В Русия, ецване е считан за един от най-обичаните и популярни методи за готвене. Редовната консумация на мариновани зеленчуци прави тази нация особено силен и здрав.
Ецване - един вид на консерванти зеленчуци, плодове и плодове, в които под въздействието на физични и химични фактори, се образува млечна киселина, която е естествен консервант.
Мариновани ябълки и дини изложени, краставици, домати, лук и чесън, но главната роля в тази форма на опазване принадлежи безспорно зеле. Зеле обикновено ферментирал зимата и ранната пролет и късна есен за подобряване на тялото, и за предотвратяване на всички възможни сезонни заболявания.
кисели скуош
Патисони мая -2 кг тиква, грах 3-5 черен пипер, чесън, копър, магданоз, дафинов лист на вкус. Саламура: 1 л вода, 20 г сол, 20 г захар и 30 г мед, 10 г ръжено брашно. За мариноване вземат млади семена за скуош, които все още не са имали време да се образува, 3-5 см в диаметър. Те внимателно да проучи, като тиква цвете neotpavshim а често гният. Нарежете на върха - това не се отразява на качеството на крайния продукт. Поставете миди в контейнер емайл, преместване билки, чесън и подправки. Разтворете брашното до гладка след половин чаша вода. Вода с захар или мед и сол да заври, изсипете Разтваря се брашно. Горещи миди запълване саламура, покриваща плочка или контейнери с диаметър дървени кръгове и натиснете робство. Патисони подкисляват от 5 дни до 2 седмици, в зависимост от температурата на външния въздух. Идеалната температура-18-20 "В. Дръжте кисели скуош на хладно място.
Патладжан, ферментирал с билки
Патладжан, ферментирали с билки -1,5 кг патладжан, 2 лук, чесън глава 1, 1, -2 горещи шушулки пипер и корен магданоз и целина сол на вкус, слънчогледово масло. Тази проста ястие мотет бъде голямо гарнитура. Маринован патладжан може да се добавя към салати и halophytes. Young патладжан бланширайте в подсолена вода в размер на 1 супена лъжица. супена лъжица сол на 1 литър вода до половината. Охлажда се под течаща студена вода. Нарежете патладжаните големи кръгове, както и лук - пръстени. Накълцайте чесъна. Люта чушка, оставете цяло. Патладжан смесва с лук, билки, черен пипер и чесън сол. Сместа се опаковат плътно в емайл пот, плоска покриваща плоча на и да ярема за отделяне на сока. След 5-7 дни, патладжан skvasyatsya. Сложете ги в банките, на врата на маслото в Персийския залив. Да се съхранява в хладилника.
Пълнен патладжан кисели
Пълнени патладжан ферментирало -2 кг патладжани, моркови 300 грам, 2 глави чесън, целина корен и листа или пащърнак, няколко клона зелен кантарион, магданоз, копър, босилек, черен пипер на вкус. Саламура: 1 л вода, 30гр сол, 20 г захар. За създаване на кулинарното чудо, че е необходимо да се избере млад и средни патладжани и моркови. Чисто патладжан от стъбла, измиване и бланширайте във вряща подсолена вода в размер на 1 супена лъжица. супена лъжица сол на 1 литър вода за 3-5 минути. Наклонете в гевгир и хладно под течаща студена вода, така че те не се сварят. Обелете и настържете на едро морковите. Потискане на чесън. Грубо котлет зелените, оставяйки част от стъбла целина и корени. Разбърква нарязани зеленчуци, черен пипер и сол на вкус. Да направим един разрез в патладжаните надлъжно, ги започвайки като плътно, колкото е възможно. Патладжан плъзгане стръка целина или просто изливат целината, когато лежи в опаковки за съкращения за разяждане нагоре. Пригответе саламурата и напълнете резервоара с топла солена, сложи игото и изчакайте 2-3 дни. Съхранявайте на хладно място.
мариновани моркови
Ферментирало моркови моркови кг -1, 1 лук, 1 супена лъжица. чаена лъжичка сол, 1 супена лъжица. супена лъжица захар, щипка кимион. Мариновани моркови - отлично сочна и хрупкава закуска за всички поводи. Тя изглежда светло, и готов да прощаваш. Лукът се нарязва на пръстените. Моркови Измийте, кори, нарязани на големи ленти или кръгове, смесва със захар и сол, да лука (може да се направи без него) и плътно опаковани в получат буркани. Банките херметически близки и се оставя за зреене при стайна температура в продължение на 2-3 дни. Когато морков започва да се скитат, преместете бурканите на студено място и съхранява до употребата.
маринован чесън
Чесън kvashenyy- 1 кг чесън, 3-5 грах черен пипер, дафинов лист вкус саламура: 1 л вода, 40гр сол, 20 г захар, 2 супени лъжици. супени лъжици ябълков или винен оцет. Чесън - това е събитие, без което пилаф - ориз овесена каша, kharcho - обикновен супа и хеш - прост задушено. Но акцентът на това, трябва да бъде в състояние да се подготви. Квасът е не само главата, но също така и чесън стрелките. Чесънът глава без пилинг на везни, измийте и бланширайте във вряща подсолена вода за 3-4 минути. Hot плътно опаковани в буркани или широка саксия устата. Пригответе саламурата, добавете оцет, и се охлажда. Напълнете буркани с физиологичен разтвор. Сложете иго 7-12 дни и се накисва при стайна температура. Когато саламурата стане мътен, да вземе чесъна на хладно място в продължение на 2 седмици, за зреене. След това, ако е необходимо, най-добре на соления разтвор, така че чесънът е напълно потопен в течността. Съхранявайте кисели чесън в хладилник в плътно затворени буркани.
мариновани тиквички
Костен мозък -2 кг кисели лук, зеле малки свещи, 5-7 скилидки чесън, дафинови листа 2-3, 5 грах черен и бахар, хрян корен, магданоз, билки и копър вкус пъпки. Саламура: 1 L вода, 2 супени лъжици. лъжица с горната част на сол, 30 грама захар. Тиквички, вероятно, универсален зеленчук, тъй като от нея ще можете да готвят много заготовки - тиквички, мариновани, кисели, хайвер, салата, закуски, захаросани плодове, а дори и мармалад. Опитайте се да ферментира - няма да съжалявате. За да ферментира млечна Събиране на плодове, степен на зрялост. Всеки внимателно се измиват, нарязани на стеблата и ужилени с вилица. В долната част на съда да се ферментирали зелеви листа, и се поръсва с малко сол. Тиквички са подредени в слоеве, редуващи всеки чесън и подправки. Последният слой тиквички Transfer магданоз и копър и капак зелеви листа. На тиквички сложи потисничество. Приготвя се разтвор на натриев хлорид и ги запълни горе тиквички на ярема 2-3 см. Създаване на стая с температура 16-18 ° С в продължение на 25-30 дни. След тиквички заедно с подправки и се прехвърля в саламура получава буркани и се съхранява в хладилник. Ако скуош са големи, те могат да ферментират, нарязани на големи кръгове.
Пълнени тиквички с мая
Пълнени тиквички скуош мая -3килограма етап мляко, 1 кг моркови, лук 2-4, 1 глава чесън, зелен лъч пикантни, 1 малки люти чушки. За попълване: 1 литър вода, 1 супена лъжица. лъжица с малки часа слайд соли половина. лъжици захар, 2 дафинови листа, 3-5 грах на черни и бахар, кориандър семена и други подправки вкус. Това празно ще зарадва всички любители на скуош. Измийте зеленчуците. Тиквички нарязани от краищата, нарязани по плочите на 3-4 mm и Blanch в подсолена вода за 1-2 минути. На душ със студена вода. Морков кора и нарежете на фини ленти. Лук нарязани на тънки полу-пръстени. Чесън потискат. Люти чушки, изчистени от семената и фино котлет. Накълцайте зелените. Смесете съставките получени. Започнете ролка смес тиквички плоча тях опаковане плътно и непосредствено въвеждане в буркани. Подгответе се за запълване, попълнете своите банки, покрийте и оставете да ферментира за 4-6 дни. Премахване на депозиране на студа. Или се излива саламурата и се вари, попълнете буркани и стерилизирани във вряща вода. Свиване и охлади шапки, обръща го наопаки.
мариновани боб
Фасул кисели кг -1 аспержи боб, 7.10 чесън карамфил, магданоз и копър на вкус. Саламура: 1 L вода, 1 супена лъжица. лъжица с много сол на коне, 1 супена лъжица. лъжица с малко езда захар, дафинов лист и черен пипер на вкус. Ако мариновани зелен боб, за да добавите към салати, те придобиват изключителен вкус. И само по себе си, че е добре. При ецване с отнеме млади, голобрад боб. Отрежете върха. Измийте и го бланширайте до половината сварени в подсолена вряща вода. Разгънете в гевгир и изплакнете със студена вода към фасула да не се сварят. Накълцайте чесъна и магданоза. Приготвя се саламура. Фасул поставят в резервоара за ферментация, изливане чесън и билки, и се изсипва гореща саламура. Квас боб 5-7 дни при 18-20 "В. го сложите на студено или чрез разширяване от банките, се изсипва варено солена херметично се включват капаците.
Цвекло солено
Следните членове:
