Реални френски кроасани
Кроасани спечелиха сърцата на хората по цял свят, както и нашата столица не е изключение. Наскоро в Москва "Хлебни Мишел" изпечен кроасан по големина в страната ни. този запис все още неофициално, но прилагането в Книгата на рекордите на Гинес в България вече е била подадена. Нека да разгледаме историята на този прекрасен печене и се научи да се пекат истински френски кроасани!
Croissant - изпечен продукт от тесто квасен всмукване полумесец форма с различен пълнеж вътре.
Кроасани - изобретяването на виенските пекари XVII век, под формата на кроасан символизира ислямска полумесец. Виенските пекари произведени първите кроасаните в чест на победата над Османската империя през 1863.
Печене кроасани - специална наука.
Тези качествени кроасани трябва да бъдат подготвени с помощта само натурално масло мазнини 82%
Кой е измислил кроасана?
Модерен кроасан (FR. Кроасан) от тестото на масло бутер става родоначалник на цяло семейство на рула от тесто с мая.
Това е неговите "деца", сега се оформят кок-охлюв бутер "shasson" с ябълков сос или шоколад.
Името на изобретателя на първия бутер историята полумесец за поколенията не се задържа.
първоначално Необичайни бейгъл се възприема от потребителите като моден феномен, компетентен маркетинг ход. Въпреки това, с течение на времето е на кроасан е натоварен с великата мисия на символиката на страната, родното място на Дюма и Виктор Юго.
Красива легенда за произхода на кроасани - "виенски тест", а по-скоро е измислил историята някак си романтичен, гурме, но тя има право да съществува.
С появата на кроасани разказва историята, според която първите кроасаните изпечени един хлебар, който е живял в XVII век във Виена (в друга версия - в Будапеща). По време на обсадата на града от турците през 1683 хлебаря обикновено отнема нощния труд, когато изведнъж му се стори, че той може да чуе приглушен шум, идващ от по-долу. Вместо кръста, и ще продължи да месят тестото, хитра пекар оказа на точното място. Подозренията бяха оправдани - на шума, произвеждан турците, които се опитват да копаят тунел към обсадения Виена. Опит успешно осуетени, и избрания за тяхната бдителност награда на хлебарите - изключителното право да произвежда гевреци във формата на полумесец (символ на исляма).
Как да се пекат кроасан?
Повечето рецепти са насърчавани да се подготви кроасан от тесто с мая, че след като на няколко пъти се издига, скрепени с масло, а след това сгънат няколко пъти и разточва добре. Така несъвършена тесто се оформя. Тези кроасани са от първия опит не работи, защото тайната на успешното печене е стриктното спазване на пропорциите на рецептата и доказана технология, която идва само с опит.
Тесто за кроасани, според професионалните хлебари, живи, приятно чувство за настроението, за времето, температурата и влажността на въздуха в кухнята. Всички съставки за този печене избиране само на най-високо качество на брашното се пресява два пъти за оксигенация, масло могат да бъдат само много високо съдържание на мазнини - не по-малко от 82%.
Съставки за виенски кроасан
масло - петдесет грама
прясна мая - 3 супени лъжици
студена вода - 100ml
брашно - 650 грама
Сол - 2 чаени лъжички
захар - 70 гр
Мляко - 100ml
тесто слой:
масло - 250 грама
яйце - 1 бр.
мляко
Стопилката на слаб огън в продължение на 3 супени лъжици масло. Разтваря дрожди в студена вода. Поета пресява брашно, сол, захар, мляко и разтопеното масло в купа за смесване и да го превърне в средната скорост. Замесете за около 5 секунди, докато стане хомогенна. Добавете маята и месете около 1 минута, докато тестото няма да изостане зад стените. Извадете тестото от купата, се търкаля на топка. Сложете върху набрашнена борда, се покрива с фолио и се оставя за 30 минути. при стайна температура.
Roll правоъгълник тесто 20x30 см 6 мм дебелина, капак филм, преместете в хладилник за 2 часа.
Стабилно качество кроасани търсят веднага.
Основното правило е да се получи желаната "наслояване" на готовия продукт - тесто и масло трябва да е последователност, която е, маслото не трябва да се разпространява, е да се запази формата.
завършен дрожди тестото се разточва на тънък слой и нанасяне на първи слой от масло, при което краищата на тестото се смазва.
Пласт е сгънат три пъти, докато zaschipyvayut ръб. Отново валцувани правоъгълник тесто и процесът се повтаря с смазочно масло и сгъване, се изпраща в хладилника за един час, увити в филм
След това тестото се разделя на две равни части, всяка част се навива в кръг се нарязва на шест равни части, триъгълници.
На всеки поставен върху малко парче черен шоколад, една супена лъжица конфитюр, мармалад или сладко сирене и кроасани, увити тръба, което му придава формата на полумесец.
Спред завърши гевреци върху намазнена масло на разстояние см една от друга, ги покрийте с фолио или чиста кърпа и се оставя на топло място, за да се увеличи два пъти.
Смазване на разбитото яйце, след преглед на въздействието и пече във фурна на 200 градуса до златисто кафяво.
Кроасан използва като сладък пълнеж (сирене, плодове, маково семе, сметана, конфитюр, мармалад, ядки или мед) и сирене, зеленчуци. Сервирайте ароматизирани торти на плоча или в плетената кошница с чисто бельо салфетка с чаша горещо кафе или какао.
В хлебари професионалисти имат конвенционални разделителни кроасани към "тесто" и "от пекарната." В комби Печен сладкарски изделия, специална фурна с вентилация, се получават мека и ронлива. Те трябва да се рушат, но в рамките на разумното. Ако кроасана се разпада в ръцете му - това се смята за отклонение от нормата. Кроасани "от пекарната" по-еластична, като се използва за приготвянето на фурната за печене на хляб. Кроасан, като парче гума, която не се дъвчат, произвежда главата икономичен хлебна - в тестото вместо масло, маргарин добавен по-евтино.
Кроасани са така наречените "виенски сладкиши", но във всяка европейска страна е разработила специална култура на готвене и сервиране пресни сутрин бутер сладкиши във формата на полумесец. Например, в Италия в много малки кафенета и ресторанти след 11 ч, не можете да намерите ароматни гевреци: демонтираха веднага.
