Рецепти извара извара

Рикота сирене може да бъде направен от мляко. Този метод се основава на суроватка или мляко ферментиране бактерии при стайна температура.
съставки:
2 литра прясно мляко
250 мл натурално кремообразно
60 мл от естествен бял оцет
1/2 чаена лъжичка сол

Подгответе се на екрана и лежеше на сито марля.
Свързване на мляко, сметана и сол в тиган и сместа при средна температура топлина, но не кипи. Когато течността се затопля, изключете котлона и отстранете тенджерата от котлона, млякото започва да се охлади. След 5 минути, млякото достигне желаната температура. Постоянно се разбърква млякото, така че да не изгаря до дъното на тигана.

Ако не донесе млякото до необходимата температура, сиренето, няма да се отделя от суроватката. Ако прегрее млякото, текстурата на сирене ще бъде нарушена.

Бавно добавете оцета, като се разбърква непрекъснато мляко. Оцет ще мляко пресече, сиренината се отделя от суроватката, извара, формиращи кичури плаващи на повърхността на серума. Стига да налее оцета, трябва постоянно да pomezhivat мляко.

Оцетът предизвиква мляко да се съсирва и образува извара. За производството на сирене у дома и да използвате други съставки, например, лимонов сок или лимонена киселина, и всеки път, когато получите нов вкус.

Дайте мляко да се изправи срещу изварата е добре отделена от суроватката. Изтичането на извара люспи върху сито с тензух, оставя да се отцеди серум. Да не се смесва и не натискате сиренето, в противен случай тя ще проникне през марля. Ако искате да направите сирене рикота е по-деликатен, не, нека да се отцеди повече от 5-10 минути. Ако имате нужда от сух продукт, го оставете да се отцеди за 1 час.

Прехвърлете получената сиренето в купа, тя може да се използва в различни рецепти. Рикота се използва за приготвяне на основни ястия, както десерти. Това сирене може да се съхранява в хладилник за 5-6 дни.

Сирене рикота, въз основа на суроватка, останали от производство на сирене. Как се прави сирене себе си.

Дръжте останало от предишния метод за приготвяне на сирене серум. Съхранявайте серума в емайла или стъклена чиния, така че тя се е развила достатъчно киселинност, покриване на серум и го оставете да престои в продължение на около 12 часа при стайна температура.

Киселинен суроватка ще използва своя собствена сирище, така че няма нужда да се добави оцет или лимонов сок, за да се разделят извара люспи.

Загрява киселина суроватката. Изсипете суроватката в тенджера и се загрява при постоянно разбъркване, като се уверите, че тя не се придържаме. Загрява суроватката до температура от около 80 ° С до бели люспи започват да се появяват на повърхността. Продължи загряване, разбъркване, до 90 ° С, не позволява да ври серум.

Премахване на серум от котлона и оставете да се свие до края. Покрийте тигана и го оставете да се охлади до температура, където тя може да бъде удобно да се докоснат. Скоро ще видим как се формират люспи извара.

Рикота нека източване. Да не се смесва сирене. Вместо това, настройте фино сито, облицована с тензух, на тиган. Внимателно се измести снежинките върху марлята с помощта на черпак, оставяйки суроватката в тенджера. На серум след това могат да се пекат палачинки.
Shift снежинките много внимателно. Поради факта, че снежинките са много деликатни, те могат да проникне през марля. Ако нарушите целостта на снежинките, суроватка ще излязат много бавно.

Трансфер рикота марля в контейнер, капак и се съхранява в хладилник. Рикота може да се съхранява в хладилник в продължение на 1 седмица.

Традиционно сирене рикота, произведени в Италия от суроватката, които в големи количества остават след приготвянето на сирене. Рикота кнедли приготвени талятели, добавени към лазаня, пайове, различни предястия, паста, сладкиши и десерти. Можете да ядете това сирене точно като извара. Рикота е подобна на нашата страна naturlny извара, само малко по-мека и има вкус на варено мляко. Не за нищо за произхода на името се свързва с думите "два пъти варени".

Съставки за 200-250 грама сирене:
8 литра пресен серум
130 мл 6% оцет

Получаване:
Загрява серум до 90 ° С, като се разбърква непрекъснато с дълга лъжица. Извадете тавата от котлона и добавете оцета в серума. Извара люспи ще се носят и събират на повърхността. Голяма решетъчна лъжица събира люспи и лежи в малък решето. За нежно сирене се оставя да престои в продължение на 1 час за по-плътен и твърд под формата на отпуск, за да се отцеди и уплътнени 6-7 часа. Прехвърлете сиренето в съд и сложете в хладилника, той може да се съхранява в хладилник за около 1 седмица. Можете да добавите и сол и разбъркайте добре.

1 л. натурално мляко
300 мл. сметана
1/2 чаена лъжичка сол
сок от 1/2 лимон

Получаване:
Смесете мляко и сметана в тенджера, добавете сол и сложи малкия огън, като се разбърква от време на време. Донесете съдържанието на тенджерата да заври - толкова по-бавно толкова по-добре. Когато сместа от мляко и сметана накрая се свежда, изсипва се в тенджера лимонов сок и се разбърква добре. След две минути, когато сиренината се отделя от суроватката, отстранете тенджерата от топлина, капак и се оставя, докато се охлади. Сгънете на две парче тензух и се поставя в гевгир. Внимателно поставете изварата която се е натрупала на върха в гевгир с решетъчна лъжица. Изчакайте, докато за източване на излишната суроватка, а след това Поставете сирене рикота в купа и се съхранява в хладилник за съхранение.

Един от най-известните ястия с рикота - равиоли, които за разлика от нашите кнедли са направени с пълнеж въз основа на сирене рикота.