Рецепти 50 години, вискозна каша

Вискозна каша (на всички видове зърна) бе приготвен във вода, мляко и пълномаслено мляко се разрежда с вода. Житни зърнени храни вискозни - пълен подута и добре сварени, но за разлика от сплъстена заедно ронлива овесена каша.
Според вискозна консистенция каша е тесто; гореща (при 60-70 °) почива върху плочата слайд без разпръскване. От 1 кг зърна се получава 4 до 5 кг завърши зърнени култури.
Вискозна млечни продукти от зърнени култури, хранени с горещо масло или топено масло, и житни растения, приготвени във вода, - с други хранителни мазнини.
При готвене овесена каша вискозен, имайте предвид, че различни видове зърнени култури не е същото надуе и бързо се вари мека във вода и мляко. Например, ориз, ечемик, овес, пшеница, житни растения и пшеница варено мека в пълномаслено мляко или мляко се разрежда с вода, по-лошо по-бавно, отколкото във вода. Ето защо, от тези млечни продукти от житни растения трябва да бъде приготвена във вряща вода за 20-30 минути (с изключение на пшеница, която се вари 10 минути), а след това се отцеди излишната вода, добавяйки топло мляко и продължава да се вари, докато варени зърнени култури.
Значително по-добре и по-бързо се вари мека натрошен зърнени култури и елда: овес, ориз, ечемик, пшеница №№ 4, 5 и 7 ( "Артек"). Ами сварени мека и зърнени храни "Херкулес" (овесени ядки). Особено бързо се подува и се разпадне грис.

Грис във вода или мляко при температура от 90-95 ° набъбва и почти напълно се разпадне по време на 20-30 секунди. Следователно, когато заваряване грис зърнени култури трябва да се излива в горещата течност и възможно най-бързо и равномерно разбъркване. Всичко, което трябва да се излива зърнената култура в течност
до сгъстяване маса. Ако отново се пълни с течност в тях булгур превърне в тестото за няколко секунди по-рано, отколкото би излее цялата шрот, когато по-нататъшно добавяне на зърнени култури в овесена каша форма бучки, които не са варени ечемик. Това е така, защото последната част на зърно може да се разпределя равномерно и набъбне в гъста маса на зърнени култури, в които всички течността е свързан варят нишесте.
За да се готви каша без бучки, някои готви зърнени култури в съня достатъчно гореща вода (60-70 °). В този случай, въпреки че е възможно да се направи наведнъж голям брой зърна и да получите каша, без бучки, но каша се превръща лепкава, недопечен. Това се случва, защото няма достатъчно гореща вода от голямо количество зърнена скорбяла, която се превръща в паста. Отделните зърната на зърнени култури по този начин сварено форма промяна лесно пулверизирани между пръстите на ръцете, за да образуват лепкава маса. В кипяща вода сварено ечемик бързо. Зърната на произведената каша са по-издръжливи.
С цел да се готви каша с добро качество и да се избегне образуването на бучки по време на заваряване, трябва да спазват следните правила:
1) запълване на опашката само гореща течност (вода, мляко);
2) за едновременно заварката да вземе не повече от 7-8 кг на зърнени култури, или поне най-много зърнени храни, за да може да го хване и се изсипва обаче разбъркайте добре, докато масата все още не е желиран. Трябва да се има предвид, че по-малкото зърно, толкова по-бързо кашата става дебела и толкова по-малко е необходимо да се предприемат за едновременно заваряване;
3) когато заваряване на повече от 3 кг зърнени култури се препоръчва да се организира работата така, че един работник той хвърли задницата, а другата в този момент да се разбърква течността в размахване на котела булгур тел;
4) запълване на котела задницата непрекъснато плътна и плоска струя, като се стреми да запълни задницата, взети за даден заваряване, в най-кратък срок - 15-20 секунди (до гъста маса).
Малко количество от грис трябва да се готви в тиган, тенджера или гърне naplitnom. В купа излива течност (вода, мляко или мляко с вода), нагрява се до кипене, добавяне на сол, захар и се разбърква. След запълване на задницата при разбъркване на течността с булгур метла. Когато се направи гъста каша, слага се в част умерено нагрява плоча и се разбърква, готвя 15-20 минути при леко кипене.
Голяма част от грис веднага се готви в една саксия не може да бъде, трябва да го готвя в малки парченца. За тази цел, вода или млечна захар и сол се загрява до кипене в голям vmaznom, naplitnom или парен котел.
От котела да се излива желаното количество течност в малък капацитет naplitny бойлер от 60 литра, и в която да причинява неприятности, както бе споменато по-горе.
Приготвяне на ечемик в малък бойлер е необходимо няколко пъти, докато се приготвя всичко точното количество зърнени култури.
Krupa 222, 822 вода или мляко, захар добив 30. едно кг.

грис МАСЛО

завършен гореща каша The постави на отопляем плоча или в купа и се изсипва разтопеното масло или масло; овесена каша слагам парче масло или да го представи отделно.
Kasha готов 300, масло или топено масло 15.

Ориз каша МЛЕЧНИ ПРОДУКТИ

В кипяща вода, поставени сол, захар, разбърква се и се излива ориз и готвене, получени чрез леко разклащане за 20 минути. След това изсипете горещото мляко и продължете готвенето при леко кипене в продължение на 30- 40 минути.
Просто готви каша от ечемик, пшеница или булгур.
Фиг. 222, водни 490, млечни 333, добив захар 30. един кг.

Оризова каша с масло МЛЯКО

Преди да сервирате топла каша, на отопляем чиния, изсипете маслото. Овесена каша да поставите парче масло.
Kasha готов 200, масло или топено масло 15.

Ориз, просо, пшеница каша с СЛИВИ

Сините сливи се мият и се вари във вода, той даде да се подува след готвене в бульон напълно. След изтичане на бульон, които добавят точното количество вода, сол, захар, сън получава ориз, пшеница или просо (Poltava) и се готви зърнени вискозно пудинг. При хранене каша излее масло, сложи сини сливи с горещи камъни.
Krupa 50 180 вода, захар 5, режеш 40 Масло 10.

Просото каша МЛЕЧНИ ПРОДУКТИ

Получава просо готвене във вряща подсолена вода за 8-10 минути. След това водата бързо изцедени, добавете захарта, горещо мляко и каша Dowar при ниска вари.
Просо 250, 300 вода, мляко 500, добив захар 30. един кг.

Просото овесена каша с тиква

Суровият тиква или тиквички, обелени и семена кайма с рядка решетка, поставени във вряща мляко, разрежда се с вода, добавят сол, SA * Наг и нагряване, се довежда до кипене. След това изсипете подготвената просото и варете, докато направи. Създайте гореща каша, напоени масло.
Просото 65, 100 тиква, мляко и вода при 75, 5 захар, масло 15.

Приготвени зърнени изсипва във вряща вода със сол и захар и възпаление, разбъркване Veselkov, доколкото става гъста каша. Тогава ястия покриват и Dowar каша при ниска заври на котлона или в пещи.
Просто се готви каша от просо, ориз, ечемик или пшеница.
Натрошените овес булгур 250, 800, добив вода захар 10. 1 кг.

Царевица каша (полента) с яйца

Във вряща вода, добавете сол, захар, пресява брашното сън, но не се разбърква, докато водата идва да заври отново. След като водата идва до възпаление с брашното, трябва да бъде бързо Веселка смесват брашното с вода, така че да се получи хомогенна вискозна каша без бучки.
След това, на повърхността гладка каша на затворете купата с капак и се даде възможност на каша, за да бъдат оставени да починат. тих огън в продължение на 10-12 минути. Сварете тази каша малки порции трябва не по-рано от 20 минути преди сервиране, тъй като по-дълго съхранение тя става остаряла и вкус. данък
овесена каша горещо, отделно представя пред него топено масло, в който можете да добавете нарязания на ситно твърдо сварено яйце. Вместо това, маслото може да се подава на малки кубчета и пържен лук с бекон, бекон, настъргано сирене, кашкавал или заквасена сметана.
Царевично брашно 80 Вода 170 10 захар, топено масло или друга мазнина по-горе, 15-25, 20 яйца.

Каша от саго МЛЯКО с масло

Кук и служи на каша, както и оризово мляко и масло.
Kasha готов 300, разтопено масло или масло 15.