Различни начини за понижаване на киселинността на виното - Белая Калитва - информационен портал на град бяла

Натискането - процес, чрез който от варени каша, която е сок от плодове разделени части на плодове и грозде, произведени натурален сок. Този сок във вино се нарича жълт.

Привеждане на киселинността на пивната мъст по изискваните стандарти. Вие трябва да изберете вида на виното, което искаме да бъдем подготвени. Необходимо е да се знае колко трябва да съдържа киселина и определяне на киселинността в нашия сок разположение, се приведе до изискваните стандарти, ние сме избрали. Таблицата, която ви представяме, ще ви помогне да се определи количеството на захар и киселини, които са плодовете. Но това трябва да се има предвид, че тези цифри са средни и в зависимост от зоната на растеж и сортове могат да се различават съвсем леко.

Първият метод
два пъти се разрежда с вода, най-лесният начин да се сок. Така киселинност наполовина и стават 0.8%. Но този метод има значителни недостатъци. Разпространяването на сок обилно с вода, ние сме до голяма степен по-ниска е екстракти, съдържащи се в него. В същото количество захар, разбира се, трябва да се изкуствено да се върне към нормалното. Точното количество захар добавим, но увеличи ароматизаторите, ще бъде невъзможно. Това вино ще бъде достатъчно безвкусен ароматизира. Освен това, опитът показва, че пивната мъст, силно разреден с вода, винаги е по-лошо, бавно скитащи, бързо се превръща кисел и все по-често са изложени на различни заболявания. Този жълт съдържа много по-малко хранителни вещества, необходими за мая дейност.

Ако все пак решите да донесе процентът на киселинност до определено ниво, чрез добавяне на вода, за да 1,5-2 пъти, предприемат стъпки за подобряване на съдържанието на азотни вещества, които са необходими за храненето на мая. За тази цел, сок се прибавя смлян малц или 10% разтвор libihovskogo екстракт от мента. Малц обикновено добавя в размер на 1 г на 1 литър сок и екстракт - 1,5 бутилки 10% -ен разтвор на 100 бутилки жълт. Наред с това, за подобряване на вкуса, използвайки 2-3 г танин на 100 литра сок.

Количеството киселина в пивната мъст може да бъде намалена, без добавяне на вода към него. Част от водата може да се неутрализира с алкална, което, намаляване на киселинност, не се отразява промяната в свойствата на сока. Такива основи включват креда чист, бял мрамор, т. Е. Тези основи който състав са uglekaltsievaya сол. Действието на тези соли произвежда въглероден диоксид и форма калциеви соли на киселини, които не се разтварят във вода, се утаи на дъното. В резултат на това обаче, преминават и други химични реакции, продукти на разпадане, които са нежелателни в контакт с храна. Този метод е най-доброто, използвани в производството на вино. В този случай, той перфектно се вписва такива напитки или форма странични връзки.

Третият начин
Третият начин не е останало от пивната мъст на кипене. Кипене редуцира киселинността, а ние се готви голямата част от него. Този метод също има своите недостатъци: първо, коагулира при висока температура, значително количество от протеинови вещества. Това води до влошаване на качеството на пивната мъст, тъй като първия метод (разреден с вода). На второ място, виното получава "варени" вкус и неговото присъствие е възможно само да се подготвят десертни вина. Тъй като трапезни вина, особено бели, изискват по-свеж вкус и приятен аромат, за да се използва този метод за неутрализиране е неподходящо.

Петият метод
Ако напитката е необходимо да се намали малкото количество киселина, е необходимо да се добави повече от съществуващата обема на пивна мъст. Това количество вода не е толкова отрицателен ефект върху получената виното. Тук можете да добавите и малко количество от жълтия с най-ниска киселинност, или за подобряване на вкуса и миризмата - ликьор с аромат.

Донесете съдържанието на захар се нормализира. Този процес е доста проста. Ако сок не се разрежда с вода, захар се изхвърля директно в каша и се разбърква докато се разтвори напълно. Ако направи добавянето на вода, захар разтваря в малко количество течност. Тя може да се затопля леко. След разтваряне се смесва с пивната мъст.