Pyrozhkov тесто мая

Pyrozhkov рецепти квас, разбира се, много, защото в допълнение към пайове пекарни. от столово хранене, кафенета и обществено хранене от почти всяко семейство дори пържени пайове и изпечен у дома си, в своите рецепти.

За начинаещи, най-вероятно е по-лесно да се научат да пекат питки от Pyrozhkov тест "за гости", и едва след това да добавите към вашия кулинарен репертоар други опции Pyrozhkov тест. Все пак теста за пайове на държавните стандарти сериозно проектирани и внимателно тествани, с огромно количество работа и внимание към всеки детайл и всяка рецепта.

Пай за такива рецепти винаги се оказват много вкусни и красиви, и точно така, както ние ги помня от времето на Съветския съюз. Например, пържени питки с мармалад, закупени на улицата. Или печени пайове с месо и ориз от 5 цента от някои от бюфета на гарата. Или пайове със зеле от столовата. И си спомних от училищен стол голяма сочна belyashi с кръгла дупка, от която пара месо струя и се налива бульон.

Почти всички видове Pyrozhkov тест дрожди съдържат захар и маргарин в различни пропорции. Най-прост тест, за да Tat с месо съдържа само захар в символични суми. един и половина супени лъжици захар на кг брашно. В Pyrozhkov масло тесто, поничка, kulebyachnoe rasstegaechnoe и да добавите още и яйца.

Всички рецепти давам броя на тест 1 кг брашно по-висока или първи клас. Тесто 1 кг брашно торти получат около 40-50 средни 75-90g на тегло. Така че, ако имате нужда от повече или по-малко от пая на масата, да се намали или да се увеличи броя на продуктите за теста, съответно.

За да започнете, ще дам списъка на Pyrozhkov тесто и след това ще опиша два начина за създаване на (и bezoparnym oparny) и донесе рецептата за 1 кг брашно.

От се приготвя слаба съгласуваност направо тесто

пържени пайове прост

- с вкусно ястие, с тегло 75 гр: с месо, черен дроб, sryboy, с риба и картофи, зеле, моркови, зелен лук с, гъби, ориз и яйце. В кратки почти всички видове гарнитури, с изключение на сиренето, което е по-характерно за печени пайове. Въпреки, че аз съм в Сибир, в същото село и edala вкусни пържени питки с извара подсолена проста, но тя е дом на продукта, а не от държавните стандарти.
- с конфитюр или мармалад, с тегло 75 гр.
- с пресни ябълки

пържени пайове кифли

- с вкусно ястие, с тегло 65 грама
- със сладко или мармалад. с тегло 65 грам
- с пресни ябълки

понички без пълнеж, декорирани със захар на прах, червило или захар и канела, или с сладък пълнеж (плодове, конфитюр, конфитюр, крем)

От oparnogo тесто среда последователност подготви

торти печени прости

- с тегло 75гр с. с месо, черен дроб, риба, картофи, зеле, моркови, с зелен лук, гъби, сирене, ориз, с мармалад, конфитюр.
- с тегло 100 гр. колбаси, кренвирши, Кренвирши или кюфтета в тесто.

торти печени кифли

- с тегло 35 грам: месо, картофи, зеле, моркови, зелен лук с, гъби, сирене, ориз
- тегло 60 грам: същите видове чубрица кайма-горе, както и изпечени кифли торти с конфитюр, сладко.
- с тегло 100гр: Едни и същи видове сладки и солени месо, както е в пайове в 60гр.

пайове

- 143гр месо
- с риба на 143грама
- снек 50гр
- Москва в 210 грама

Как да създадете направо тесто за пържени пайове, понички, Tat или Чийзкейк, пайове и пай

Pyrozhkov проста. 1 кг брашно VS или 1. 31 грама натиснат drorzhey, 17 гр сол, шестдесет и четири грама захар, тридесет и три гр маргарин, 550 грама вода (или колко ще се тестото да се получи по-скоро слаба съгласуваност). Пържени банички с тегло 75 гр (51гр и 25 гр тесто в мляно пирожка тест 56g и 20 g на сладко торта).

Масло Pie Shop. 1 кг брашно VS или 1.c. Натиснат мая 49 грама, 17 гр сол, 95 грама захар, 122 грама маргарин 167 гр на яйца (смес), 330грам на вода (или колко ще се тестото да се получи ниска консистенция на тестото). Пържени питки с тегло 60гр (36грам 25грама тесто и гарнитурата на тортата).

тесто за понички. 1 кг брашно VS или 1. 30гр мая, 9,4 грама сол, 113 гр захар, петдесет и седем гр маргарин, 38 г яйца, 585гр на вода (или колко брашно ще предприемете, за да получите най-теста на слаба съгласуваност в края на партидата). Части от 45г теста на поничката във формата на топка или пръстени.

тесто за Tat. 1 кг брашно VS или 1. 25 грама мая, 12,5 грама сол, 25 грама захар, 500 г вода или мляко (или колко брашно ще предприеме, за да се направи тесто консистенция среда в края на партидата). Един belyashi вземе 42 гр 48грам тесто и пълнеж.

тесто за сирене торти, пайове и пай. 1 кг брашно VS или 1. 30гр мая шестнадесетгр сол, 53 грама захар, 45г маргарин, 53 g яйца, 400 г вода, или колко брашно ще вземат до средносрочен консистенцията на тестото. На тестото за пай и да вземат 600 г кайма 530 гр. Фурна 45-60min в 240-220S.

Метод. Вода за теста вземете топъл, 40C. За изпечени продукти, за да изберете от рецептата на партидата и спести 6% от брашно за подписване, нека останалата част от брашното в тестото. Замесете тесто 8 мин. След това месене ферментира при 40 ° С в продължение на четири часа до три часа след всяка obminku ферментация (след първата, след втората след третата). След това тестото е готово.

Как да създадете oparnoe тесто за печени сладкиши и пайове

прост Pyrozhkov 1 кг брашно, дрожди 30 грама, 16 грама сол, 70 грама на захар, 30 грама маргарин 475 гр вода (като брашно или вземат за среда тест последователност в края на партидата). Пай по 75грама (58 гр 25гр тесто и гарнитурата на тортата).

Масло Pie Shop. 1 кг брашно, дрожди 36 гр, 12.5 гр сол, 72 гр захар, 108 грама маргарин 108 грама яйце 265 гр вода (или както ще брашно да тесто среда последователност). Торти тегло 35гр (22 грама тесто гарнитурата осемнайсетграм), тежащи шейсетграм (гарнитурата 43гр тесто 25d) с тегло 100 грам (64 грам тесто и пълнене четиредесет и пет грам).

rasstegaechnoe Москва. 1 кг брашно, петнадесетгр разклащане, 11 гр сол, 50 грама захар, 50 грама маргарин 430g грама вода, или колко ще брашно да се направи тесто среда последователност в края на партидата. Течаща тегло 210гр (150 грама 75гр тесто и мляно месо, лук, месо и яйца, черен дроб, чернодробна с зърнени храни, риба, риба и ориз, ориз с яйце, ориз с гъби).

rasstegaechnoe за rasstegaychikov заведения за хранене. 1 кг брашно, 30гр мая, 10гр сол, 37гр захар, 57 грама на маргарин, яйца 120гр, 340 гр вода, или колко брашно ще предприеме, за да се направи тесто със средна консистенция до края на партидата. Rasstegaychiki с тегло 50 грама (45 грам 15грама тесто и пълнеж от месо с лук или риба, задушени с лук и бял сос)

rasstegaechnoe обичайно за пайове с месо или риба. 1 кг брашно, 22 г мая 10 г сол, 40 грама захар, 38гр на маргарин, 90 г яйца, 360 г вода, или колко брашно ще вземат до средносрочен консистенцията на тестото. Пайове с тегло сто четиресет и три грама (120грама 40грама тесто и гарнитурата на всеки пай)

Метод. От всички брашното по предписание отделят 6% при подписването и спаси. Сложете останалите брашно, за да месят тестото. Марк 2/3 вода по давност, при температура 40 ° С. За тази вода се добавят 35-60% от брашно от рецептата, всички маята и се разбърква. То или ще бъде много течна тесто или тесто консистенция на сметана. Оставете отварата да ферментира при 40 ° С в продължение на 2.5-3ch, докато не започне да падне. След отвара добавете всички останали продукти по лекарско предписание, и месят тестото Pirozhkov. Дай тесто ферментира 2.5 часа при обикновена стайна T директно в купата на миксера или процесор. Въпреки че броди, не obminki 3 (т.е., натиснете всеки 30 минути след първата ферментация час).

Как да се намали тестото на торти

За печени сладкиши тесто нарязани на повърхността, смазват с растително масло, не podpylyaya брашно. За да се нарязва на парчета с тегло 35 грама, 50 гр или 55 гр, podkatat в топките и ги оставете да кисне 5-6 минути на масата. Тогава компресирате утайката в 4 мм дебелина, поставени в средата на плънката и слепи полумесец тръба, една лодка като подобно.

За печени пайове работна повърхност леко пудра с брашно или можете да направите, без него, работи върху силикон мат. За да изрежете тестото на парчета с тегло 22 грама, 43 гр, 58гр или 64гр и podkatat в топките. Писане 5-6min перли почива на масата и се търкаля в кръгли таблетки за смучене дебелина 0,5-1 см. Тъй като пълнеж (18, 25, 45, 25d на месното) и zaschipnut, като Пати форма лодка, saechki, полумесец, цилиндрична, кръгла, и т.н. п.

Както монолитен банички и ги zaschipnut описах преди няколко дни.

Как да готвя торти

Пържени. първо да даде 20-30min цветни проби банички върху намазана тава и след това им се пържат в рафинирано растително масло (най неутрални мирис и вкус - фъстъчено) температура на маслото 180-190S / 365F. Готови торти са излят в сито или няколко слоя от хартиени кърпи за източване на мазнини.

Печена. първо да даде банички Топлоизолационни шев нагоре или надолу по намазана лист. 5 минути преди края на повърхността на яйцата банички с грес хидроизолационни. Фурна в 240-200S / 465-390F за 8-10min. Ако банички на яйцата не са смазани, те може да се пръска с вода преди печене и се пекат с пара. Готов изпечени питки със сладък пълнеж могат да бъдат смазани след изпичане сладко малко вода или посипването пудра захар, за да завършите червило и т.н.

Примери Pyrozhkov последователност тесто

Тестото за понички. От всички пържени продукти, направени от тесто, това е най-слабото консистенция.

Тесто за пържени пайове са само малко по-хладни тесто за понички.

Тесто за печени пайове замеси средно консистенция, нещо като плетено Challah тесто, но все пак тя е вискозна, еластична