Рецепта сирене чедър, сирене рецепти, сирене къща е дом на сирене
Рецепта за сирене чедър
Сирене с богат вкус и аромат, кремаво и фирма, Cheddar може да се използва по много различни начини: тя нарязан перфектен за сандвичи, нарязани на парчета - може да бъде отлично допълнение към салати или да се използва с плодове и вино и спагети поръсена с настъргано - това е истинско удоволствие.
крава или коза пълномаслено мляко
сух Мезофилната стартер
[Незадължително] анато
разтваря в 1 чаша мляко при стайна температура
Течен сирище (прасец)
разтворен в 50 ml вода на температура 30-35 ° С
сирище или друга форма, в дозировка съгласно пакета
Използването на животински произход сирище ензим за тази рецепта
1 чаена лъжичка Уг (8 мл).
калциев хлорид, 10% разтвор на
разтворен в 50 ml вода при стайна температура
се отнасят до или доза, посочена от производителя на лекарството върху опаковката
като максималната доза - 2 г сух калциев на 10 литра мляко
сол морската среда на земята
- 4 часа за получаване на извара
- 2.5 часа cheddaring
- 1.5 часа за формоване
- 12 часа (цяла нощ) в първия етап компресия
- 24 часа за втория етап на пресоване
- 8-12 часа за 3-5 дни или генетика на сушене кора
- 2-18 месеца, за да узреят
Стъпка по стъпка рецепта за сирене чедър
- Загрява млякото във водна баня до 30 ° С, като се разбърква често, така че да е равномерно нагряване.
- Добавяне на калциев хлорид, той се разбърква в целия обем на мляко.
- Ако искате по-интензивен цвят Cheddar, добавете анато в млякото и се разбърква. Предварително анато се разтвори в 1 чаша мляко затопля.
- Поръсете повърхност културата на мляко, се оставя да престои и абсорбира влагата в продължение на 3 минути. След това разбъркайте добре, разпространение на културата на целия обем на мляко.
- Покрийте тенджерата с капак и оставете да ферментира в продължение на 1 час.
- Смесете млякото и бавно се излива разтворен ензим, смесването му през цялото време. При разбъркване бъркалка не мляко, и внимателно се разбърква движения нагоре.
- Покрийте тенджерата с капак и оставете да престои 45 минути, за коагулация на млякото.
[Незадължително] определи флокулация точка и изчисляване на времето на съсирване съгласно формула К = F * М (мултиплициращ = 3, F - време флокулация в минути), необходимо за точно определяне на времето на съсирване и съсирекът се получи желаната консистенция. След изчислението, покрийте тенджерата с капак и да го остави на мира за съсирек в оставащия брой минути. - Изпитването се провежда за чиста разделяне. Ако съсирек не е достатъчно здраво, оставете за още 10-15 минути.
- Когато образува съсирек, започне рязане. Сирене нож намали съсирек на малки кубчета с страни на 0.5 cm.
- След отрязване, оставете съсирек в продължение на 5 минути без разбъркване.
- През следващите 30 минути, съсирека постепенно се загрява до 38 ° С, като се разбърква често. По това време вие ще видите колко са компресирани парчета и да стане по-малко. Ако има разбъркване, nedorezanny големи парчета - че е време да се раздробяват до размери.
- След като температурата достигне 38 ° С, за изключване на топлина и за следващите 30 минути се разбърква съсирек.
- Оставете съсирек се утаят на дъното на тенджерата за 20 минути.
- Трансфер изварата в гевгир облицована с марля и след това да я поставите върху капака на отопляем гевгир тиган обратно. Вземи водна баня. Ако сте остана в тиган syvortka, тя не трябва да докосва дъното на решето. Предизвикателството да поддържа съсирек в топлина и се оставя да се отцеди в продължение на 15 минути.
- След 15 минути, извадете от тигана и гевгир Сложете на куп върху дъска за рязане, превръщайки го. По това време, съсирек, ще имате доста опаковани.
- Нарежете 5 съсирек формации дебелина 1-2 см. (Вж. Член на cheddaring), след това се изсушава суроватката от тигана и се презарежда слоеве един спрямо друг. Покрийте да топлят.
- След това се загрява на водна баня до 39-40 ° С Необходимо е, че температурата в съда, който се извършва cheddaring, е 38 ° С
- През следващите 2 часа флипер извара слоеве един върху друг, промяна на позициите си на всеки 15 минути. В съда се поддържа температура 38 ° С
- След двучасов cheddaring сирене пластове един трябва да бъде блестяща, гладка и плътна. Извадете ги от тигана и се нарязва на кубчета със страна
Ако изберете ивици (което е по традиционния начин на запечатване Cheddar), след приключване на сиренето натискане:
1. Cut 2 кръгове от марля диаметър малко по-дълъг от диаметъра на главата на сирене.
2. Намокрете ги в топла вода и се отнася за сиренето върху горната и долната част, изглаждане на бръчки.
3. Поставете сиренето върнем във форма за натискане, оставяйки само тези две парчета марля и изтечения сирене крайното тегло за още 1 час.
4. Cut още едно парче марля, подходящ за увиване на диаметъра на сирене. Навлажнете го с топла вода.
5. Извадете сиренето от диаметър парчето мухъл и нарязани обвивка от марля. Бъдете внимателни, да не се оставя бръчки и гънки.
6. Поставете сиренето във формата е компресиран с еднаква тежест като тази на предишния път, за една нощ.
7. Извадете сиренето от формата. Той е готов да узреят.
Ако изберете кола маска. сиренето предварително кора, за да изсъхне.
Сирене sushim 2-5 дни, докато коричката не стават напълно суха (превръщат сиренето 2-3 пъти на ден).
След това се покрива с два слоя сирене восък.
Насладете се на сирене!