Раздел 1 януари

1.1 Месо производителността на едър рогат добитък.

Месни едър рогат добитък (говеждо и телешко месо) има високи хранителни и вкусови качества и са сред най-търсените от населението.

Говеждо се характеризира с по-благоприятно съотношение на протеини и мазнини. Тя съдържа по-малко холестерол, отколкото свинско и агнешко месо. На говеждо месо съдържа всички незаменими аминокиселини, и мастни киселини, минерални вещества, което води до висока хранителна стойност на говеждо месо. Като цяло, смилаемост и усвояването говеждо месо е 95%.

Многобройни данни показват, че добри месо протеин и мазнини съотношение в диапазона от 1: 1-1: 0.7 (18-21% протеин и 12-18% мазнини).

Вкусът на месо зависи от такива органолептични характеристики като нежност, сочност, вкус и цвят.

Нежност на месото зависи от съдържанието на съединителната тъкан и съдържанието на мазнини в мускулните влакна и между тях.

При говеда производителността и качеството на месото, порода и влияния вида на месо от животни. Най-високата производителност притежават специализирана месо порода. Животните от тези видове са силно преждевременно развитие, високо телесно тегло, клане повишен добив (до 65% и по-висока), висока конверсия фуражи. Така че, попчета gerefordekoy размножават 15,5 месеца имат живо тегло 492 килограма кланично тегло - 282 кг, добив клане на 57,3%, средната дневна печалба от живо тегло в 1040

Многобройни експериментални данни и практически опит показват, че много млечни продукти и млечни продукти - месо порода при интензивно отглеждане има висока производителност месо.

На производителността месо се отразява на възрастта на животните. Трупа на телета съдържа относително голям костите и съединителната тъкан, по-малко - мускул. С възрастта, това съотношение промени, дължащи се на развитието на мускулната и мастната тъкан. До 12-15 месеца. има интензивен растеж на мускулна и костна тъкан, и с 15-месечна възраст усилва растежа на мастната тъкан.

технология производство на говеждо месо в страната ни предвижда угояване на телета на възраст до 15-18 месеца. През този период има бърз растеж на млади животни и ниски разходи за фуражи, за да спечелят.

Месо производителността на едър рогат добитък е до голяма степен зависи от степента и вида на хранене. Недостатъчно ниво на хранене има отрицателно въздействие върху скоростта на растеж, а крайният срок е удължен угояване и повишено потребление на фураж за 1 кг печалба. е необходимо да се осигури интензивно отглеждане за 1 кг растеж 7-9 кг фуражни единици. и 1 храна. ф 100-120 грама протеин. В структурата насочва диета в отглеждане и угояване-голямата част трябва да бъде растително диета (70-75%), съотношението не трябва да надвишава теглото на концентрата на 30-35%. Когато угояване телета с голяма част от концентрати ускорени отлагане на мазнини в месото и разходи фуражни увеличи.

Качеството на месото зависи от пола на животните. Установено е, че некастрираните попчета с обилно хранене растат по-бързо и по 15-18 месечна възраст от телесното тегло на 10-12% на годишна база и се стига до висок castrati, 15-20% юници.

Изчисляване и оценка на производителността на месо от едър рогат добитък. Месо производителността по време на живота на животните, се оценява от телесното тегло, разходите по изхранването и узряване за растеж една кг. След производство на месо животните за клане се оценява чрез тегло на кланичния труп, тлъстина, изход клане, каркас морфологична структура, химическия състав на месото и вкус. За да се оцени качеството на клане се извършва контролната клане на животни.

За преждевременно развитие животни оценявани от растежа на енергия. Преждевременно развитие индекси са абсолютно и относително увеличаване на теглото. Абсолютната растеж се определя в кг и се изчислява чрез изваждане на теглото на животното в края на периода на собственото си тегло в началото на периода. Важен показател е средната дневна печалба, от която зависи почти всички други показатели за производителност месо.

Тя се определя чрез разделяне на брутната печалба на броя на дните в периода. Тлъстина животни ин виво, се определя от конституция, развитието на мускулите и отлагането на мазнини чрез инспекция и палпиране на подкожна мазнина на различни части на тялото на животното.

Развитието на мускулите е оценена от плътността на пипане, закръгленост на тялото, изпълнението на бедрата, както и от това дали скелет костите стърчат и колко.

Подкожна мазнина първо се нанася върху гърба на тялото в следния ред: корена на точката на опашката на хълбока, слабините, скротума, 2-3 последните ребра, сърдечната област, задната и предните ръбове на лопатките.

Животните Средната залоеност са достатъчно закръглена форма на тялото (ъгловата), на гърба, гръбначните процеси на дорзалната и лумбалните прешлени стърчат леко. Мускулите са разработени задоволително, отлагането на подкожна мазнина може да се усети само в основата на опашката, мазнини труп поливане разпространението на долната част на гърба.

Отглежда едър рогат добитък, продавани месно-млечна растение с оглед на живо тегло (или на кланично тегло), пол, възраст и състояние.

Клане тегло - теглото на закланото животно, без глава, кожата, вътрешните органи и краката - в предната част на китката, на гърба - до skatelnogo съвместно. производителността месо се характеризира с добив клане.

Клане добив - процент от теглото на трупното месо на живото тегло на клане. Като цяло, добив говеда труп е 50-55%. [4]

1.2 Описание на говеда породи тенденции на производителността.

Месо специална порода, за разлика от специализирани млечни продукти, са shirokotelomu тип и са добре развита мускулатура на частите на тялото, от които можем да получите най-месото с висока стойност.

Херефорд е най-големият и най-популярната порода говеда в света. Населението му е над 200 милиона главата. Световната асоциация за тази порода включва 23 страни в различни региони на нашата планета.

Създаден Херефорд в Англия - в резултат на дълга селекция и развъждане "само по себе си" местни говеда в средата на 18-ти век. Работете за подобряване на работата на местните добитъка късния тип се свързва с името на Б. Томкинс, който, като се използват близо близкородствено кръстосване и селекция, е постигнала значителен напредък в развитието на продуктивните качества на породата. Образуване скали настъпили в условията на продължително пребиваване в пасището, които са допринесли за развитието на тяхната издръжливост, по-малко взискателни към фураж и добра адаптация към условията на размножаване. Влизане на животни за разплод в книга Херефорд високопродуктивни крави стартира през 1846

Говеда от тази порода е особено разпространено в САЩ, Канада, Мексико, Южна Америка, Австралия, Нова Зеландия и Южна Африка. В Европа, с изключение на Англия, както и азиатски страни, с изключение на България, не се използва широко.

За първи път в нашата страна Херефорд бяха въведени през 1928-1932 GG. Англия и Уругвай, и те са били поставени в Поволжието, Ростов, Оренбург региони и в Казахстан. Те са били използвани за кръстосване с добитъка казахстанските и калмик. В резултат на размножаване хибриди "в себе си" и II от III поколение, получено от този кръст, създаден от казахски бяла порода, одобрен през 1950 г., с цел да "опресняване на кръвта" в тези региони се внасят Херефорд се повтори през 1947 г. и 1960-1975 ,

Цвят Червен Херефорд добитък с различни нюанси: главата, гуша, в долната част на корема и крайниците, и опашката четка са бели. Нос огледало светло розово на цвят. Цвят когато пресича с други породи Херефорд сравнително стабилно наследяват.

Gerefordami на тип тяло са класическа форма, типично на специализиран говеда (правоъгълни). Те се характеризират с малка глава и преди да се характеризира с изразен гердан издаден извън линията на предните крака. Домашни любимци не голям (сбръчква височина 124-126 см); предната част е добре развито, дълбоко в гърдите (дълбочина гърдите 67-71) широк (гърдите ширина -46-49 cm); Средната дълго тяло (наклонена дължината на тялото на 152-158 cm); гърба и кръста - широк, кратко; широк задник; права и добре мускулатура; дебела кожа еластична, мека коса е покрита; рога са големи, дебели. В началото на ХХ век. В Съединените щати започна безрог Херефорд, който е получил широко разпространение не само в САЩ, Англия, но и в други страни по света.

Живото тегло на телетата при раждането - 28-34 кг, до 18 месеца юници достига 400-450 кг, крави - 500-580 кг, бикове - 800-900 кг. Индивидуални крава имат високо телесно тегло - 750, и бикове -до 1100-1200 кг. Млечни крави - задоволителни. Телета от отбиването до възрастни крави са телесно тегло 218-240 кг, а от 15-месечна възраст достигат до 430-460 кг. Средният дневен печалба за телета в тест собствен производителността е 1000-1040 г, когато цената на фуражното 7-8 емисия. ф Най-добрите мъжки телета на възраст от 15 месеца имат живо тегло - 500-550 кг, средната дневна печалба - 1200-1500 г, при скорост на потока на фураж за растежа милионкилограма - 5,3-6,2 емисия. ф При енергично расте Главоч увеличаване живо тегло до 15 месечна възраст - 500 кг, 18 - 600 кг при изхода клане - 60-62%.

Повечето центрове за разплод чистокръвен Херефорд стадни са концентрирани в "Юбилейна" Омск "Charyshsky" Алтай "-Saxon" Красноярск територии, както и в експерименталната ферма област VNIIMS Оренбург.

Скалите са ценни генеалогичните линии, които се формират на базата на новата фабрика линия (стандартен, Donguz).

Късорого порода - един от най-старите и силно говеждо месо породи планетата, който е дом на Англия. Тя идва от местната tisvaterskogo на едър рогат добитък (tissvotauoter - tisskaya вода), отглеждани в долината на река Тиса в графствата Йорк и Дърам, което също се нарича durgamskim добитък. Той имаше двойна употреба - млечни продукти и говеждо месо. По-късно в тези области е внесен холандски добитък. Въз основа на проучването за произхода на материалите durgams-One, tisvaterskogo добитък PN Kuleshov (1890) заключи, че

под това име той е бил отгледан холандски едър рогат добитък, от който е получена късорого говедо през 1783 и 1822, създадени първите фабрики книги животните за разплод в животновъдството точно късорого порода.

На екстериорни късорого говеждо признати като идеален. Животните Colling братя различават красива външност, изключителни форми месо и голям размер на зърното. За да се покаже късорого както породи за месо, Colling братя късорого говедо угоявани, което показва колко голяма рядкост. Живото тегло на вола е 1388 кг. Този бик е била продадена на Джеймс даде, който пътувал с него в Англия и Шотландия в продължение на 6 години. В клане вола, на 11 години (1807) оказа кланично тегло - 1022 кг (73.63%), мазнина - 68 кг (4.9%). Разрушителните -1090 кг тегло, добив клане - 78,5% кожата - 62.5 кг (4.5%). Той също така е добре нахранени бяло теле-пътешественик за живото тегло на 1 040 кг, което също е показана като рядкост в градовете на Великобритания и Франция.

Породата е създадена от получаване на редица забележителни животни, особено на биковете proizvoditeleley - Gubbaka, Favorita, Comet, червена роза, Ариадна, Изабела, херцогиня, Оксфорд. близо близкородствено кръстосване на изключителни животни и получени положителни резултати за закрепване високи продуктивни качества са били използвани късорого стада.

Американски учени подчертават, че късорого се размножават, както у нас и в САЩ, отглеждани в условията на изобилие хранене (HM Briquet, 1949). Формирането на висока производителност на месо е допринесла за интензивно отглеждане-proizvoditeleley бикове. Известно е, че в стада късорого порода понякога се практикува всмукване размножаване телета (особено телета) при две крави.

Късорого вид говеждо месо - това е най-обещаващ областта на подобряване на породата, поради структурата на тялото те са напълно сгънати myasoproizvodyaschimi животни (наклонена дължината на тялото - 150-155, височината при холката - 128-130 см). Ръководител те са малки, суха, комбинирана с пропорционално къса предна част, малки рога. В Съединените щати, Канада, намери hornless животни. шията късорого говедо Накратко, с добре развити мускули; достатъчно широк гърдите (42 cm) дълбоко (68 см), големи по размер (дебелина 190-200 см) с много изпъкнал напред гуша (мистрия, като правило, и наследствено в кръстоски с млечни породи); изсъхва, обратно, филе широк, прав, добре мускулатура; барел оформено тяло с широка хоризонтална закрепване ребра на гръбначния стълб, което се увеличава площта на мускулатура; задната трета от тялото е широк, с добре развита мускулатура; сакрума, бедрата, бедрени стави и мускулатура и обкова изглежда закръглен (гръб в maklokah ширина 55 cm); къси крайници, доставени директно; тънък скелет (кости на китката - 18-20 см). Кожата е мека, рохкава, равномерно покрита с косми; млечни добре дефинирани знаци (на месни късорого дъскорезници имат най-висок добив на мляко - 240-320 кг). Може да се отглежда на телета бозайници от 2, който е ефективен за производство на телешко месо.

Цвят късорого варира: червени (различни нюанси 50%), бяло - 3%, и червени петна - 27%, пъстър - 20%. Костюми късорого говедо, когато подобряване не е дадена основна ценност; Ние са били взети под внимание само на конституцията на крепост и висока производителност.

Късорого както за млечни и месни видове се характеризират с висока производителност. В Англия, Канада, Съединените щати се отглеждат главно говеждо късорого. Крави от този тип са с живо тегло 500-550 кг, бикове - 700-900 кг. добив кланични трупове на добре хранени животни 65-70%, и изключителни индивиди достига до 82%. Добивът на пулп в трупа на 80-81%, включително и мазнини - до 8%.

Късорого страната ни също се характеризира с високи продуктивни качества: живото тегло на телета - 25-30 кг възрастни крави - 550-600 кг, бикове - 900-1000 кг, по-специално

случаи -до 1277 кг. Такова телесно тегло имаше бик Sunset RA-127 в оценката на външни 99 точки. Живото тегло на телета при 15-18 месечна възраст - 470-600 кг, добив клане - 58-62%. Качеството на месото късорого говеда nezhnovoloknistoe, с еднакви слоеве на мазнини между мускулните влакна, което води до MPA-mornost.

Добивът на мляко от крави за месо и млечни вида: млечност -2400-2500 кг, съдържание на млечни мазнини - 3.7-3.9%. Топ крава на лактацията се получи 4,5-6 хил. Кг мляко. От rekordistki Melba XV в 365 дни в млякото доят 14635 кг мляко или 760 кг на млечна мазнина, което е еквивалентно на 900 кг масло, и от череша за 365 дни, произведени 18889килограма мляко.

порода говеждото The късорого създадени 3 фабрика ред: златотърсача-PA-240, PA-241 Наполеон, Crystal 3618 Факултативния

Месо късорого проникнала на всички континенти на планетата и започва да расте в почти всички страни на света, за които американците наричаха "космополитни", много учени и практика късорого наречени традиционни, дори класически, месо порода.

Използването късорого на нашата планета е довело до повече от 50 породи говеда. По-специално в Англия създаден 5, Австралия - 6 САЩ - 5, Франция - 4, Германия - 3, в страните от ОНД - 8, в това число България - 3 (Bestuzhev, Курган, Red Степ). Особено през последните години късорого в чужбина са били широко използвани в процеса porodoobrazovatelnom: в Обединеното кралство въз основа на месо създаден 2 късорого порода (lingekaya, bifbild) в САЩ - 2 (Биф и bifmaster), Австралия 4 (vibollabola-късорого, mandolong-Lic , Belmont, drafmaster) в Канада - една (Kattan).

Въпреки това, през последните години, късорого чужбина и в страната ни започва да губи своята популярност. Като се има предвид, че работата е била извършена с тях в по-малка степен, отколкото при други видове. И такива породи като Charolais, Херефорд поведоха в позицията. В България в момента остана малки гнездо късорого говедо в регионите на Ростов, Оренбург и Kurgan и в Башкирия.

Те в момента са Shattered Колие великолепни животни. Късорого порода може да се оприличи на едно старо дърво, което трябва да се подмлади, че не е необходимо да се премахне клонове, както и необходимостта да се създадат благоприятни условия за най-доброто и тогава скалата ще оживеят. [5]

показатели 1.3 месни производителността.

Месни говеда - жизнено важна човешка храна. Той съдържа всички най-необходимите елементи за сила на тялото - протеини, мазнини, въглехидрати, минерали и витамини А, D и група Б. Протеини месо характеризира с биологично пълни аминокиселини.

Телешки има добри хранителни свойства и съдържание на смилаем протеин (глобулин, албумин и миозин др.) Тя е по-висша свинско и птиче месо се приближава. Усвояемост е 95%.

Месо производителността на говеда, характеризиращи се с количествени и качествени показатели. Количествените мерки са живи и колят тегло, трупно доходност. Живо тегло - тегло на животното. Клане тегло - кланично тегло и вътрешен мазнини - сурови. В месната индустрия - маса от парен кланично тегло без мазнини - сурова.

Клане добив - съотношението на маса клане на живото тегло преди клането, изразен като процент; в месопреработвателната промишленост - съотношението на пара кланично тегло на живо тегло с намаляване на съдържанието на стомашно-чревния тракт.

Качествените показатели са морфологичен състав на трупове, химичен състав, калории, биологична стойност и аромат на месо. При оценката на производителността на месо са важни усвояването на храната и ранно зреене.