Рецепти и методи за осоляване на риба
Първи осоляване на риба, първо трябва да се реши с каква цел, което правите. Ако искате да се яде веднага след готвене, е по-подходящо пикантен посланик, ако искате да се запасите на това в изсушен вид като сушена риба осоляване. Ако възнамеряваме да се запази рибата за дълго време, е по-добре да го готвя като сьомга.
Сол и идиот най-добре зимата и пролетта риба: да ikrometa риба съдържа повече мазнини, така че след лечението тя има по-добър вкус.
Най-вкусно осолени платика, хлебарка, sabrefish, логическо устройство, хлебарка, rybets, костур, Asp, сом, лен, сьомга и др.
За да използвате голяма осоляване сол. Нейната основна цел - за отстраняване на влагата от рибата. Майор сол при ниски температури и разтваря бавно изисква влага, че само простира от риба. С глоба сол такъв ефект не работи, тя ще "изгори" месото на рибата, prosalivaet бързо, но тя не се дехидратира.
Big риба преди осоляването трябва да се изкорми, можете дори да нарежете на парчета, но не докосвайте областта на корема, за да не се навреди на лентата, покриващ слой мазнини по корема. Разрез през гърба, по протежение на гръбначния стълб, прекъсване едната страна на ръба на гръбначния стълб. Филета и парчета не измие с вода, и подсушете с чиста кърпа.
Средните риба може да бъде осолени цяло и за ускоряване на процеса, се въвежда в коремната кухина на наситен разтвор на сол, като, например, спринцовка без игла.
Топ риба потърка със сол, слузта се отстранява и, в допълнение, везни под запушена сол. В устата и при хрилните капаци и се поръсва сол. След това, рибата се поставя в приготвената контейнера.
С малки рибки по-малко неприятности - той просто изсипете сол и стека слоеве.
След известно време, сокът се извлича от риба. 5-10-дневна риба prosalivaetsya. През цялото това време, той трябва да бъде на хладно място (хладилник, мазе).
разпространение на риба в слоеве в рамките на не-оксидиращи ястия, а също и корема нагоре. Излива сол - 1 кг на 10 кг риба. С цел да се даде рибата специален, деликатен вкус, сол се добавя 1 супена лъжица. лъжица захар. Поставете на върха на дървен клуб или трепетлика липа (кръгове на тези видове, които не са изолирани или смола танини и не са деформирани в саламура).
Няколко дни формира солен разтвор (солена) обхваща цялата риба. Обикновено 3-8 дни (в зависимост от размера) риба изцяло prosalivaetsya. След това се отстранява от соления разтвор, промива се с вода, суши на въздух и се поставя в кутия от дърво или кошница за съхранение.
Човек може да се подготви пресен солен разтвор (1 кг сол се разтварят в 3 л вода) и ги излива в контейнер, предвидена рибата. Този метод се нарича още мокра и да им се наслаждавате на соленост на малки рибки.
плътност на разтвора се определя от сурови картофи - това не трябва да потъне, или с помощта на яйца: потапяйте солена сурово яйце - той трябва да се появят.
Сол в големи пластмасови торби. Те са погребани в земята или пясъка на дълбочина 0,5-1 м. Neck носят малка торбичка за защита от дъжд и роса. Един слой от пясък и пръст върху рибата създава охлажда и в същото време е ярем.
сол риба е просто като у дома си. Да започнем с това, не забравяйте основното правило: рибата преди осоляване е препоръчително да не се размразява, не се мият и червата.
ястия рибите са поставени в слоя, като се излиза от големите образци, главата до опашката. Всеки слой се излива малко количество едра сол, но така, че всички риби се обработват. Добавете дафинов лист, черен пипер, кориандър - и така нататък, докато попълването на ястия. Покрийте с кръг (това е възможно да се използва плоча се обърна с главата надолу, покриващата плоча от тигана се справят надолу), а върху него - игото. Сложете купата с рибата далеч от източника на топлина. След 10-12 часа ще бъдат сок, той не се изпразни до края на осоляване. 3-4 дни стреля потискане, излива се в разтвор на натриев хлорид и се промива всички риби в студена вода. След това се излива студена вода и рибата се накисва за един час, за да се на кантара и сол прави особено по главата. След получаване на оттичане на водата. Разстелете върху хартията маса (вестници), на върха на тях - кърпа и легна рибата в редове, така че труповете не се допират. Сушени от едната страна на 2 часа или най-много във втория предварителен преповиване.
Ако рибата изглежда малко влажни, тя все още може да изсъхне. След пикантен осолена риба отвежда на червено-розов цвят и приятен аромат. Съхранявайте го в студена стая, хладилник, фризер.
2 кг риба - 0,5 кг лук, скилидки чесън 3-4 голям.
Риба, за предпочитане с гъста маса (хек, лед, костур, скумрия) Замразени почиства от кожата, премахване на връзките. А риба с нежна плът (скумрия) удебеления по-добре да се отстрани кожата, тя предварително изчистване от люспите. Филета нарязани на малки парчета, около 40-50 грама лук, нарязани на половина пръстени, чесън - фино sechem (жаба не се използва). Добавянето на черен пипер, сол и оцет вкус, малко ситно счупени листата, нерафинирано слънчогледово масло. Ние се смесват и сложете в хладилника за една нощ.
Херинга червата, промива се в струя студена вода да се оттича. Предварителното туршия за един ден. За да се вземе това 1 / 8-1 / 10, при условие, че количеството на солта.
На следващия ден, се отцеди саламура и да започне осоляване. Изсипете сол на дъното на купата, положи слой херинга билото надолу към сол, и втори слой положи напречно риба и т.н. Така пълнене всички ястия.
Затворете капака и сложи дървена товара. Съхранявайте на хладно място.
1 кг риба - 100-200 г от (основен).
Къри филета. Везни не е задължително да стреля. Обикновено рибата и се поръсва захар (по-малко от 1/2 от теглото на солта). Захар дава месото приятно мек вкус и частично предотвратява сушене ефект на сол. Сол и захар, поръсва с парчета филе.
Първият слой отлага върху филета пергаментова хартия надолу колело, се поставя върху копър и се поръсва пипер ако се желае. Тогава втори слой предвидена филе месо, след което всички заедно се увива в пергаментова хартия.
Мариновани съхранение на риба на хладно място под лек потисничество.
Сьомга и бяла риба са готови за употреба на следващия ден, и херинга може да се консумира в рамките на няколко часа след осоляване.
За този вид подходящ осоляване сьомга, бяла риба, пъстърва, херинга голям, писия.
Пъстърва чиста, червата, изобилно поръсва вътре и извън смесва със захар нормално груби сол, плътно "преповиване" напоена с вода и се притиска лен или памук кърпа, след това се поставя в пластмасова торба, увити в крафтхартия и постави във фризера. След 2 седмици на пъстърва, готови за употреба.
В този случай, моля, имайте предвид един важен факт: пъстърва може prosolitsya 5-6 дни. Но това, което е важно - рибата трябва да узрее, трябва да изчезне вкус на сурова риба, а това се постига с времето, т.е. след узряване риба.
Ами осолена риба се задържа дълго.
1 кг паламуд филе - 2 супени лъжици. сол, 1 супена лъжица. супена лъжица захар, един вид шепот черен пипер и ситно смляно след кафемелачка листа.
Рибата се почиства, червата, отделяне на филето от костите. Солта се смесва със захар, добавете черен пипер и дафинов лист, разбърква се добре и получената смес равномерно поръсва рибните филета. Опаковани в влажна кърпа платно, а след това крафт хартия и магазин във фризера.
След 2-3 седмици, скумрия готов. Тя е с деликатен, леко сладък, пикантен вкус.
Също сол може мойва, цаца.
Скумрия и сафрид - солено
Саламура: 1 литър вода - 250 г сол, 10-15 парчета. пипер, 3-4 дафинов лист, канела.
Саламура заври и хладно леко. Изсипете подготвени, почистват рибата и се оставя да престои в продължение на 3 дни.
1 кг риба - 80 мл растително масло, лимон, мед 0.5 часа, 1H горчица лъжица polgolovki чесън луковици 3-4, сол - .. на вкус.
Мойва размразяване, премахване на главата и извадете вътрешностите. Изплакнете добре под течаща вода.
Onion кора и нарязани на половина пръстени, малка глава могат да бъдат нарязани на пръстени. Разбъркайте лука с рибата. Смелете всички подправки, те добавят мед, горчица, сок от един лимон. Чесън се прекарва през преса и се добавя към смес от подправки. Към смес от подправки, за да добавите растително масло и излее всичката риба и лук. Сложете дафинов лист. Смесете всичко и оставете да се маринова за 6-10 часа. По-добре е да се направи през нощта, а рибата ще бъде готов през нощта.
На 1 кг риба - 3 супени лъжици. сол, 0,25 ч. лъжица кориандър 1 час. чаена лъжичка черен пипер грах, 4 дафинов лист, карамфил 4, 5 грах бахар, щипка джинджифил земята.
Сардели, не изкормване, измийте добре и се поставят в широка купа. Да не се използва банки или други тесни съдове, тъй като рибата в тях prosalivaetsya неравномерно. Всички подправки, за да поставят в хаванче и се смила фино. Риба поръсени с подправки. Сардели добре. Добавете сол на риба и отново разбъркайте добре. Покрийте плоча риба вечеря и пресата. Ако е необходимо, най-добре да се сложи на товара. Оставете в хладилника за 12 часа.
1 кг риба - 300 г растително масло, 3 лук, оцет, сол, захар, подправки за ецване риба.
Рибата се почиства от люспите, отсече главата, перките и опашката, червата, измийте със студена вода. След това напълнете със сол, така че повърхността на рибата е била скрита, и се оставя да престои в продължение на 2 часа на хладно място.
След това поставете рибата в продължение на 30 минути в разтвор на етил - 1 супена лъжица. супена лъжица оцет на 1 литър вода. Мариновани шаран отстранен от водата, изплакнете обилно, нарязани на малки парченца и ги сложете в широка стъклена купа слоеве. Всеки слой се поръсва с подправка за ецване риба, захар (малко) определи лук и напоени масло.
След рибата е изложена, е необходимо за покриване на плосък плоча, поставете отгоре иго и се слага в 6 часа в хладилник.
2 кг риба - луковици 5, 200 г растително масло, кимион, дафинови листа, кориандър, сол и оцет.
Филе поставя в разтвор на сол вода (200 г сол на 1 литър вода) в продължение на 6 часа.
Пригответе маринатата: 3 супени лъжици. оцет се смесват с масло, добавете пюре кориандър, кимион, дафинов лист. Отделно от това, котлет пръстени лук половина.
Рибата се нарязва на малки парчета, като всяка потопени в марината и се слага в купа слоя: рибата - лука. Остават марината запълване на горния слой и сложете в хладилника за 2-3 часа.