Рецепта Калвадос, Франция моя
"Пийте мечта" - на името на неговата героиня на световноизвестния роман "Триумфалната арка". Кръстен на района, на френски напитки големи усилия на Ремарк наистина се превърнаха в бохемски питие и завладява целия свят.
Общите то хората се наричат също ябълковата водка. Произведено в района на Франция, наречен регион Долна Нормандия. Apple ракия, които включват Калвадос, могат да се справят добре в Италия, Румъния, Полша и дори в Съединените щати, но това е напитка, направена във Франция, той стана известен и обичан в целия свят, тъй като Ерих Мария Ремарк го похвали в неговите писания.
Калвадос е ...
Така че, този калвадос - силна алкохолна напитка, получена чрез дестилация на двойно сайдер. Той съдържа около 40% алкохол. тя се дестилира до специална машина, а след това дълго отлежава в дъбови бъчви.
Не е известно точно кога е в Норман села започна да получава ябълково вино. Първите сведения за неговата дестилация се отнасят до 1553. Отглеждането на ябълки и круши никога не се счита за основната дейност на селяните, така че те не придават голямо значение на резултатите от нея. Поради тази причина и сайдер, и получава от него питие за дълго време остава неизвестен извън Нормандия.
Фото Асорти известните калвадос
Погълнат дървесината на танин вещество, когато са изложени, kal'vados получава кехлибарени и полезност. Той е необичайна украса на празничната трапеза. Сервира се в ракия очила, както и коняк - преди сервиране на кафе, за да плодове и шоколад.
Calvados подават в вино очила коняк
Калвадос е идеалното питие в края на хранене. Също така лошо, че пиенето на между различните ястия, защото това е отлично средство за подобряване на храносмилането
Сортовете на Калвадос: Калвадос Boulard
Един от най-популярните видове kalvadosa- Boulard Калвадос
Фирмата, която го произвежда, е основана още през 1825 година. Тя все още съществува и все още произвежда boulard Калвадос. Всички 170 години от съществуването си, той продължава да е семеен бизнес, където наследени управление и търговски тайни.
Тайните на успеха boulard Калвадос са:
• Използването на специални методи за отглеждане на ябълки;
• Възползвайте се от специалната микроклимата на района;
• Използването на специфични технологии, прехвърлени по наследство.
Фирмата е изцяло собственост на ябълкови градини, които осигуряват производството суровини. Това се различава от останалата част на производителя. Ясно е, че собствените си суровини дава възможност да се контролира почти напълно на качеството на продуктите. Въпреки собствените си градини вече не може напълно да отговарят на всички нужди за разширяване на производството, както и че е необходимо да правите покупки от доставчици Норман.
Пере Magloire Калвадос
Този тип калвадос запазва високите си стандарти в продължение на почти 200 години. Компанията със същото име е основана през 1821. Тази марка е кръстен в чест на Пере Magloire, известният Норман ханджията, който забавлява в неговите кръчма калвадос несравним до качество.
Пере Magloire kalvados- един от най-известните и популярни напитки в света
Калвадос Пере Magloire
До 1900 г., Пере Magloire вече известен в цяла Франция, и оттогава продължава да бъде лидер, а не само на националния пазар, но и в чужбина - 60% от прекрасна напитка се изнася. И образа на легендарния Норман ханджията е станала толкова популярна, че пилотите не по-малко известната ескадрила "Нормандия-Неман" го прилага към своите самолети.
Баща Magloire е заловен на крилото на ескадрила на самолет "Нормандия-Неман"
Отличителни черти на този знак са:
• Използване в производството на леки и ароматни алкохоли;
• Стареене в дъбови бъчви в продължение на най-малко четири години;
• Използването на непрекъсната дестилация;
• Строг контрол на качеството.
Как да си направим калвадос
Този вид ракия, а взискателен, тъй като тя може да се приготви само от 50 сортове ябълки. Идеални пропорции, когато се смесват, има следния вид:
• 20% кисели сортове;
• 40% са горчиви сортове;
За получаването на напитка избран узрели плодове гниене и без механични повреди недостатъчно зрели изхвърля. На пръв поглед е странно, че ябълките от сортовете, които растат в Нормандия, в голямата си част са малки. Оказва се, че това е една от тайните на напитката. Малки ябълки имат по-ярък и наситен аромат и букет получени от тях, калвадос много по-богати.
Получаване на калвадос
Ябълките за бъдещето на напитката в Нормандия събрани по време на падането, а след това внимателно подредени и стиснете пресен сок от тях.
Процесът на подбор за ябълкови калвадос
След филтруване, тя се излива в медни съдове и се оставя да ферментира. Това се случва само по естествен начин, без използване на мая. Получената напитка сайдер се нарича, е в основата на следващите етапи, въпреки че е популярен като независим вид алкохол.
Естественият ферментация на ябълков сок в медни вани
Следващата стъпка в производството е дестилация, което може да се случи веднъж или два пъти. На дестилация апарат алкохол се дестилира, докато, докато на крепостни 70 - 72 градуса.
Процесът на дестилация на ябълков сок
Процес на по този начин да бъдат разделени в следните етапи за подготовка калвадос:
• пране и сушене на ябълки;
• Уреждане и изясняване на сок;
От процеса на стареене, който е на финала, това зависи от вкуса и цвета на Калвадос. Издържат него, като коняк в дъбови бъчви, изработени от премиум дърво, най-малко 3 години. Те са предварително накиснати в продължение на 3 седмици. За това, им се излива гореща вода, която се сменя 1-2 пъти на ден. Тя забранява присъствието в тях на месингови кранове, разрешено само дървени дюбели. Изпълнен барел поставени в мазето, което трябва да бъде хладно и влажно.
Процесът на накисване в дъбови бъчви калвадос
След изтичане на алкохол извлича екстракти, отнасящи се до различни години, култури и територии, взети заедно. В резултат на това е възможно да се получи най-богатите напитки букети.
Нещо подобно се случи производство на Калвадос в Нормандия. Разбира се, всеки производител да запази своя технология тайната рецепта и производство въобще не е едно и също.
Опитайте да възпроизведете тези стъпки у дома. за да получите същото, ако не, то поне като едно питие.
Калвадос: рецепта у дома
По очевидни причини, къщата не е възможно да се предприемат всички необходими стъпки, не на последно място, защото има къде да се вземат дъбови бъчви и да ги съхранявате в продължение на няколко години. Има рецепти за съвети за това как да се направи без тях, а дори и като най-лесният начин за създаване на симулирани мазе. Но дори и в резултат на автентичен Калвадос се провалят подобни трикове, ние предлагаме най-проста рецепта, която ви позволява да се подготви по икономически целесъобразен начин за пиене, това е много подобен на оригинала по вкус.
Като се започне съставки на тази потребност:
• Около 2 кг ябълки;
• 1 пакет от ванилия.
Тя трябва да бъде особено внимателен към качеството на ябълките, които трябва да бъдат напълно узрели, без да се повреди и гниене, в противен случай вкусът на бъдещето на Калвадос ще бъде разрушен.
По-нататъшни действия са както следва:
• Ябълките са добре измити, сърцевината и се нарязва на кубчета.
Моите ябълки, сърцевината и нарязани на кубчета
• Нарязани суровина сложи в банката, а поръсване ванилия.
Сгънете ябълки в буркан, изсипете тяхното предварително ванилин
• Поставете буркана на ябълки за 15 дни на тъмно място за ферментация.
• По време на този период, банката се разклаща няколко пъти на ден.
• филтриране на съдържанието на контейнерите се отделят чрез тензух и ябълки.
• Сварете захарен сироп и се комбинира с ябълка ликьор.
• Изсипва се в стъклени бутилки и корк плътно.
Излива получената напитка на стъклени бутилки, и плътно затворен
• Съхранявайте получената напитка при температура от 10-18 ° С
За пиене напитка може да се получи почти веднага след приготвянето. Цветът му ще бъде много подобен на този, получен в Нормандия. За вкус, разбира се, вкъщи продукт е по-скоро като ябълкова ракия. За най-малко някакъв начин да се въвеждат в неговите характерни нотки на дъб, се препоръчва да добавите към запушването на бутилка дъбови стърготини. Щепселът на ястията в същото време трябва да се диша.
По този начин, един автентичен френски Калвадос е много сложен процес, който е трудно да се възпроизвеждат без специално оборудване и умения. Но за да се подготви напитката, по-скоро като един калвадос по опростена технология, това е съвсем възможно в дома.
Знайте, Калвадос - Нормандия пият френски провинция, известна със своите ябълкови градини. То е любимо предястие класици на немската литература Eriha Марий Ремарк.
Не пропускайте да опитате тази прекрасна напитка!