Рецепта пиле в японски пиле Катсу
Пилешки котлет Chikinkatsu - най-близката роднина на известния японски тонкацу храна. Просто се готви, не е свинско, и пилешко филе (на гърдата или bedryshek). В съвременната японска кухня често се намира храна, която идва от Европа. От рецептата пиле Катсу се извлича от тонкацу, рецептата, въпреки че той е различен, но само леко. Пилешко филе също Paneer в пшенично брашно, а след това бръкна в яйчената смес и накрая, сплескани в галета. Така синтезираният пиле пържени в гореща 160-170 ° С до растително масло до златисто свеж.
Преди панировка и пържене резена пилешко мариновани с смлян бял (или черен) пипер и сол. Алтернативно, може да се добави настъргани индийско орехче, къри на прах и се изсушава босилек. Тестото може да бъде и изкушения - в галета, можете да се смесва с бадемово троха или бял сусам. Като сос за пиле Катсу традиционно се сервира тонкацу или доматен сос, или (Worcester). И също така можем да предложим сос "Деми глас", доматен сос, сметана на зъбен камък, лимонов сок или настъргани репички със сол. Пиле Катсу служи като тонкацу, често с нарязан на ситно зеле или сезонни зеленчуци.
Съставки (в 2 порции):
филе от пилешки гърди (без кожа) - 1 бр.
Саке (или Шаоксинг вино) - 1 супена лъжица
яйце - 1 бр.
Пшенично брашно - 1 супена лъжица
смлян бял (или черен) пипер - половин чаена лъжичка
растително масло - 200 мл,
Изплакнете пилешко филе и попийте с хартиена кърпа.
Нарежете на филийки пиле на диагонални разфасовки под ъгъл от около 45 ° по отношение на дъската за рязане. Този метод съкращения в Япония, наречени Sogigiri (японец. そ ぎ 切 り, ГН. Sogigiri). Нищо особено за това, точно като в същото време се увеличава площта на рязане, което позволява на филиите да се готви храна по-бързо.
Сол и черен пипер пилешките резени от двете страни и сгъната в подходяща по отношение на капацитета. Ситен дъжд саке или Шаоксинг вино, покрийте с фолио и поставете в хладилника да се маринова за 15 минути.
В купа, разбийте яйцата за омлет.
В суха купа изсипете брашното, втората галета. Разточете резена пиле в пшенично брашно, се отърси излишък. След това се потопите в масата на яйце.
След това се търкаля в галета и сгънете подготвената пиле Катсу върху дъска за рязане. Би било хубаво, ако след obvalivaniya филийки пиле в галета ви постави дъската за рязане, на които се паниран филийки в хладилника за 15 минути.
Сложете на огъня тиган, да го излее в олио за пържене пиле и топлина да 160-170 ° C. Фрай пиле Катсу партиди до златисто кафяво коричка, нещо около 5-6 минути, превръщайки ги от време на време. Но отново, на мястото, (това е температурата на маслото, а дебелината на пиле Катсу), не ги държи определено време в горещо олио, като видя, че Катсу вече изгаря. Между товари в горещо олио с решетъчна лъжица трябва да улов на галета, отвален от животновъдството - те ще горят, и маслото ще потъмнее.
Готов котлети отстраняват от фритюрника и източване на маслото. Можете, разбира се, за това използвайте хартиени кърпи за ръце, но най-вероятно, недостатъкът ще остане влажна, така че най-доброто използване на микровълнова печка или грил aerogrill, закътано под нея хартия кърпа.
Когато Катсу "към част" с излишните мазнини и малко хладно, те трябва да бъдат нарязани на ивици около 1,5 см ширина. Сложете на чиния за сервиране или купа, ги изсипете в зигзаг сос "тонкацу", сложи следващите сезонни зеленчуци листни, филийки репички и краставици, наполовина чери домати и служат. Зеленчуци може дори да не сол, те са перфектно съчетани с пилешко месо и сос "тонкацу".
С уважение, Зверев Сергей.