Рецепти Кимчи корейски на китайско зеле, прекрасен готвач

Как да се готви кимчи? Kimchi и Kimchi (корейски 김치, изразен "gimchi"; други имена: chimchi или chimcha) - основа на корейски кухня, традиционно ястие на ферментирали зеленчуци, обикновено, китайско зеле и ряпа, с различни аромати: чили на прах, чесън, джинджифил , зелен лук.

Според конвенционалната технология, кимчи е била съхранявана в избите на банките към снек могат да се консумират през цялата зима, а в съвременната Корея, има специални Kimchi хладилници. В Корея кимчи е ял през цялата година, и това не е изненадващо: ястие, приготвено от зеленчуци, което прави ниско калорични, но е богата на фибри и витамини.

Една порция от Kimchi отговаря на половината от дневната нужда от витамин С и каротин; закуски богати на витамини А, В1, В2, калций и желязо, както и голям брой от млечнокисели бактерии, една от които - Lactobacillus kimchii - уникален и характерен само Kimchi.

Тези здравословни закуски, е наложително да се включи в дневния си хранителен режим, така че днес ние ще говорим за това как да се направи кимчи китайско зеле в корейски как да се направи известният лют сос кимчи, а в края на статията да споделят вкусни рецепти на традиционни корейски пикантна супа.

Какво е Kimchi: разновидности на ястия

Има повече от 180 начина за приготвяне на кимчи, различни съставки, композиция, сезон и подготовката на региона, но най-популярните варианти са известни по целия свят:

Bechu кимчи (배추 김치) - китайско зеле, корейски ферментирали или Дайкон репички, и с добавянето на различни подправки и подправки: червен пипер gochugaru (kochukaru), осолени скариди или риба сос.

Oi sobagi (오이 소박이) - пикантен краставица кимчи. Популярни лятото и пролетта ястие, въпреки че е възможно да се подготвят за зимата и краставиците на корейски.

Yangbechu кимчи (양배추 김치) - ферментирал зеле на корейски. Марината съставки често съвпадат с класическата рецепта за Кимчи, като единствената разлика - използването на зеле вместо Пекин.

Хаджи кимчи (가지 김치) - нарязан патладжан в пикантна марината. Подобно на много закуски, обрат и патладжан в корейски за зимата.

Chhongak Kimchi (총각 김치) и kkaktugi (깍두기) - основната съставка на закуски се нарязва репичка. Кимчи репички доста популярни далеч извън границите на Корея.

В допълнение към традиционните рецепти, има и други, не по-малко интересни разновидности на кимчи:

Корейски моркови Въпреки че не е традиционно ястие - създаване на рецепта се дължи на етническите корейци, пребиваващи в страните от бившия Съветски съюз - през годините на своето съществуване е станала толкова популярна, че славата му е достигнал и самата Корея.

Това е интересно. за да се насладите на лека закуска през цялата година, се готви моркови в корейски за зимата в банки - рецептата ще ви изненада със своята простота.

Корейски салати са добри, че почти всяка рецепта може да се адаптира към домашните препарати. Например, тиквички в корейски за зимата - вкусна салата рецепта без стерилизация. Yum!

Аз не искам да човъркат заготовки? Подгответе бърз скуош корейски дом - готовия закуска може да доведе до масата на същия ден.

Тайните на кимчи готвене

Метод за получаване на Kimchi е лакто-ферментация - същия процес, който настъпва, когато кисело зеле и остра ецване краставици. В първия етап зеле или друга основна съставка, напоена в солена маринатата убива всички вредни бактерии.

Във втория етап получаването на полезни млечнокисели бактерии (в саламура има около 30 Kimchi млечнокисели бактерии) преобразуват захари в млечна киселина. Това млечна киселина дава зеленчуците остър, пикантен вкус и увеличаване срока на годност.

Всеки регион на Корея и в чужбина имат свои собствени доказани методи за подготовка на кимчи. Някои готвачи добавят захар в маринатата, а други правят без подсладители, но основна съставка в много рецепти има рибен сос кимчи, мариновани скариди или аншоа паста.

Съвет на Wonder Chefs. Seafood под всякаква форма - сос или паста - се смята за задължителен елемент от кимчи, но на практика да се купуват, например, сос от аншоа е много проблематично извън Корея. За липсата на автентичен продукт, добавете рецепта или напълно ограничите вода крадец риба или домашно сос Уорчестър.

Между другото, по отношение на вода: хлорирана вода може да инхибира процеса на ферментация, така че да се подготвят ястия, използващи само изворна вода или филтрирана вода. По същата причина не трябва да се добавят към солена йодирана сол - перфектен морето.

Кимчи сос: рецепта у дома

лют сос Кимчи The всъщност - марината за ферментирали китайско зеле, но вкусът на тестени изделия кимчи е толкова уникален, че използвате не само за мариноване на корейски ястия, но и в Япония в подготовката на суши и ролки, като подправка за месо и риба, добавен към корейски и японски морски дарове супи.

Широката популярност на кимчи сос се дължи на богатото си състав от витамини и минерали, които изграждат паста, подобряване на храносмилането, имат антиоксидантно действие и ускоряване на процеса на регенерация на клетките.

Основният компонент на полезно Кимчи сос - kochukaru. Kochukaru - са малки люспи от червен пипер, без семена. Kochukaru традиционно изработени от изсушен на слънце чушки чили, което му придава леко изсушен на слънце вкус. В идеалния случай, трябва да се готви на сос Кимчи заради kochukaru; ако това не е възможно, използвайте гореща пипер или чили на прах, въпреки че замяната все още влияе на вкуса на соса.

• Чесън - 5-6 скилидки;
• джинджифил корен - малко парче;
• захар - 1 чаена лъжичка.
• рибен сос или чиста вода - 2-3 супени лъжици.
• люта чушка (за предпочитане люспи без семена) - 1-5 супени лъжици

1. Чесънът почистване на ножа, и капка или чрез chesnokodavilku.
2. Парче от корен от джинджифил чистя и търкайте на малък ренде. Необходимото количество от настърган корен от джинджифил сос - 1 ч.л.
3. В малка купа смесете нарязания на ситно чесън, настърган джинджифил, захар и рибен сос или вода. Разбърква се, докато гладка, докато сместа ще придобие последователността на паста.
4. Намесва чили: с 1 супена лъжица Получаваме мек вкус сос, 5 супени лъжици - searingly горещо. Ако не сте сигурни, и не знам как да се използва горещ черен пипер, добавя до 3 супени лъжици

Готов сос кимчи е най-добре се използва веднага - домашна паста има малък срок на годност.

Рецепта Кимчи китайско зеле в корейски

Bechu Кимчи китайско зеле - главната гарнитура на корейски ястия. Китайско зеле кимчи претърпява минимален готвене, но тя е в процес на ферментация, се замогне пикантен вкус и аромат.

Рецепта Кимчи китайско зеле е проста: подготви кимчи у дома започва с осоляване pekinki. След няколко часа осоляване китайско зеле се смесва със зеленчуци и сос кимчи, ферментирали и след това се оставя да си вършат работата.

• зеле - един среден глава тегло от около 900 G-1 кг;
• морска сол - една четвърт чаша;
• филтрирана вода;
• Дайкон репичка - 200 г;
• зелен лук - 1 връзка;
• кимчи сос дома (вж. по-горе).

1. С промива Китайско зеле се отстранят най листа, нарязани по дължина на четири парчета и нарязани средата. Нарежете всяко парче на парчета от 5 см.
2. В голяма купа добавете парчетата от зеле и сол заспиване. Ръце (по-добри в новите гумени ръкавици), за да се трият сол в зелето, докато започне да не се смекчи.
3. Напълнете с вода, за да покрие напълно зелето. Закриване чиния, отгоре да се сложи игото и оставете за 2 часа. След два часа зеле се промива три пъти със студена вода. Ние си запазваме бъде изсушена в гевгир за 20-30 минути.
4. Репички промива, почистени и нарязани на тънки ленти или разтривайте настъргани моркови за корейски. Моят зелен лук, нарязани бялата част, пера, нарязани на парчета не повече от 3 см. Внимателно стиснете останалата вода от зеле и го смени в чиста купа заедно с репички, лук сос.
5. Ръцете се смесва много добре зеленчуци със сос, докато не бъде напълно покрит всяко парче.
6. Гъсто положени в кварта буркан с кимчи, натискането на зеленчуците на върха на саламурата ги покри напълно. Затворете буркана и се оставя при стайна температура в продължение на 1-5 дни. Банка е по-добре да се сложи в купа или на плоча, както и в процеса на ферментация на саламурата започва да се образува мехурчета и може леко да изтече от банките.
7. Проверете кимчи всеки ден, притежаващи чисти зеленчуци лъжица, че те остават покрити със солена вода - тя също така ще ви помогне да се освободи, произведени по време на ферментация газове. Опитайте кимчи - ако вкуса на крайния ястие е достатъчно голям, премахване на буркана в хладилника.

Има корейски кимчи китайско зеле може да бъде веднага, но най-интензивен вкус на ястието придобива след мариноване за 1-2 седмици в хладилника.

Пикантни супа на Kimchi

Кимчи jjigae - супа от кимчи, зелен лук, тофу и свинско месо или морски дарове. Това е доста гъста супа консистенция прилича на яхния както shourpa или Lagman.

В Корея кимчи jjigae традиционно приготвено от ферментирали, отлежала кимчи - пресни не дава силен вкус и аромат. Ето защо, за приготвянето на супата не трябва да се използва само кисели китайско зеле, по-добре да го предварително поддържа в хладилника за най-малко една седмица.

Япония получаване Kimchi супа. Японска рецепта обикновено включва традиционни корейски съставки, както и шийтаке гъби и пилешко яйце.

Това е интересно. не по-малко популярно ястие в японски, китайски и корейски ястия - салата Funchoza на корейски.

Продукти за 2 порции

• Китайско зеле кимчи - 2 чаши;
• свинско филе - 100-150 гр;
• чили прах - 1-3 TSP (Ако Kimchi остра след това по избор);
• Чесън - 4-5 скилидки;
• настъргания джинджифил корен - 0.5 чаена лъжичка.
• солев разтвор от Kimchi - половин чаша;
• вода - 2 чаши;
• тофу - 180-200 гр;
• зелен лук - няколко poryshek;
• сол и черен пипер на вкус.

1. Свинско, кимчи, тофу и зелен лук, нарязани на филийки.
2. В дълбок тиган или тенджера кимчи яхния и свинско лют червен пипер, нарязан чесън и настърган джинджифил на средно-висока температура в продължение на около 10 минути.
3. Добавянето зеле със солен разтвор и вода, да се намали топлината среда и се вари в продължение на още 20 минути. Добавя се вода, колкото е необходимо.
4. В тенджера добавете тофу и зелен лук, сол и пипер по желание. Солена Kimchi супа обикновено не е необходимо, тъй като зеле луга себе си и от него и така да съдържа сол.
5. Пригответе супата докато тофу е готов за още 5 минути. Махнете от огъня и топла Ние служим на масата.

За да се подготви кимчи супа без месо, рецептата може да бъде изтрит от свинско и вместо това в стъпка №3 добавете 1 буркан с консервирана риба тон или сайра в масло.