Рецептата за сибирски пелмени

Кнедли в Сибир в продължение на векове, добито след създаването на силни студове - за бъдеща употреба. Детайлът обикновено се посещава от всички членове на семейството, млади и стари, и приема, че в процеса на няколко дни. Разбираемо е, че кнедлите бяха закупени цели торби. С този обем, всякакви кулинарни "изроди" само ще забавят детайла, което е и причината равиоли рецепта за сибирски толкова просто.

Готвене тесто

За да се подготви Тестът използва само брашно и вода, всичко, а не сол. Брашно на плъзгача на маса в средата на малка депресия, в която бавно докато постепенно разбъркване, излива се в ледена вода. Това е много важно, в Сибир, кофа с вода, специално изложени на студа и да се използва само когато горната кора от лед се появи дебела колкото пръст. Тестото се меси в такова състояние, когато е самата започва да изостава ръцете, това е, много готино. Замесете, оставете тестото да си почине за един час, след като тя се покрива с кърпа.

Готвене говеждо месо

Сибирски пелмени, приготвени от три вида месо: говеждо, свинско и sohatiny. Обикновено, равиоли заготовката пряко зависими от успешен лов - за първата силна замръзване сибирски лов лосове. Това оказа влияние върху състава на месо. В наше време, за да получите на лоса е практически невъзможно, освен в зоологическа градина, така че на мястото на sohatinu за овнешко месо.

Така че - говеждо, агнешко, свинско, и отново без сол. Съотношението на месо се равнява на една трета всеки. Свинско трябва да бъде избран така, че мазнината е не повече от десет на сто от общото тегло.

Задължително, а не само състояние желязо - мляно месо трябва да бъде нарязан. Не за кълцане на месо! Накълцайте плънка за равиоли - работим усилено, обикновено това е било направено от мъжете. Парчета месо трябва да са достатъчно малки и еднакви по размер - това е основната тайна на тези кнедли в Сибир. Сибирски пелмени - рецепта без изброяването лук, подправки и са всеки в състава на месо. Това е най-модерната изобретение, да повлияе неблагоприятно на вкуса на кнедли. Лукът на масата ще бъдат малко по-късно, като съставка пълнене.

извайвам кнедли

Рулото от тесто от най-тънките! Как хъскита казват: "тесто само трябва да се гарантира, че месото в купчина беше." Стъкло "нарязани на" филийки, поставена върху тестото кръг солидна част от месото, така че да може да се обърне и zaschepit кнедли марка "око". Сложете завършени кнедли на дъската, предварително набрашнена, и студа, в нашия случай във фризера. Има също така да съхранява до готвене.

Варени кнедли сибирски не по някакъв начин, и стръмен говеждо бульон, ясно е, че е възможно и във водата, но нека оставим този метод за съхраняване на полуготови продукти. Чорбата трябва да бъде добре със сол - не забравяйте, ние не поставяйте сол в тестото или кайма? В никакъв случай не използвайте кубчета бульон - отвара от кубчетата бульон може да бъде по дефиниция. След като кнедлите се носеха, в очакване, когато чорбата заври отново - за няколко минути и е време да се вземат. Ние извадете равиоли напълно ottsezhivaya бульон. В Сибир ", с yushkoy" доставка на кнедли тя ще се счита за признак на неуважение, ако не и обида.

На една маса кнедли са традиционно се сервира в голяма дълбока купа - е знак на почит към традицията, като, ако собственикът показва добрината си към гостите и желанието да ги задържа по-дълго. В наше време, този метод на доставка може да е неподходящ поради много причини, и затова е добре да се подава на малки порции кнедли ароматен, леко напоени с разтопено масло. Но като инструмент за кнедлите трябва да се сервира лъжица и не вилици! Тъпак с вилица кюфте, това е богохулство!

Попълване на кнедли

Сибирски пелмени не ядат "сухи", те служат на разнообразни пълнене.

Така че всичко е лък:

Мариновани червена боровинка сок нарязан лук пръстени;
Ситно разпадна лук, накиснати в сок от червена боровинка;
Лук и ситно нарязан кисели гъби, смесени с сметана;
Пържен лук в заквасена сметана.

В чиста форма;
С стрити варени моркови;
С ситно нарязан чесън и т.н.

Следваща се ръководи от вкусовете и предпочитанията на гостите и домакинство. Във всеки случай, след като се опитате тези кнедли в Сибир, вие никога няма да си купите в магазина окаяно полуфабрикат, незаконно, носещ името - кнедли.

Да ви е сладко!

Тесто - брашно се меси, за да се охлади последователност в много студена вода, без сол, яйца и други;
Плънка - три вида месо, нарязан на ситно, без сол, лук и подправки, в никакъв случай не са готови мляно замразяване за бъдеща употреба - може да е малко по-хладно;
съотношение тест пълнеж до около 1: 5, много грубо формован;
Сварете непременно говеждо месо, добре осолени бульон;
Лукът и всякакви подправки само бензиностанции.

Агнешко може да бъде заменен с заешко месо или големи птици като пуйка или гъска;
В някои райони на Сибир до плънка малко количество от червена боровинка или сок от червена боровинка, добавете плодове - диви къпини и боровинки. Такива добавки придават уникален кнедли послевкус.
Ако посегнат на месото не искам да, след това като компромис - най-големият грил месомелачка. Но говеждо, кнедли и следователно, няма да е толкова богат, в действителност, всеки месомелачка "изстисква" месото.
Сибирски пелмени трябва да извайвам толкова голям ", които ще бъдат поставени в лъжица."