Пушена сьомга топли и студени методи

Пушена риба - много лека закуска, за бира и отлично отделна чиния. С всички тези предимства на горещо пушена сьомга. обаче, тъй като студът, че е лесно да се подготвят у дома. За да направите това, трябва да се купуват замразени розова сьомга, тя се маринова и да пушат, но първите неща, на първо място.

Негово величество - сьомга

Pink сьомга принадлежи към семейството на сьомга, така че трябва да се пуши, както и други членове на сьомга. Pink сьомга пушена горещо и също толкова вкусна, но различна технология готвене.

студен метод

Студената пушене - сложен процес, който изисква внимателно предварителна подготовка на риба.

Предлагаме класически рецепта. който може да допълни, въз основа на собствения си вкус и въображение!

1. Първо трябва да се размрази на трупа и туршия, защото можете да си приготвите само солени риби за тази рецепта.
2. Осоляване трябва да се направи, като се поддържа рибата в 20 часа 12 процент солен разтвор. Степента на осоляване може да се определи, като се изрязва малка част от труп на всеки 8 часа. Изведнъж се да се радвате на риба в рамките на 10 часа, или, напротив, е необходимо да се проведе 16 - всеки има свои собствени предпочитания. В края на осоляване трябва да се измива, нарязани на парчета, изтриване за отстраняване на излишната сол.
3. Сега рибата е твърде суха на топлия въздух и готвача.

подготовка

Още преди началото на готвене, трябва да знаете, че сьомга пушена бързо да не се пуши, дим, защото пушенето се извършва при ниска температура на тлеещи дървени стърготини овощни дървета или елша. Бор и други иглолистни дървета не са подходящи - има много терени, обаче, за това можете да прочетете в статията "Как да изберем дърва за пушене."

Сега ние се зареди рибата в Smokehouse, включете. Студената пушенето е дълго - средно, това отнема 50-80 часа, това зависи от парчетата риба (по възможност пушенето и целите трупове); също играе роля, каква е бараката.

Опитните Smokehouse забелязали, че крепостта осоляване пряко свързана с температурата на дима. Това означава, че солена риба, димът трябва да е по-студено. За пушена сьомга температура дим не трябва да надвишава 25-30 градуса. Месо през това време ще бъде по-гъста, защото продължителното излагане на сол и дим дехидратира продукта.

Остава да бъдат търпеливи, за да се насладите на вкуса на ароматизирани ястия!

Готов различен сьомга червеникаво-златист оттенък и специален вкус, несравним с всеки друг вкус на рибата. Независимо от процеса на неприятен и отнема време, играта, както се казва, си заслужава. Тъй като в допълнение към получаване на вкусен риба от тютюнопушенето, можете да спестите много витамини и протеини.

Калорична пушена сьомга 100 грам - 190 ккал. Когато съставните протеини - 22 г (88 ккал) мазнина - 11 г (9 ккал) въглехидрати - 2, г (8 ккал).

Трябва да се отбележи, че калории пушена риба по-висока от тази на продукта преди лечение (в суров розова сьомга 160 ккал).

горещ дим

За да се пуши на гореща розова сьомга, ще трябва да си купите сурови или замразени труп. Уверяваме Ви, че вкус домашно приготвена риба няма да отстъпи, за да пазарувате, дори напротив.

Обикновено, горещо пушене избран, защото на този процес не е толкова трудоемко и по-малко време.

Ецване се извършва по същия начин, както при студен метод (можете да добавите любимите си подправки освен сол, щипка захар и поръсете с лимонов труп). Процесът се провежда при температура от 90-100 градуса и трае само няколко часа.

С този метод на готвене риба не губи много влага и остава сочно, мека и нежна. Откъде знаете, че сте готови? Много лесно - в близост до билото трябва да бъде не кръв. Peel готовия ястие трябва да изостава малко зад и да се осигури светлина сок.

срок на годност на на риба - след няколко дни (варени студен метод могат да се съхраняват за по-дълго).

Рецепта сьомга пушена във фурната

Кук вкусна риба може да бъде дори и без опушване, в конвенционална фурна. А вкусът й не се сравни с фабричните пушени продукти, изработени в съответствие с ГОСТ.

Рецептата е проста: поръсете рибата със сол и малко захар, имайте в студа в продължение на 8 часа. Тогава obsushivayut, изсипете соев сос и туршия по този начин в продължение на един час.

За да получаване на тава или дебелостенни, дънното фолио покрита минута ориз с подправки и сухи листа чай. Сложете решетката, ние се затопли тиган, а след това се разпространи върху решетка риба, се покрива с капак. пушене и след 30 минути игра, но след 15 минути рибата трябва да бъдат отменени.

Ако купувате пушени розова сьомга в магазина, трябва да знаете, за да ГОСТ за този продукт. На Балик от Далечния Изток сьомга пушена разпространява ГОСТ 2623-97.