Пушени меса и риби у дома - градината Сибир

Пушени меса и риби у дома

В края на есента, домакините се колят животни. По това време, винаги можете да си купите прясно месо в половини на сравнително ниска цена на любителските животновъдите или ферми. Искам съвет за това как да се удвои своя полза, като се обърна месото в истински деликатес.

метод на тютюнопушенето е полезно не само за месото, тя значително подобрява вкуса и домашни птици, и агнето, и козата, и заек. Големи парчета от пушени трупове, цели трупове на домашни птици и зайци е особено нежни и вкусни се върнете краката и обратно част.

Процесът на изготвяне на пушени продукти могат да бъдат разделени в два етапа. Първият - подготвителен - посланик. За осоляване трябва сол, захар, печене нитрат, подправки. Солта трябва да бъде чиста и суха, на теория всяко подходящо смилане, но това е по-удобно, когато солта не е малка и не най-големият. Най-добре е да се използва смилане готварска сол № 2. селитра (калий или натрий) се използва като допълнителен консервант, той трябва да бъде химически чиста, суха, кристален добре. Технически амониев нитрат, който отива на торове, не може да се използва! Захар и подправки се добавят на вкус. От моя собствен опит мога да кажа, че използването нитрат осоляване не е необходимо, ако продуктът е предназначен за бързо потребление. Но един куп подправки е от решаващо значение. Беше посланикът (състава на втвърдяване смес) дава месото основната вкус, солеността и подправки. Солта прави месото по-строги, захар - омекотява.

Осоляването може да се извърши по три начина.

Суха метод: получава месо смес и втрива термообработка е сгънат в контейнер (барел или тиган с отвор в долната част за изпразване течност) се редува с втвърдяване всеки слой смес. Необходимо е да се гарантира, че месото не изсушава и не е твърде мокра, за това на всеки 2-3 дни, горните и долните части от суап.

Втвърдяване на сместа в продължение на свински шунки: 1 кг сол, 160 грама захар, 40 г амониев нитрат.

Втвърдяване на сместа до козе и заек: 10 кг месо - петдесетгр сол, 250 грама захар, 60 г амониев нитрат.

големи парчета посланик трае 2-3 седмици за заекът достатъчно 3-7 дни. Съхранявайте съда с месо при температура от 5 ° С 4.

Посланикът на саламурата се извършва в чист съд. Солен разтвор е готов за вкус. Например: 10 литра вода 0,7 кг сол, 200 г захар, 50 г амониев нитрат. Солната луга се вари, охлажда се, филтрува се и ги излива парчета месо. Гарнирани с плака и се оставя потисничество. Такова посланик може да се проведе при температура от 2 5 ° С от три седмици до два месеца.

Третият начин - взети заедно. Първо месото се осолява сух метод и две седмици по-късно излива консервиращ разтвор, готов за още две седмици.

В сух втвърдяване смес от различни подправки често се добавят: удряха чесън, червен или черен пипер, карамфил, кориандър и билки - някой като че вече.

За кратко съхранение на пушени продукти може да се използва метод за бързо осоляване. Малки парчета на заешко месо (крака) или птица (гърдата, крака) може да се трият подправки и се изсипва разтворът гореща захар и филтруват соли (например, на литър вода 1 супена лъжица. Лъжица сол и 0.5 ст. Лъжица захар) и се оставя една нощ при стайна температура. На следващия ден, вече можете да пушите.

Или, например, малки, при 0.5-0.7 кг, риби решетка втвърдяване смес (2 супени лъжици. Сол, 1 супена лъжица. Лъжица захар, кориандър, черен пипер и така нататък. Н.) На отвътре и отвън. Плътно опаковани труп сухо с чиста кърпа, поставена в пластмасова торба (торба не изравнителен) и се оставя при стайна температура в продължение на 1 до 2 дни, след това е възможно да се пуши.

Пушенето придава на продукта голям аромат и вкус. Има два вида от тютюнопушенето: топли и студени. Hot пушенето по-малко изсъхва продукта, така че обикновено се използва, когато не разчита на дългосрочно съхранение. Студената пушене се провежда при по-ниска температура дим в продължение на 2-3 дни, след което продуктът все още се съхранява в хладно място в продължение на 2-3 седмици. Студено е най-често пушени гърди и бекон (и риба, разбира се), които са предварително подсолена сух метод.

Температурата на дима зависи от интензивността на горенето на дърва, а дължината на комина от печката на пушача. Използваното гориво не е смолист дърво, дървени излива върху дебел слой стърготини за горене без пламък и дебел дим. За да се придаде пушен аромат може да се използва в смес с дървени стърготини ароматни растения или плодове: естрагон, кимион, хвойна.

Преди пушене на месо трябва да бъде суха, да се отърси от сол и подправки, за да запази кора се формира. Гореща пушене се провежда при температура от 80. дим 100 ° С в продължение на 3-6 часа, в зависимост от размера на парчетата. Студената пушене продължава до три дни и температурата на дима да бъде 20 ° С 30 Можете да използвате една малка опушвална кутия, която се монтира директно върху въглените или на малък огън за бързо приготвяне на домашно пушени продукти (фиг. 1). На дъното на кутията се поставя слой от не-смолисти дървени стърготини или дървени стърготини. Тютюнопушенето продължава 2-4 часа.

Ако решите да старателно отнеме тютюнопушенето, най-добре е да се построи дом опушвална (фиг. 2). Тя може да бъде поставен на открито или под навес. В такъв опушвална едновременно е възможно да се пуши на продукта до 100 кг. камера за пушене може да бъде направен от всякакъв материал: тухла, метал, дъски, ако само стените му направя е приет не дим. При производството на дъски камера, всичко вътре тапициране калай или желязо.

За да актуализирате браузъра си до последната версия, отидете на този линк за Microsoft Internet Explorer.
Ако по някаква причина не можете да обновите вашия браузър, опитайте се да работи в един от тях:

Какви са ползите от преминаването към нов браузър?

• Speed. Уебсайтове зареждат по-бързо;
• Уеб страниците се показват правилно, което намалява риска от липсва важна информация;
• Повече удобства в браузъра;
• Подобрена безопасност на интернет.