да се направи почистване на скалите.
Е, веднъж в живота и може да опитате. Попарен риба - рибни продукти, също. Само не се учудвайте, ако при почистване на рибата ще отплава заедно с люспите и кожата си.
Преди клане малка риба с ножици режат всички перки. С големите риби, те трябва да се реже с нож.
След това рибата се поставя върху страничната повърхност на дъската за рязане, вземете я за опашката, която е желателно преди почистване мокри хартиени кърпи за ръце, за да не се изплъзне от пръстите му, и да започне от опашката към главата на рибата с нож с изгребване.
Друг съвет за почистване на скалите с рибни видове, като например река костур. Бих го посъветвал да премахнете люспите, подготвяне на терени с нож, а не по трупа, и почти под прав ъгъл спрямо рибата изложени на дъската.
В този случай, люспите по-лесно отделени от рибата, а не толкова далеч отлитат. Ако рибата се почиства по такъв начин, специален поплавък, процесът на премахване мащаб ускорява от 3-5 пъти.
На следващо място, се пристъпи към следващия етап от рязане на риба - отстраняване от вътрешностите й. На трупа следва да се определят на борда на една страна, нарязани на корема (тази операция е по-удобно да произведе една ножица) и извадете вътрешностите, опитвайки се да не се повреди жлъчния мехур.
Някъде се случи да чете такива глупости, че ако рязането на риба повреден й жлъчния мехур, това е бедствие, и риба трябва да се изхвърли.
Да, само веднъж, изплакнете със студена вода (за предпочитане сол), а спестените пари купуват деца сладоледа.
Следващата стъпка в рязане на корема чиста риба на филма, който, както се твърди, е също така, почти отровни.
В заключение рязане риба се промива със студена вода. По-добре се промива с течаща вода или в процеса на промиване, за да се променя многократно вода.
Измитите рибата нарязва на порции. Голям - трябва да се реже по гърба на половина, след това се нарязва на всяка част на кръст в желаните размери. Малките риби след прерязването не се реже, а варени цяло.
За получаване на рибата филета са поставени на дъската и образуването заедно, рязане на месо от горната част на гръбначния костта.
След това обърнете рибата и производство на същата операция от другата страна на трупа (въпреки че за мен да се направи втора операция, без да се обръща рибата).
От получените риба отстранен филе пластове ребрата и вътрешните части на перките.
След тези рязане рибни филета с се получава кожата, но не и кости. вие може да готви gefilte рибни филета на сдвоени слоеве.
Последната стъпка е рязане риба рязане на порции. Като такива, филетата с кожата е по-подходяща за готвене на пържоли, zrazy.
Разделен на кожата на филета от риба и по-подходящ за салати. Кожени парчета риба не се срине под разбъркване рибни салати.
При рязане на риба за млени фенове риба торти премахнати от неговата маса кожата (ръце отлепен или отрязани с нож) е много по увеличаване на продължителността на процеса на третиране на отпадъците и от теглото на рибата (много месо остава върху кожата).
Тъй като река рибата за пълнене трябва да се хване, а след това не бях дошъл да се отстрани кожата, преди да минава през мелница за ръка с него - той все още ще бъде пренавит при преглеждане на ножа си.
Процес често почистване естествено отнема време, но има най-малко отпадъци.
Много често, когато готвите всякакви ястия, приготвени с прясна риба главата. Да кажем, на главите, опашките, ребра, кости от риба, за да бульон за риба от наводнения.
От ръководителите на големи пресни рибни трупове на основата на бульон може да се приготви, а не гаден вкус медузите.
В този случай, главата трябва да бъде една ножица за отстраняване на хрилете.
На първо място: те са най-нетрайни части в трупа на рибата.
Второ: в хрилете понякога се въдят по-малки риби паразити.
Трето - смята слабо отровни.
Освен това, през лятото за мухи хриле са най-удобното място на рибата, за да снесат яйцата си. Те също искат да се създаде удобна среда за тяхното потомство.
Някои съвети, преди да кипи, печене цели рибни трупове на животни се отстраняват и очите.