Рецепта суши хайвер в yastiks

подготовка

"Заедно с житното натисне и рядко, но намери и трети вид хайвер. - хайвер yastik толкова рядък, че мнозина дори не знаят, че името".

В моята колекция от рецепти (ако го сравните с вица с разсейване на скъпоценни камъни), това - диамант от най-висш порядък!
Защо?

1. В-първата, е премиерата на Интернет.
Нищо подобно, на всички сайтове, включително и специална риба, не съм срещал.

2. - На второ място, като диамант, който може да се ползва всичко, но не и да има за всички, и повторете тази рецепта, уви, не са предназначени за много хора.
И всичко е много проста - имате нужда от прясна риба с хайвер, който е отстранен в цели непокътнати yastiks.
Тя е достъпна само живеещи в близост до водни обекти в определени периоди от годината.

3. - Трето, тази рецепта има своя предистория.

Моят дядо, след демобилизацията от Съветската армия (Военна авиация - Squadron Commander), прекарва няколко години в един от Кримската рибни магазини - "Атлантик".
Ето защо, нещо - че ние perepodalo.

Все още помня снежнобял, топи в устата, плътта на пушено камбала, преливащи везни за Жирков сушени хлебарка, голямото дървено писия с хайвер vkusnyuschey. Обичам го пържени.
И това, което е най-херинга - високоскоростно Керченския Дунав или специалният пратеник на килограм метални кутии кръгли! А есетра Балик!
И всичките си гости!

Понякога по време на почивката и един буркан с червен хайвер, малко черен, а веднъж, само веднъж, аз бях достатъчно късмет, за да се насладите на последно място - в експортната версия.
Особеността се крие във факта, че банката, в която и да е - на 700 грама, а не стандартен и е умъртвени по същия всемогъщ ГОСТ.

И знаеш ли какво? За това, че яйцата не са един на един prosoleny отделно, а някои - където имаше малки включвания yastychkov. Zhirnyuschie и vkusnyuschie, но не и на стандарта, не трябва да бъде, тоест една дума брак вече.

Като цяло, един малък представяне на това, което е добра риба, което имам.

А преди няколко години. Почивай в Феодосия с нашите приятели, един ден собственикът Анатолий Степанович дом на студена чаша бира подаде една малка плоча с малки тъмните части.

-Помощ за себе си!
- Какво е това?
- Познай!

Външно, те ми напомни нищо. Но когато се опитах, всичко ми се случи точно това и анимационен герой "Рататуй".

Вкусовото памет работи мигновено - Знаех, че за да го изпробвате, аз знам това вкус. което е невъзможно с какво - нещо объркано. Chic, неописуемо. Искам да погълне дебели парчета наведнъж. Но нямаше асоциация на визуалния образ не плава. Какво е това? Това беше само с големи усилия, от дълбините на паметта ми, картината е все още там - сушени яйца в yastiks наводнени с тъмен восък.

Точно така, само веднъж, в продължение на 5 години заварено работа в магазина, по мое далечно детство, тя се появява на нашата трапеза, и това е така във восък хайвер се съхраняват до една година, и така тя е била произведена за продажба.

И аз съм изключително благодарен на Анатолий Степанович (съименник на дядо ми), защото той държи книгата през 1953 г. за освобождаване "Основи на технологията на осоляване, пушене и сушене на риба" (М. Воскресенски, София). За какво. е химик по образование, е много педантичен и съвестен човек, който водеше на Съветския съюз е един от цеха, работещи на отбранителната промишленост, може да се адаптира технологията, описана от производството за домашна употреба. И за какво. в очакване на своите деца, които живеят в Москва (дъщеря от Москва), той сподели тази изключително ястие с мен, защото аз го имам изключително за домашна употреба семейство.
Това е истински деликатес, е много рядко и не живеят до гости.

И така Ние ще трябва яйцата прясна риба в цели непокътнати yastiks. Ако дефектът е малък - не е страшно, то се проверява.

В Австралия много рядко относно пазарите на рибни отдели през пролетта можете да си купите яйца вече е избран. Естествено, никой не се опитва също. за да спаси yastiks почтеност и си купих цялата маса, от която разграничава няколко непокътнати. Двойна късмет, но да се каже за всички риби той не може да го себе си, не съм виждал.

В интерес на истината, ние искаме да се отбележи, че преди около две години на кримските пазари и интернет видях на домашно хайвер продажба yastykovuyu от частни предприемачи. Тя беше с различен размер (т.е., всеки подходящ риба), но на външен вид не вдъхва доверие - производителите явно не са били запознати с технологията.

Книгата описва осоляване хайвер кефал и кефал в Феодосия - използва барбун, глоба - писия.

yastiks обвивка е много тънка, така рязане рибата се извършва с изключително внимание.
Измива се със студена вода.
Голям брой 1 сол (аз използвам големия морето - разби в хаванче, а другият е голям не).
. Необходимо е 15% сол от теглото на телетата.

В керамичен или стъклен съд със сол и се оставя в продължение на 7 часа (в моя нощ - 8 - 9).
Ако една малка риба - около 3-4 часа.

След премахване и се оставя да се отцеди (по мрежата) 50 минути.

"По време на балотажа се случва в същото време и частично привеждане в съответствие на съдържанието на сол в yastiks.
Въпреки това, повърхностните слоеве са yastiks още по-солени от вътрешната, така да се съгласуват соленост yastiks продължение на 30 минути се накисва в съотношение на вода, за да възбуди 2: 1 ".

Т.е. 500 гр. яйцата трябва да се потапят в продължение на половин час в 1 кг. Студената вода (аз използвах претегля и преварена вода).

След това се прехвърля в метална решетка за сушене.

"Резки yastiks извършват на открито (за предпочитане под капака) в рамките на 25 -. 40 дни"

Анатолий Степанович използва беседката, аз тя е била в кухнята - за първи път в продължение на 40 дни, вторият аз започнах да използвам 20 -25 часа.

"След 15 часа сушене при -20 повърхностни yastiks още кристализирана сол, което е за отстраняване на продукта и дава по-привлекателен външен вид yastiks" плаващо ", т.е., се накисва във вода, загрява се до 40 -. 50 градуса накисване продължава 20 - 30 минута . "

Е. След накисване yastiks отново изложени върху метална решетка. където пресъхват и следващата седмица - две, докато омекнат.

"След сушене и пресяване на изсушените yastiks качество на повърхността покритие с дебелина восък на 1,5 - 2 мм.
Yastiks с добре придържайки восък черупки могат да се съхраняват при нормална температура до една година, докато в yastiks, голи восък, мазнини гранясало след максимум шест седмици. "

Wax не покрива Анатолий Степанович, нито мен.

Когато тя напред се получава заветната надеждата, че съпругът ми е ужасно нервно хранителни навици, отказва дори и от проби yastik хайвер. Но, странно, неуспехът е не последва. Сега аз да споделя с всички домакинството, а максималният е 2 дни. по време на който имаме да изчезне под бутилка бира, толкова много хайвер може да се съхранява - не може да бъде проверена.

Smile. Наташа, аз не знам защо, но имам солта кристализира за втори път по-бързо от първата.
Тъй като аз съм хвърлят хайвера си две поредни години (различни изображения - на две години) през пролетта (сега можем да падне), нито точната температура в кухнята, или точния ден, когато е имало най - Не си спомням. Но за първи път, аз правя всичко точно според указанията - подсолена 07:00, второ остави за през нощта - 09:00.
Може би това е изиграло роля.
Затова, напоена втори път вече в 15 часа (в зависимост от правилата - най-малко срока), а след това се използва през следващата седмица.
Но опашки - те все още са малко по-бързо prosalivayutsya - изпратих започна по-рано - на двадесетия или дори по-рано. Ако се вгледате внимателно, забележимо - на корицата снимки на хайвер без тях.

Модератор "Gingerbread свят"

Докато четете историята си с рецептата, sllyunootdeleniya на процес (като кучета на Павлов). daaaaa красива Caviar, но най-вероятно не се опита съдба. В близост има още няма морета или езера. Има резервоар, където можете да хванете един шаран и без хайвер .Spasibo за описанието, много интересно.

Най-красивото нещо в живота - е чистотата на сърцето, а когато то е отразено в лицето на един човек. това, което го прави красиво.